ハッピース 和食のある心地よい生活
カナダ、トロント在住の和食職人Toshiです。 カナダや北米で手に入る食材で【本格和食】の作り方を紹介しています。 映像と調理音（ASMR）にこだわり、観るだけでも癒されるようにと作っています。 【心地よい和食のある生活】を理想として、Happeace: 「HappyでPeaceな生活を送ってもらいたい」と思い立ちこのYotubeチャンネルを設立しました。 日本で8年修行をし、2009年にカナダに移民。 様々な国の料理の内、和食は世界の中で、栄養的にも調理法にも非常に優れている料理であると確信しました。 このような素晴らしい和食をカナダや北米に広めるべく日々、猪突猛進中。 トロント日本総領事公邸、各著名人に食事を提供。 twitter: https://twitter.com/HappeaceWashoku https://www.instagram.com/happeace_japanese_cuisine/ facebook : https://www.facebook.com/toshiyuki.ijichi.1 clubhouse : https://ios.clubhouse.com/@happeacetoshi
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チャンネル紹介
トロント発の和食お弁当専門チャンネル。現地で本格和食を気軽に楽しめる工夫や季節の特集、テイクアウト向けの弁当メニューを動画で詳しく紹介します。日本の味を身近に感じられる、食体験型のVlog型チャンネルです。
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"Matcha Kuzu neri" approved by Michelin two-star chef Masaki Saitoミシュラン二つ星シェフ齋藤正樹シェフが認めた「抹茶葛煉り」
🍵 Matcha Kuzu-Neri — A Traditional Japanese Dessert 🍵 Made by slowly kneading kudzu starch and finishing with fragrant matcha, this “Matcha Kuzu-Neri” offers a translucent, silky texture and a refined matcha aroma. 葛粉をじっくり練り上げ、香り高い抹茶で仕上げた「抹茶葛煉り」。 透き通るような食感と、口いっぱいに広がる抹茶の旨みが楽しめる、上品な和菓子です。 https://lit.link/en/happeacewashoku #抹茶葛煉り #抹茶スイーツ #和菓子 #抹茶 #ミシュラン #葛煉 #KuzuNeri #MatchaDessert #kuzuneri #Canada #Michelin #twostar #matchamochipudding #matcha #SushiMasakiSaito #MasakiSaito #Yorkville #Toronto #TIFF #thesingle
♪調理音ASMR♪紅生姜の作り方【プロの和食料理人が丁寧に教える】ビーツで作る健康レシピ。海外で赤酢がなくても大丈夫！字幕オンで栄養などの知って得する情報を配信中！
【字幕をオンにすると】作り方の詳細な説明が見れます。 スマホでは右上の［cc］3つの点から言語変更。PCでは右下の設定から言語変更してください。 字幕の文字の大きさ、フォント、色、背景色も設定で変更できますので試してみて下さい。 カナダ、トロント在住の和食職人、としです。 カナダで手に入る食材で【本格的な和食】の作り方を紹介しています。 Happeace: 「Happyな人生をPeaceな気持ちで送ってもらいたい」と思い立ちこのYoutubeチャンネルを設立。 大根と人参で作る「桜の花びら」https://youtu.be/QpB3Md5j_OE #紅生姜 #レシピ #ASMR ◆目次◆ 0:00 オープニング 0:27 生姜を刻む 3:59 生姜を茹でる 4:35 合わせ酢の作り方 6:44 マリネする ◆材料◆ 生姜（有機栽培）80ｇ (2.8oz)（皮付き） ー合わせ酢ー 米酢 80ml (2.8oz) グラニュー糖 大さじ2+1/2 海塩 小さじ1/2 ビーツ 適量 ◆ 生姜の選び方 ◆ ・張りとツヤがある ・固まりが大きい ・しわや傷がない ・ずっしりと重みがる ・縞模様が等間隔 ・断面がみずみずしい ◆作り方◆ 1. 生姜を固まりごとに切り分けます。 2. ボールに水を入れ スプーンを使って削ると、無駄なく綺麗にむけます。 3. 別ボールにも水を入れ、さっと洗いざるで水気を切ります。 4. まず生姜の一辺を切り落として、安定させてから切ります。等間隔に薄く 約2mm幅に切ります。 5. 塩を振ります。全体になじむように混ぜます。ラップをして、ボールを置き、水を入れ 30分ほど重しをします。 6. 生姜を入れる 入れ物を殺菌します。プラスティック製よりも、ガラス製の方が 殺菌がわきにくく衛生的です。 7. 沸騰したら数分煮沸します。火傷しないように気を付けてください。取り出したら逆さにして、網の上で乾かしておきます。 8. 生姜を茹でる水を鍋に入れて用意しておきます。 9. 30分たったら生姜を良く絞ります。 10. 横にずらしながら、並べていきます。厚さと同じ2mm幅の千切りにします。 ※生姜には「ガンの予防」に効果のある ジンゲロール、「血行促進」や「関節痛」を抑えるショウガオール、「発汗作用」や「脂肪燃焼を促進」する ジンゲロン、「疲労回復」や「食欲促進」に効果のあるシネオールなどが含まれており、また、これらによる ダイエット効果も期待できます。 11. 鍋に生姜を入れて強火にかけます。 12. 沸騰したら火を弱め15分程煮ます。途中、アクを取ります。 ※生姜は加熱することで「冷え性の改善」に効果のあるショウガオールが増大します。 13. 合わせ酢を作っていきます。お米が主原料である米酢を使います。 ※米酢は 穀物酢や他のお酢よりも、酸味が強いので 酢漬けや お寿司に良く合います。 ※ミネラル豊富な 海塩を使います。酢の物や 料理全般に向いています。 ※日本では、コクのある甘みの「上白糖」が主流ですが、その他の国ではさっぱりとした甘み「グラニュー糖」の方が圧倒的に多く使われています。今回は北米で普通に手に入る グラニュー糖を使います。 米酢、塩、砂糖を合わせ良く混ぜます。 動画で使っている泡立て器は、当たる面積が大きいので短時間で混ぜる事ができる 優れものです。 14. ビーツを切り瓶に入れておきます。 ※赤い色を出すのにビーツを使います。ビーツの赤色には「抗酸化力」の強い、ベタシアニン が含まれており、「アンチエイジング効果」が期待できます。また「血圧を下げる効果」のある カリウム、「腸内環境を整える」食物繊維 や オリゴ糖、「健康肌の維持」に必要な ビタミンb6 や 葉酸 など、多くの栄養素が含まれています。日本では梅干しを作る時に出る、梅酢を使いますが、北米では手に入りにくいので、ビーツで代用します。味には影響しないので安心して使えます。 15. 15分経ったら ざるにあけます。水気をしっかり切って、瓶に入れていきます。 16. 冷蔵庫に入れます。数時間も経つと ビーツの色が出てきますので、良く振って全体になじませます。 17. 翌日には綺麗に色が付いています。 ※「紅生姜」は牛丼、焼きそば、お好み焼き、寿司などのトッピングに良くあいます。また玉子焼きに入れて焼いたり、サラダに混ぜても色どりが良くなり、食欲もそそります。冷蔵庫で1か月ほど持ちます。 ぜひ作ってみて下さい。 もしこの動画が気に入っていただけたら、「高評価ボタン」を、また「チャンネル登録」がまだでしたら、登録ぜひお願いします。 https://www.youtube.com/c/Happeace また、チャンネル登録ボタンの横の「ベルマーク」を押しておくと、新しい動画投稿された時にお知らせがいきます。 それでは、カナダトロントよりお届けしました。 ハッピース！！ 関連お勧め動画 【紅生姜の作り方】Itadakimasu Recipe https://youtu.be/aCaL3QfPDkc 「紅生姜(紅しょうが)の作り方」えびちんキッチン EBICHIN KITCHEN https://youtu.be/mKL_VSzlhtc ◆どこで買える？◆ ※米酢 amazon.jp→ https://amzn.to/3vM2Ixn amazon.com→ https://amzn.to/3vPc6A8 amazon.ca→ https://amzn.to/3f4z9AW ※はかり amazon.jp→ https://amzn.to/3rS8Wcg amazon.com→ https://amzn.to/3rkfno7 amazon.ca→ https://amzn.to/3oOnmrN ※泡立て器 amazon.jp→ https://amzn.to/3cgbrjx amazon.com→ https://amzn.to/3tQuIhl amazon.ca→ https://amzn.to/3siFAEk ※あく取り網 amazon.jp→ https://amzn.to/3b2pXut amazon.com→ https://amzn.to/2ZWb4nl amazon.ca→ https://amzn.to/3bFk0CM ※脱着式取っ手鍋 amazon.jp→ https://amzn.to/3v9l6zU amazon.com→ https://amzn.to/3c0sQeI amazon.ca→ https://amzn.to/3sR9kIk ◆ equipments and so on ◆ ※Camera: Nikon D3300 amazon.com https://amzn.to/3e6kHHI amazon.ca https://amzn.to/3nzbkDy amazon.jp https://amzn.to/3xAnq47 ※Recorder: Tascam DR-07x amazon.com https://amzn.to/332DNIz amazon.ca https://amzn.to/2Sc5DzP amazon.jp https://amzn.to/3gQ7rc2 ※Recorder Shock Mount: Movo SMM5-B amazon.com https://amzn.to/3e6lfgK amazon.ca https://amzn.to/3t6t6iW amazon.jp https://amzn.to/332uZCr ※Tripod amzon.com https://amzn.to/333QC5u amazaon.ca https://amzn.to/3e6NRXf amazon.jp https://amzn.to/3e2M99s ※Mini tripod: GorillaPod 3K amazon.com https://amzn.to/339Q2mx amazon.ca https://amzn.to/3aRoW8d amazon.jp https://amzn.to/3e5JonO ※Tripod Extension Arm: K&F Concept 32 cm amazon.com https://amzn.to/3nIG1GI amazon.ca https://amzn.to/3gNQqPT amazon.jp https://amzn.to/3e4XyW5 ※Cable for DSLR and recorder amazon.com https://amzn.to/3nIGn00 amazon.ca https://amzn.to/2QCZPiG amazon.jp https://amzn.to/3e4YjOV ◆ BGM ◆ ”Inspiring Upbeat Corporate Uplifting loop3” by Hasaralanar "Inspiring Piano" by audiochameleon ◆ SNS ◆ twitter https://twitter.com/HappeaceWashoku instagram https://www.instagram.com/smiley_chinchilla/
♪調理音ASMR♪【プロの和食料理人が丁寧に教える】栗ご飯 イタリア産を使用 ※炊飯器でも美味しく炊ける
【字幕をオン】にすると 作り方の詳細な説明が見れます。 スマホでは右上の［cc］3つの点から言語変更 PCでは右下の設定から言語変更してください。 字幕の文字の大きさ、フォント、色、背景色も設定で変更できますので試してみて下さい。 【自己紹介】カナダ在住の和食職人、スマイリーチンチラです。 カナダで手に入る食材で本格的な和食の作り方を紹介しています。 Happeace: 「Happyな人生をPeaceな気持ちで送ってもらいたい」と思い立ちこのYoutubeチャンネルを設立。 備長炭水の作り方 https://youtu.be/uRNfMCkc66U お米の研ぎ方 https://youtu.be/E1ST5-VhzjE #栗ご飯 #栗 #ASMR ◆ 目次 ◆ 0:00 オープニング 0:21 栗の説明 0:49 米の準備 1:12 栗の皮むきの方法 1:55 栗ご飯の作り方 2:12 盛り付け ◆ 材料 | お米3合分 ◆ ・イタリア産の栗 500ｇ (17.6oz) ・塩 小さじ1 ◆ 作り方 ◆ 1. 水の中で一晩漬けておきます。（もしくは、1分茹でて、そのまま1時間置いても良いです） 2. お米を3合研ぎ、水に漬けて2時間冷蔵庫で冷やしておきます。※2 3. 水に漬けた栗をざるにあけます。外の固い皮、鬼皮が柔らかくなっています。 4. 栗の皮を包丁で剥いていきます。内側の渋皮もむいていきます。 つまようじで溝に詰まった皮を剥きます。手で剥けるものは剥いていきます。 5. 水に30分ほど漬けてアクを抜きます。 6. ホーロー鍋に水に浸かった米をいれ、その上に栗を載せます ※1 7. 中火にかけます。 8. 沸騰し強い湯気が出てきたら、極細火にし、10分待ちます。 9. 10分たったら火を止め、さらに10分まち蒸らします。 10. 10分したら鍋底からさっくり混ぜ、お茶碗に盛りつけます。 11. 黒胡麻を振りかけてできあがり(^^♪ ※中国産は粒が大きく甘くて渋皮がむきやすいですが火を通すと固くなります。 イタリア産は、皮の色が薄く、縦じまがあるのが特徴で、小さく、上品な甘さで渋皮がむきやすく火を通しても柔らかいです。 良質の栗は光沢があり重たく、鬼皮と渋皮に隙間がなく片面が平らではなくぷっくりと膨らんでいます ※1 ホーロー鍋で炊くとふっくら炊き上がります。 水道水より備長炭でろ過した水をお勧めします。備長炭の弱酸性がお米を甘くし、ミネラルが旨味を増します。 ※2 1合の米 (150gx1合)x2.3 ＝ 345g = 研いだ米 + 備長炭水 2合の米 ( 150g x 2合 ) x 2.3 = 690g 3合の米 ( 150g x 3合 ) x 2.3 = 1,035g 4合の米 ( 150g x 4合 ) x 2.3 = 1,380g 5合の米 ( 150g x 5合 ) x 2.3 = 1,725g 6合の米 ( 150g x 6合 ) x 2.3 = 2,070g 1合の米 (150gx1合)x2.4 ＝ 376g = 研いだ米 + 備長炭水 2合の米 ( 150g x 2合 ) x 2.4 = 759g 3合の米 ( 150g x 3合 ) x 2.4 = 1,139g 4合の米 ( 150g x 4合 ) x 2.4 = 1,518g 5合の米 ( 150g x 5合 ) x 2.4 = 1,898g 6合の米 ( 150g x 6合 ) x 2.4 = 2,277g ぜひ作ってみて下さい。 もしこの動画が気に入っていただけたら、「高評価ボタン」を、また「チャンネル登録」がまだでしたら、登録ぜひお願いします。 https://www.youtube.com/c/Happeace また、チャンネル登録ボタンの横の「ベルマーク」を押しておくと、新しい動画投稿された時にお知らせがいきます。 それでは、カナダトロントよりお届けしました。 ハッピース！！ お勧め関連動画 Japan Fruits Channelさんの栗ご飯の作り方です！ https://www.youtube.com/watch?v=su0xKPzAmNM ◆ どこで買える？ ◆ ※お米 amazon.jp https://amzn.to/3u4w5Kv amazon.com https://amzn.to/3o3ut02 amazon.ca https://amzn.to/2WUFZPo ※備長炭 amazon.jp https://amzn.to/3oD9lO9 amazon.com https://amzn.to/3r1jWEl amazon.ca https://amzn.to/38cV0Bc ※Staub - ホーロー鍋 amazon.jp https://amzn.to/2OEW9eZ amazon.com https://amzn.to/2JDaiHm amazon.ca https://amzn.to/3o3Vroj ※はかり amazon.jp https://amzn.to/3rS8Wcg amazon.com https://amzn.to/3rkfno7 amazon.ca https://amzn.to/3oOnmrN ◆ 使用機器等 ◆ ※Camera: Nikon D3300 amazon.com https://amzn.to/3e6kHHI amazon.ca https://amzn.to/3nzbkDy amazon.jp https://amzn.to/3xAnq47 ※Recorder: Tascam DR-07x amazon.com https://amzn.to/332DNIz amazon.ca https://amzn.to/2Sc5DzP amazon.jp https://amzn.to/3gQ7rc2 ※Recorder Shock Mount: Movo SMM5-B amazon.com https://amzn.to/3e6lfgK amazon.ca https://amzn.to/3t6t6iW amazon.jp https://amzn.to/332uZCr ※Tripod amzon.com https://amzn.to/333QC5u amazaon.ca https://amzn.to/3e6NRXf amazon.jp https://amzn.to/3e2M99s ※Mini tripod: GorillaPod 3K amazon.com https://amzn.to/339Q2mx amazon.ca https://amzn.to/3aRoW8d amazon.jp https://amzn.to/3e5JonO ※Tripod Extension Arm: K&F Concept 32 cm amazon.com https://amzn.to/3nIG1GI amazon.ca https://amzn.to/3gNQqPT amazon.jp https://amzn.to/3e4XyW5 ※Cable for DSLR and recorder amazon.com https://amzn.to/3nIGn00 amazon.ca https://amzn.to/2QCZPiG amazon.jp https://amzn.to/3e4YjOV ◆ BGM ◆ ”Inspiring Upbeat Corporate Uplifting loop3” by Hasaralanar https://www.motionelements.com/stock-music-15561287-inspiring-upbeat-corporate-uplifting-loop3?ref=7435cczxx "It so easy" by Alex_Chubarov https://www.motionelements.com/stock-music-13513805-it-so-easy?ref=7435cczxx ◆ Video editor ◆ Adobe Premiere Pro, Photoshop, Media Encoder and Audition ◆ SNS ◆ twitter : https://twitter.com/HappeaceWashoku instagram : https://www.instagram.com/smiley_chinchilla/ facebook : https://www.facebook.com/toshiyuki.ijichi.1
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2022/07/23•371 回再生•5
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2022/05/27•13,111 回再生•16
「Dune砂の惑星」「ブレードランナー2049」の音はこうやって生まれた。世界的 音作りのフォーリーアーティスト、小山吾郎さんに対談インタビュー
「小山吾郎さん」との対談インタビュー。 アカデミー賞 6冠 受賞作品 「Dune 砂の惑星」の音作りに携わる。 音響賞、視覚効果賞、撮影賞、美術賞、編集賞、作曲賞 https://www.imdb.com/name/nm0468704/awards?ref_=nmawd_ql_1 吾郎さんの活動 ユーチューブ @foleyGoro インスタグラム https://www.instagram.com/foleygoro/?hl=en note https://note.com/foleygoroppo 0:00 オープニング 0:45 フォーリーアーティストとは 2:20 吾郎さんの生い立ち 5:17 父との思い出 6:07 「ブレードランナー2049」音作りのエピソード 10:31 フォーリーアーティストの仕事のあり方 13:23 デモンストレーション 19:03 「フォーリーの仕事はパセリみたいだよね」 21:56 折り紙の音の作り方 23:25 仕事を楽しむ 24:04 本日の一品「トマト釜」 27:02 吾郎さんの思いでの料理 27:18 今後の活動 29:39 「Dune砂の惑星」 #フォーリーアーティスト #Dune #砂の惑星 " audiio " music license Artist Name: Amick Cutler Song Name: Voices (Instrumental) License #: 9323928927 Artist Name: J Scott Rakozy Song Name: A Green Hill (Instrumental) License #: 9469427143 Artist Name: Mountaintops Song Name: Father of Kindness (Instrumental) License #: 7889816827 Artist Name: Sebastian Kauderer Song Name: Olympic Spirit (Instrumental) License #: 4054411484 Artist Name: Sebastian Kauderer Song Name: So You Can (Instrumental) License #: 7929987406
2022/04/12•3,153 回再生•38
「専用型がなくても作れる押し寿司」「１分で食べれるインスタント豚汁」の作り方 プロの和食料理人が丁寧に教えるレシピ 主催：カナダ岐阜県人会
135名、世界17カ国からの参加申し込みを頂きました。 参加してくださった皆様のおかげで無事にお届けする事ができました。 心から感謝いたします。 主催団体のカナダ岐阜県人会にも感謝いたします。 ◆カナダ岐阜県人会ウェブサイト→https://ilovegifu.ca/ ◆詳しいレシピはこちらから↓ https://docs.google.com/document/d/1WFyaTHiu2DCZ7tFJm4LL_T7tHxqpSM4xndd96lDTNbQ/edit?usp=sharing ◆質問コーナーはこちらから↓ https://docs.google.com/document/d/1fVumU-L_DxuJAaq0w9d4R7YegsgkpKv0C5thyqAxdI4/edit?usp=sharing 0:00:00 オープニング 0:00:15 岐阜県人会紹介ビデオ 0:00:56 県人会会長挨拶 0:02:39 シェフの挨拶 0:05:39 押し寿司の準備 0:06:52 「押し寿司」サーモンの準備 0:11:01 「押し寿司」米を炊く 0:14:53 「押し寿司」錦糸卵の作り方 0:19:04 「押し寿司」紅生姜の準備 0:21:57 「押し寿司」野菜の目利き 0:24:03 「押し寿司」シャリの作り方 0:27:56 「押し寿司」作り方 0:37:59 「豚汁」豚バラスライスの切り方 0:40:21 「豚汁」材料の説明 0:41:16 「豚汁」野菜の切り方 0:45:41 「豚汁」具材の調理方法 0:48:05 「豚汁」具材の冷凍方法 0:49:03 「豚汁」解凍方法 0:52:05 「押し寿司」切り方 0:56:23 「押し寿司」盛りつけ方 0:59:33 「押し寿司」モザイク寿司の作り方 1:00:37 「押し寿司」手綱寿司 1:01:26 「押し寿司」ケーキ寿司 1:01:52 シェフの挨拶 1:03:02 質問コーナー 1:11:20 会長の挨拶 1:12:43 岐阜の紹介 #海外で和食 #押し寿司 #豚汁 @Happeace
2022/03/04•2,050 回再生•29
「鯖の味噌煮」の作り方 オンライン料理教室 プロの和食料理人が丁寧に教える 海外で作る本格和食
カナダ、トロント在住の和食職人、Toshiです。 カナダで手に入る食材で丁寧に作る【本格的な和食】を紹介しています。 Happeace: 「HappyとPeaceな気持ちで、和食のある心地よい生活を送って頂きたい」と思い立ちこのYoutubeチャンネルを設立。 【字幕をオン】にすると日本語以外にも、英語、韓国語、中国語（編集中）で見られます。 設定で文字の大きさ、背景色などが変えられます。 「JSS＆Momiji共同提供の2021年8月実施の無料セミナー」を再編集したものです。 Japanese Social Services： https://jss.ca/ モミジヘルスケア協会： https://momiji.on.ca/en/home/ #鯖の味噌煮 #レシピ #和食 ◆ 目次 ◆ 0:00 オープニング 0:39 自己紹介 4:20 解凍方法 6:56 真空方法 9:23 骨の取り方 14:28 隠し包丁 16:41 霜降り 18:50 並べ方 19:47 添える野菜 20:54 生姜の切り方 24:06 調味料 26:54 落し蓋 28:28 砂糖の代用品 30:30 二度目の味噌 31:12 醤油 33:02 盛り付け ◆ 材料 ◆ 二人前 鯖 250g（切り身２枚分） お湯 150g/cc （5oz）（※霜降り用は別） 赤ワイン 大さじ 3 = 45cc (1.5oz) メープルシロップ 大さじ 3 = 54g = 45cc (1.5oz) 醤油 大さじ 1+2/3 = 30g = 25cc (0.8oz)（味を見ながら、少しずつ入れていく） 味噌 大さじ 1+2/3（前半と後半で半分ずつ） 生姜 スライス（煮るとき用、鯖１切れにつき薄く３～４枚）＆針生姜（千切り・飾り付け用） 細ねぎ 直径 20cm ほどの鍋（量が増えれば鍋も大きくする） 鍋よりも一回り大きいアルミホイル（落し蓋用） ◆ 作り方 ◆ 1. 生姜準備：煮る用のスライス（皮付き OK）、盛り付け用の針生姜（皮を剥きスライスを細長く千 切りにし、水にさらしておく）を用意する。 2．好みの青み野菜：チンゲン菜・小松菜・ほうれん草・細ネギなどを塩ゆでにし、冷水で色止めを する。 3. サバの腹骨をすき取り、皮を切り落とさないように、V の字に切り込みを入れ中骨を取り除く。 ・３切れ程の食べやすい大きさに切る。 ・皮に「X」か平行線の隠し包丁を軽く入れる。 4. 80-90℃のお湯をかけて霜降りする。 ・熱すぎると皮がめくれて剥がれてしまい、仕上がりがきれいにならない。 5. 鍋にお湯、赤ワイン、メープルシロップ、味噌の半量を溶かし入れ、生姜のスライスを入れる。 ・基本はお酒。ワインは色の濃い味噌は赤ワイン、薄い色の味噌煮は白ワインが合う。 ・共に飲むワインも同じものを合わせると相性がよい。 6. サバの皮を上にして重ならないよう並べて入れ、強火にかける。 7. アルミホイルで落し蓋をし、沸いてきたら火を弱める。 8. 数分煮詰めたら、ホイルを取り（アクが裏側につく）、残りの味噌を溶かし入れる。 ・味見をし、醤油を調整しながら入れていく。 ・味噌の種類により塩分濃度が違うので、醤油は一気に入れないようにする。 9. 一度煮立ったら火を止め、しばらく置いて味を染み込ませる。時間がたつほど中に味が染み込 む。 10. 深皿に皮目を上にしサバを盛り付け、汁を回しかける。青みの野菜をわきに盛り付け、鉢生姜を 天に盛り完成。 --------------------------------------------------------------------------------- もしこの動画が気に入っていただけたら、「高評価ボタン」を、またチャンネル登録がまだでしたら、「登録」ぜひお願いします。 また「ベルボタン」を押しておくと 新しい動画投稿された時にお知らせがいきます。 それでは、カナダトロントよりお届けしました。 ハッピース！！ 関連お勧め動画 「分とく山」野﨑洋光 料理塾＿11〈鯖の味噌煮〉 https://youtu.be/8UbTFld_Chg ◆どこで買える？◆ 米味噌 アマゾン https://amzn.to/355hbbe amazon.ca https://amzn.to/3w5bM03 amazon.com 赤味噌 アマゾン https://amzn.to/3crReac amazon.ca https://amzn.to/3cqbaKk amazon.com ◆ equipments and so on ◆ ※Camera: Nikon D3300 amazon.com https://amzn.to/3e6kHHI amazon.ca https://amzn.to/3nzbkDy amazon.jp https://amzn.to/3xAnq47 ※Recorder: Tascam DR-07x amazon.com https://amzn.to/332DNIz amazon.ca https://amzn.to/2Sc5DzP amazon.jp https://amzn.to/3gQ7rc2 ※Tripod amzon.com https://amzn.to/333QC5u amazaon.ca https://amzn.to/3e6NRXf amazon.jp https://amzn.to/3e2M99s ※Mini tripod: GorillaPod 3K amazon.com https://amzn.to/339Q2mx amazon.ca https://amzn.to/3aRoW8d amazon.jp https://amzn.to/3e5JonO ◆ SNS ◆ twitter: https://twitter.com/HappeaceWashoku instagram: https://www.instagram.com/smiley_chinchilla/ facebook: https://www.facebook.com/toshiyuki.ijichi.1/ ◆ BGM ◆ Artist Name: Kevin Bean Song Name: Light Beneath Us License #: 9224141906 Artist Name: Josh Kramer Song Name: Life is Beautiful With You (Instrumental) License #: 3249116995 Artist Name: As Tall As Pine Song Name: Building a Treehouse (Instrumental) License #: 7645950900
2022/01/09•385 回再生•27
♪ASMR調理音♪「胡麻豆腐」の作り方。胡麻をするところから作る【プロの和食料理人が丁寧に教えるレシピ】料理人としてのあるべき道の話も。「ジャパンフェスティバルカナダ2021」への出演動画より
【字幕をオンにすると】各国の字幕が選択できます。 スマホでは右上の［cc］3つの点から言語変更。PCでは右下の設定から言語変更してください。 字幕の文字の大きさ、フォント、色、背景色も設定で変更できます。 カナダ、トロント在住の和食職人、Toshiです。 海外で手に入る食材で【本格的な和食】の作り方を紹介しています。 Happeace: 「Happyな人生をPeaceな気持ちで送ってもらいたい」と思い立ちこのYoutubeチャンネルを設立。 「ジャパンフェスティバルカナダ2021」 https://japanfestivalcanada.com/jfca-2021/ 美濃焼専門店（ワシントン）Tokiya Japan https://www.tomotoki.com/ #胡麻豆腐 #レシピ #ASMR ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 「胡麻豆腐」の作り方 ◆目次◆ 0:00 紹介 0:35 イントロダクション 3:09 煎り胡麻 3:53 練り胡麻 5:38 昆布出汁 6:25 胡麻豆腐 12:11 出汁醤油、盛り付け ◆ 材料 ◆（8人分） ー 練胡麻 ー 胡麻 120g (4.2oz) ー 昆布出汁 ー 水（備長炭水がお勧め）500ml (16.9oz) 昆布 6g (0.2oz) 料理の味が格段と良くなる！備長炭水の作り方 https://youtu.be/uRNfMCkc66U ー 合わせだし ー 昆布だし 100ml (3.4oz) 薄口醤油 小さじ2 メープルシロップ 小さじ1/2 ー胡麻豆腐 ー 当たり胡麻（練り胡麻）50ｇ (1.8oz) 昆布だし 300cc (10.1oz) 葛粉 28g (0.98oz) 砂糖 3g (0.1oz) 塩 1gt (0.04oz) わさび 適量 ◆作り方◆ ー 煎り胡麻 ー 1. 胡麻をフライパンで中火の弱火で香りが出るまで煎っていきます。3－5分 ー 当たり胡麻 ー すり鉢に煎った胡麻を入れ、すりこ木（山椒の木が固くて良く擦れます）でペースト状になるまで、擂っていきます。（約2時間） すり鉢で擂る事を「当たる」といいます。 練り胡麻のことを、料理用語で「当たり胡麻」と言います。 もしくは、フードプロセッサーに入れて回すと5分でペースト状になります。 ー 昆布だし ー 1. 鍋に水と昆布を入れ、火にかけます 10分で沸騰直前になるように火を調節します。 沸騰するとぬめりや苦みがでてしまいます。 2. 10分したら昆布を取り出し、冷ましておきます。 ー 胡麻豆腐 ー 1. 流し缶を水で濡らしておきます。 2. 葛粉に砂糖と塩を入れ、昆布出汁を少しずつ足して、ゴムベラや泡立て器でダマニならないように、混ぜていきます。 3. 当たり胡麻にも、昆布出汁を少しずつ足し、ダマにならないように混ぜていきます。 4. 2.の葛粉に3.の当たり胡麻を入れ、良く混ぜます。 混ぜたら、鍋に漉し網を置き、漉します。ダマの部分を漉して、ペースト状にします、残りの昆布だしを使ってゴムベラと網を綺麗にします。 5. 鍋を中火の弱火にかけ、ゴムベラで鍋底から良く混ぜます。 6. 5分ほどして、65℃を越した辺りから、固まり始めるので、弱火にして、しっかりと練り上げていきます。 7. ゴムベラを鍋底に付け、すーっと手間に引いた時に、道すじが残る程度になったら出来上がりの合図です。火を止めます。 8. ゴムベラを使い、手早く流し缶 に流し入れます。 9. 上から落として、空気を抜き、ゴムベラを使い平らにします。 10. 余熱が取れたら、ラップに空気穴を開けて、空気が入らないように上からピッタリとくっつけます。 11. 氷水の中で冷やし、冷えたら冷蔵庫で一晩寝かします。 寝かせる事で、しっかりと葛粉がなじみ、切りやすくなります。 12. 8等分に切り分けます。 13. 器に盛り付け、合わせ出しを周りから注ぎ入れ、山葵を盛りつける。 ぜひ作ってみて下さい。 もしこの動画が気に入っていただけたら、「高評価ボタン」を、また「チャンネル登録」がまだでしたら、登録ぜひお願いします。 https://www.youtube.com/c/Happeace また、チャンネル登録ボタンの横の「ベルマーク」を押しておくと、新しい動画投稿された時にお知らせがいきます。 それでは、カナダトロントよりお届けしました。 ハッピース！！ 関連お勧め動画 【お店に潜入！】ミシュラン一つ星掲載店のごま豆腐の作り方｜日本料理寺田 https://youtu.be/AQNmioY0xlw ◆どこで買える？◆ ※器（ワシントン美濃焼専門店、Tokiya Japan） https://www.tomotoki.com/ ※煎りごま amazon.jp→ https://amzn.to/3h0jcMu amazon.ca→ https://amzn.to/3n1DJUG ※練胡麻 amazon.jp→ https://amzn.to/3mPOWYe amazon.ca→ https://amzn.to/3mSIcc3 ※葛粉 amazon.jp→ https://amzn.to/3kPrisu amazon.ca→ https://amzn.to/3mYZZOZ ※昆布 amazon,jp→ https://amzn.to/3n0zAQM amazon.ca→ https://amzn.to/3zMa8SS ※すり鉢 amazon.jp→ https://amzn.to/3tb4hnB amazon.ca→ https://amzn.to/3BIDJ03 ※すりこ木 amazon.jp→ https://amzn.to/38AFv6M ※流し缶 amazon.jp→ https://amzn.to/3kQdsG3 ※はかり amazon.jp→ https://amzn.to/3DEwpUG amazon.ca→ https://amzn.to/3oOnmrN ※脱着式取っ手鍋 amazon.jp→ https://amzn.to/3jy9suw amazon.ca→ https://amzn.to/3sR9kIk ◆ equipments and so on ◆ ※Camera: Nikon D3500 amazon.ca https://amzn.to/38t9e1B amazon.jp https://amzn.to/2V3BR23 ※Recorder: Tascam DR-07x amazon.ca https://amzn.to/2Sc5DzP amazon.jp https://amzn.to/2WBQgmC ※Recorder Shock Mount: Movo SMM5-B amazon.ca https://amzn.to/3t6t6iW ※Tripod amazaon.ca https://amzn.to/3BxxLyK amazon.jp https://amzn.to/2V5olel ※Mini tripod: GorillaPod 3K amazon.ca https://amzn.to/3aRoW8d amazon.jp https://amzn.to/3ByQ06S ※Tripod Extension Arm: K&F Concept 32 cm amazon.ca https://amzn.to/3gNQqPT amazon.jp https://amzn.to/2WAEoBP ※Cable for DSLR and recorder amazon.ca https://amzn.to/2QCZPiG amazon.jp https://amzn.to/3yE2EQi ◆ BGM ◆ ”Inspiring Upbeat Corporate Uplifting loop3” by Hasaralanar "Inspiring Piano" by audiochameleon ◆ SNS ◆ twitter https://twitter.com/HappeaceWashoku instagram https://www.instagram.com/happeace_japanese_cuisine/ facebook https://www.facebook.com/toshiyuki.ijichi.1 clubhouse clubhouse : https://ios.clubhouse.com/@happeacetoshi @ハッピース 和食のある心地よい生活
2021/09/02•1,021 回再生•56
♪調理音ASMR♪万能味噌ダレを伝授【プロの和食料理人が丁寧に教える】とんかつやおでん、風呂吹き大根に。作り方2種類を公開。
【字幕をオン】にすると詳しい説明が見られます。 設定で文字の大きさ、背景色などが変えられます。 カナダ、トロント在住の和食職人、Toshiです。 カナダで手に入る食材できちんと丁寧に作る【本格的な和食】を紹介しています。 Happeace: 「Happyな人生をPeaceな気持ちで送ってもらいたい」と思い立ちこのYoutubeチャンネルを設立。 #味噌だれ #ASMR #和食 ◆ 目次 ◆ 0:00 オープニング 0:24 作り方その壱 2:08 作り方その弐 3:09 火入れ 4:16 たれ作り 4:48 盛り付け例 ◆ 材料 ◆ ー作り方その壱ー 米味噌 60ｇ (2.1oz) 豆味噌（赤味噌） 20g (0.7oz) 酒 大さじ３ みりん 大さじ２ 砂糖 大さじ３ 黄身 1個分 ー作り方その弐ー 米味噌 60ｇ (2.1oz) 豆味噌（赤味噌） 20g (0.7oz) ワイン 大さじ3（白でも赤でも可） メープルシロップ 大さじ4 黄身 1個分 使用例 豚カツ、おでん、風呂吹き大根、茄子田楽、豆腐田楽 ◆ 作り方 ◆ 1. 卵の黄身を用意する。カラザも取り除く。 2. 鍋に材料を全て入れ、よく混ぜる。 3. 弱火で焦げないように混ぜ、アルコールを飛ばす。 4. とろみがついたら火を止める。 5. ガラスの保存容器に入れ、冷めたら蓋をして、冷蔵庫で保存する。 6. 冷蔵庫で2ヶ月ほど保存可能。 ◆ 使い方 ◆ 同割程度の水、もしくは出汁でお好みの固さにする。 豚カツやおでん、茄子田楽、豆腐田楽、また、サラダのドレッシングとして、お召し上がりください。 ※黄身をいれることで コクとツヤがでてうまみが増します。 みそは米みそと 赤みそを使っています。 米みそは 日本での生産量が8割こ超え、味のバランスが良いみそです。 赤みその中でも大豆を主原料とした、うまみの強い 豆みそをつかっています。 みそは良質のたんぱく質が多く、健康維持に欠かせない、必須アミノ酸 ９種類が 全て含くまれています。 みそには ビタミン ミネラル 、食物せんい 炭水化物など、多くの栄養素を含みます。 これほど多くの栄養を含む食品は他にありません。 メープルシロップは白砂糖よりも、栄養素が高く ワインにも含まれているポリフェノールも多いのでアンチエイジング効果が期待できます。 甘さがたらなければ、砂糖やメープルシロップを足します。 熱湯でしゃふつ消毒したガラス製のコンテナがお勧めです。 プラスチック製は 雑菌がわきやすいです。 --------------------------------------------------------------------------------- もしこの動画が気に入っていただけたら、「高評価ボタン」を、またチャンネル登録がまだでしたら、「登録」ぜひお願いします。 また「ベルボタン」を押しておくと 新しい動画投稿された時にお知らせがいきます。 それでは、カナダトロントよりお届けしました。 ハッピース！！ 関連お勧め動画 けんた食堂「味噌カツのたれの作り方」 https://youtu.be/zvVRCB_Fnpo ◆どこで買える？◆ 米味噌 アマゾンジャパン https://amzn.to/3K7ylZn amazon.ca https://amzn.to/3w5bM03 amazon.com 赤味噌 アマゾンジャパン https://amzn.to/3foLAH1 amazon.ca https://amzn.to/3cqbaKk amazon.com ◆ equipments and so on ◆ ※Camera: Nikon D3300 amazon.com https://amzn.to/3e6kHHI amazon.ca https://amzn.to/3nzbkDy amazon.jp https://amzn.to/3xAnq47 ※Recorder: Tascam DR-07x amazon.com https://amzn.to/332DNIz amazon.ca https://amzn.to/2Sc5DzP amazon.jp https://amzn.to/3gQ7rc2 ※Tripod amzon.com https://amzn.to/333QC5u amazaon.ca https://amzn.to/3e6NRXf amazon.jp https://amzn.to/3e2M99s ※Mini tripod: GorillaPod 3K amazon.com https://amzn.to/339Q2mx amazon.ca https://amzn.to/3aRoW8d amazon.jp https://amzn.to/3e5JonO ◆ BGM ◆ ”Inspiring Upbeat Corporate Uplifting loop3” by Hasaralanar "Shattered Paths" by Aakash Gandhi ◆ SNS ◆ twitter: https://twitter.com/HappeaceWashoku instagram: https://www.instagram.com/smiley_chinchilla/ facebook: https://www.facebook.com/toshiyuki.ijichi.1/
2021/06/13•952 回再生•63
豚カツ革命！【プロの和食料理人】が丁寧に教える、極柔、ジューシー肉の仕上げ方。「低温調理+ブライニング」でここまで柔らくなる！乾燥パン粉が生パン粉に変身！仕上がりも超サクサクに！
【字幕をオン】にすると詳しい説明が見られます。 スマホでは右上の［cc］3つの点から言語変更。PCでは右下の設定から言語変更してください。設定で文字の大きさ、背景色などが変えられます。 カナダ、トロント在住の和食職人、Toshiです。 カナダで手に入る食材で【本格的な和食】の作り方を紹介しています。 Happeace: 「Happyな人生をPeaceな気持ちで送ってもらいたい」と思い立ちこのYoutubeチャンネルを設立。 #豚カツ #ASMR #和食 ◆目次◆ 0:00 オープニング 0:21 ブライニングの準備 0:56 豚肉の筋切り 2:34 ブライニング 3:34 パン粉の準備 4:27 バッター液の準備 6:21 パン粉を付ける 7:53 油の温度変化によるパン粉の状態、ディープフライ 9:18 揚げ焼き 10:17 切りつけ、 10:55 盛り付け ◆ 材料 ◆ ポークローイン（豚ロース）2枚 1.5㎝厚切り 竹串、爪楊枝、BBQの串等（パン粉を付ける時用） ーブライニング液ー 水 1500ml (3.2lbs) 塩 大さじ3+1/2 追い水 600ml (1.7lbs) ーバッター液ー 小麦粉 大さじ3 牛乳 大さじ1+1/2 油 小さじ1 卵 1個 ー生パン粉ー 乾燥パン粉 1カップ（200ml）(6.7oz) 水 大さじ２ ーあしらいー 線切りキャベツ トマト 胡瓜 手作り味噌ダレ https://youtu.be/8lplqWwmBg4 白胡麻 大根おろし 刻み葱 手作りポン酢（...準備中） ◆ 作り方 ◆ 1. 豚肉を漬けるためのブライニング液を準備します。 厚手の鍋に水1500mlを沸かし、塩と追い水600mlを入れると、大体70℃、塩分濃度が2.5％になります。 温度計や塩分濃度計がなくてもこれで計れます。 また、塩分濃度2.5％は海水より少し薄めの味です。３％までは大丈夫ですが、それを越すと肉に塩味が付きすぎてしまいます。 2. お湯を沸かしている間に、豚肉の筋切りをしていきます。 肉と脂身の間に固い筋があるので必ず断ち切りましょう。包丁の先を使います。鋏を使って切っても良いです。 肉の内部にも細かい筋があるので包丁の先を使って切り込みを入れていきます。 3. 肉の繊維を潰すと食感が柔らかくなります。 包丁のみねや肉タタキハンマー、空き瓶や拳でも大丈夫です。 ラップを敷いてすると汚れないので後片づけが楽になります。 4. 1.のブライニング液に肉を入れます。 厚手のステンレス鍋が保温性があって良いです。アルミ製はすぐに温度がさがります。 1.5㎝、2枚での厚さの肉で45分ぐらいの目安です。薄手の鍋の場合は途中で10秒ほど強火にかけると温度が保たれると思います。4枚ぐらいになったら、途中に火にかける事と、1時間は浸けておいた方が良いでしょう。 5. 浸けている間に乾燥パン粉を生パン粉に変身させます。 肉2枚の目安として、1カップのパン粉をボールに入れ、大さじ2の水を入れて、全体に水分が行き渡るように、手でかき混ぜなじませます。ラップをして5分以上置いておきましょう。 倍以上に膨らみ生パン粉の状態に戻ります。 6. 次に肉を漬けるバッター液を準備します。 バッター液とは玉子、牛乳、小麦粉を混ぜた揚げ物に使う液の事をそう言います。 フィッシュ アンド チップスもこのバッター液に浸けて揚げます。 てんぷら粉も英語ではTempra batterと言います。 小麦粉、牛乳、油、玉子をボウルに入れ、泡立て器で良く混ぜます。 動画で使っている泡立て器はとても混ぜやすくお勧めです。 下にリンクを貼っておきます。 通常、フライ物は小麦粉→卵→パン粉となりますが、余分な小麦粉が落とされないまま、玉子に浸けると、小麦粉が剥がれ、卵が付かない部分ができ、その部分はパン粉が付かず、油の中に入れるとすぐに剥がれます。 しかし、この方法は、さらに串を使ってすると、むらなくバッター液が全体に付き、パン粉も綺麗に付き、油で揚げても剥がれにくいです。 エビフライや串カツなど他のフライ物にも使えて便利です。 余ったら冷蔵庫で保存し二日間は使えます。 7. 45分経ったら肉をブライニング液から取出し水気をキッチンペーパーなどで取っておきます。濡れているとバッター液が付きにくくなります。 8. 油を用意し、軽く火にかけておきます。厚手の鍋が温度が冷めにくく良いです。 肉の厚さの倍以上の油を入れます。サラダ油で大丈夫です。今回はキャノーラオイル（菜種油）使用。 プロはここに豚の脂ラードを少し入れます。そうすると、食感と風味がさらに良くなり衣にコクがでます。日本の総菜やのコロッケが美味しいのはそのためです。揚げ焼きにする場合はふちの高さがあるフライパンを用意してください。ふちが高いと、油飛びが軽減されます。 9. 肉→バッター液→パン粉（平らにしておく）→肉を載せるトレー、の順に並べる。 トレーにパン粉を軽く敷いておく、パン粉を付けたまま時間が経つとパン粉がつぶれるので、こうしておくとボリュームが保てる。 1. 左手にパン粉を握り、右手で串を持ち、肉を刺す。 2. バッター液に肉の全体をくぐらせ、余分な液を落とす。 3. パン粉の上に乗せる。 4. 左手のパン粉を全体に降りかける。 5. しっかり目に押さえつける。横側は特にパン粉が剥がれやすいので入念に付ける。 6. トレーに並べる。（肉が多く、乗り切らない場足は、さらに、パン粉をパン粉の付いた肉の上に降りかけ、その上に載せる） 7. パン粉を付けたら、なるべく早めに油で揚げる。時間が経つとパン粉に水分が染み出し、ボリュームがなくなります。 12. 油の温度はパン粉を入れたらすぐに弾ける（180-190℃）と良いです。沈んでしまうのはまだ温度がたりません。 190℃で一気に揚げます。そっと、油の中に投入し、箸で触れないようにします、触れるとパン粉が剥がれやすくなります。 30秒たったら箸で取り上げ、網の上に載せます。網は油切れが良いです。なければキッチンペーパーでも構いませんが、ペーパーと肉の間が蒸れてサクッと感が失われやすいので、数分したら取り除きましょう。 網に載せたら、数分休ませ、余熱で火を通します。 また、内部が火が通っているかどうかを確かめるために、串を肉の中心部に差し込み、数秒してから抜き、唇に串の先を当て、温かみを感じたら火が通ってますが、まだ冷たかったらもう一度揚げます。 私の住むオンタリオ州では豚肉の内部温度は71℃以上となっています。 日本では「63℃で30分加熱」「74℃で1分加熱」となっています。その国の適正温度を調べてから調理しましょう。肉の色がピンクでも押してみて肉汁が透明であれば問題ないです。肉汁が赤ければ加熱の必要があります。 13. まな板の上でカツを切っていきます。 包丁の先をまな板に固定させ、刃元を真下に下ろして押し切します。 包丁を前後に動かして切ると、衣が剥がれやすくなります。 14. キャベツの千切りなどを載せ、お好みの薬味やソースで召し上がれ(^^♪ 個人的には味噌カツが好きです。 また、大根おろしと刻み葱をポン酢と一緒に食べたり、塩やレモン汁を付けて食べてもよいでしょう。 --------------------------------------------------------------------------------- もしこの動画が気に入っていただけたら、「高評価ボタン」を、またチャンネル登録がまだでしたら、「登録」ぜひお願いします。 また「ベルボタン」を押しておくと 新しい動画投稿された時にお知らせがいきます。 それでは、カナダトロントよりお届けしました。 ハッピース！！ 関連お勧め動画 「低温調理でパサパサ感ゼロ！油も揚げ時間も少しで超ジューシー！ロースカツ」 低温調理器 BONIQ - The Art of Sous Vide - https://youtu.be/Em68Tp9a6iA ◆どこで買える？◆ 剥きもの包丁 アマゾン https://amzn.to/3uf1BEC amazon.ca https://amzn.to/2R9sDzf amazon.com https://amzn.to/3fHnUii ※温度計 アマゾン https://amzn.to/3eC1j5S amazon.com https://amzn.to/3vWbjg4 amazon.ca https://amzn.to/33AltXv ※塩分濃度計 アマゾン https://amzn.to/2Qb4uIn amazon.com https://amzn.to/3eEv31X amazon.ca https://amzn.to/3eAspdA ※はかり amazon.jp→ https://amzn.to/3rS8Wcg amazon.com→ https://amzn.to/3rkfno7 amazon.ca→ https://amzn.to/3oOnmrN ※泡立て器 amazon.jp→ https://amzn.to/3cgbrjx amazon.com→ https://amzn.to/3tQuIhl amazon.ca→ https://amzn.to/3siFAEk ※Staubホーロー鍋 amazon.jp https://amzn.to/2OEW9eZ amazon.com https://amzn.to/2JDaiHm amazon.ca https://amzn.to/3o3Vroj ◆ equipments and so on ◆ ※Camera: Nikon D3300 amazon.com https://amzn.to/3e6kHHI amazon.ca https://amzn.to/3nzbkDy amazon.jp https://amzn.to/3xAnq47 ※Recorder: Tascam DR-07x amazon.com https://amzn.to/332DNIz amazon.ca https://amzn.to/2Sc5DzP amazon.jp https://amzn.to/3gQ7rc2 ※Tripod amzon.com https://amzn.to/333QC5u amazaon.ca https://amzn.to/3e6NRXf amazon.jp https://amzn.to/3e2M99s ※Mini tripod: GorillaPod 3K amazon.com https://amzn.to/339Q2mx amazon.ca https://amzn.to/3aRoW8d amazon.jp https://amzn.to/3e5JonO ◆ BGM ◆ ”Inspiring Upbeat Corporate Uplifting loop3” by Hasaralanar "Kiss the Sky" by Aakash Gandhi, YouTube audio library ◆ SNS ◆ twitter: https://twitter.com/HappeaceWashoku instagram: https://www.instagram.com/smiley_chinchilla/ facebook: https://www.facebook.com/toshiyuki.ijichi.1/
2021/05/08•1,390 回再生•69
♪調理音ASMR♪大根と人参で作る「桜の花びら」食卓が華やかに【プロの和食料理人】が「包丁の持ち方」「片刃と両刃の違い」「切れ方の違い」も丁寧に教えます。字幕オンで詳しい説明もみれます。
【字幕をオン】にすると詳しい説明が見られます。 スマホでは右上の［cc］3つの点から言語変更。PCでは右下の設定から言語変更してください。 カナダ、トロント在住の和食職人、としです。 カナダで手に入る食材で【本格的な和食】の作り方を紹介しています。 Happeace: 「Happyな人生をPeaceな気持ちで送ってもらいたい」と思い立ちこのYoutubeチャンネルを設立。 紅生姜の作り方【プロの和食料理人が丁寧に教える】ビーツで作る健康レシピ。海外で赤酢がなくても大丈夫！ https://youtu.be/iE1ArQBAGxM #ASMR #花びら #飾り切り ◆目次◆ 0:00 オープニング 0:23 包丁の握り方 1:29 片刃と両刃の違い 2:09 片刃と両刃の切り方の違い 2:59 大根の切り方 5:30 人参の切り方 7:25 大根を染める 8:33 盛り付け例 ◆ 材料 ◆ 大根 人参 紅生姜の漬け汁、もしくは、ビーツ ◆ 包丁の握り方 ◆ 1. 柄本を人差し指の付け根に垂直に乗せます。 2. 人差し指で柄本を握ります。 3. この要領で小指から握りはじめ、親指の腹でしっかりと固定します。 4. ペティナイフも同じです。人差し指の付け根に垂直に柄本を乗せます。 5. 小指からしっかりと握っていき、親指の腹で固定させます。 ※手が滑らないように、必ず乾いた手で包丁は握ります。 ◆ 片刃と両刃の違い ◆ 【片刃】 和包丁は片刃であり、厚さが薄いので、その分、刃先が鋭利になり、野菜を薄く向いたり、野菜の断面を潰さず切るのに向いています。 片側が垂直で刃は付けられておらず、反対側のみが研がれて、15°に刃が付けられています。 【両刃】 洋包丁は両方に15°ずつ刃が付けられています。 薄く向くのには向いていませんが、 なれれば出来るようになります。 また、片刃より鈍角になるので 刃先が丈夫で長持ちします。 ◆ 片刃と両刃の切れ方の違い ◆ 【片刃】 片刃は真っすぐに刃を下ろすと、内側へと力が逃げていくので、真下に力を入れても曲がってしまします。 真っすぐに切るにはコツがいります。15°分外側に力を入れると、真っすぐに切り下ろすことが出来ます。 【両刃】 ペティナイフのような両刃は真下に力を入れると、真っすぐ切れますね。 しかし、刃が厚い分、切るのに力が入ります。 今回は、剥きもの専用の包丁を使います。 薄刃包丁より峰の厚さが薄く、先が尖っているので、野菜の飾り切りに向いています。 ◆ 作り方 ◆ 【大根】 1. 大根と人参で桜の花びらを作ります。 まずは、柔らかくて切りやすい、大根から。 2. 2.5ｃｍほどの厚さに切ります。 3. 1.5㎝ｘ1ほどの長方形に切ります。 4. 桜の花びらの形をイメージして、まずは、大きく切ります。 5. 次に角を落としていきます。 6. 真ん中に切り込みを入れます。両端からも切り込みを入れます。 花びらの形に近づいてきました。 7. 形を整えていきます。先は鋭角にします。 8. 本物らしくするために、反らせます。 刃元を上手に使い、均一の厚さになるように、親指の腹で抑えながら、包丁を前後に小刻みに動かしていきます。 反らすことで 花びら らしさが出来てます。 9.前回、紹介した紅生姜の漬け汁を利用します。 漬け汁がなくても、ビーツを水に入れて代用できます。 汁の中に漬けます。 数分もすると色が付きます。 水の中で余分な液を洗い流します。 さっと洗って、水気を取っておきましょう。 【人参】 1. 人参も同じように切っていきます。 2.5㎝－3㎝ほどの高さにします。 慣れないうちは半分ほどの高さで、練習するといいでしょう。 2. 同じく1.5x1cmの長方形にします。 人参の大きさによって、大きくなっても、小さくなっても構いませんが、大根と同じサイズにすると見た目も美しいです。 和食は見て食べる料理と言われるぐらい、見た目を重視する料理です。 3. 同じく桜の花びらをイメージして、初めは大きく切っていきます。 4. 角を切り落とします。 5. 真ん中に切り込みを入れ、両端からも切り込みを入れます。 左指でしっかり押さえ、滑らないように気を付けます。 6. 先をとがらせます。形を整えていきます。 反対側も同じ形になるようにします。 7. 大根とは90°向きを変えて切ってみましょう。 まず、形を決めます。シェイプに沿って薄く剥いていきます。 8. 大根と違い、今度は中央で刃の向きを変えます。 下から上へと剥き進め、中間地点で上から下へと剥き進めます。 手が滑らないように、必ず乾いた手で切りましょう。 9. 包丁を前後にこまめに動かしていきます。 他ごとを考えず、剥くことに意識を集中します。 料理に野菜の飾り切りを添える事で、いつもの料理が上品に仕上がります。 ぜひ、この「桜の花びら」をマスターして、みなさんを驚かせましょう(^^♪ 水に入れて、シャキッとさせます。 サラダやお刺身、酢の物、などに添えると、華やかになります。 食事も一層楽しくなることでしょう。 ぜひ作ってみて下さい。 --------------------------------------------------------------------------------- もしこの動画が気に入っていただけたら、「高評価ボタン」を、またチャンネル登録がまだでしたら、「登録」ぜひお願いします。 また「ベルボタン」を押しておくと 新しい動画投稿された時にお知らせがいきます。 それでは、カナダトロントよりお届けしました。 ハッピース！！ 関連お勧め動画 「【むきもの】花びら人参 春の飾り切り 作り方」 和食の技術チャンネル https://www.youtube.com/watch?v=Ux8JB6vf_Sk ◆どこで買える？◆ 剥きもの包丁 アマゾン https://amzn.to/3uf1BEC amazon.ca https://amzn.to/2R9sDzf amazon.com https://amzn.to/3fHnUii ◆ equipments and so on ◆ ※Camera: Nikon D3300 amazon.com https://amzn.to/3e6kHHI amazon.ca https://amzn.to/3nzbkDy amazon.jp https://amzn.to/3xAnq47 ※Recorder: Tascam DR-07x amazon.com https://amzn.to/332DNIz amazon.ca https://amzn.to/2Sc5DzP amazon.jp https://amzn.to/3gQ7rc2 ※Recorder Shock Mount: Movo SMM5-B amazon.com https://amzn.to/3e6lfgK amazon.ca https://amzn.to/3t6t6iW amazon.jp https://amzn.to/332uZCr ※Tripod amzon.com https://amzn.to/333QC5u amazaon.ca https://amzn.to/3e6NRXf amazon.jp https://amzn.to/3e2M99s ※Mini tripod: GorillaPod 3K amazon.com https://amzn.to/339Q2mx amazon.ca https://amzn.to/3aRoW8d amazon.jp https://amzn.to/3e5JonO ※Tripod Extension Arm: K&F Concept 32 cm amazon.com https://amzn.to/3nIG1GI amazon.ca https://amzn.to/3gNQqPT amazon.jp https://amzn.to/3e4XyW5 ※Cable for DSLR and recorder amazon.com https://amzn.to/3nIGn00 amazon.ca https://amzn.to/2QCZPiG amazon.jp https://amzn.to/3e4YjOV ◆ BGM ◆ ”Inspiring Upbeat Corporate Uplifting loop3” by Hasaralanar "Sleepy Hollow" by E's Jammy Jams, YouTube audio library ◆ SNS ◆ twitter: https://twitter.com/HappeaceWashoku instagram: https://www.instagram.com/smiley_chinchilla/ facebook: https://www.facebook.com/toshiyuki.ijichi.1/
2021/04/11•1,143 回再生•322
♪調理音ASMR♪紅生姜の作り方【プロの和食料理人が丁寧に教える】ビーツで作る健康レシピ。海外で赤酢がなくても大丈夫！字幕オンで栄養などの知って得する情報を配信中！
【字幕をオンにすると】作り方の詳細な説明が見れます。 スマホでは右上の［cc］3つの点から言語変更。PCでは右下の設定から言語変更してください。 字幕の文字の大きさ、フォント、色、背景色も設定で変更できますので試してみて下さい。 カナダ、トロント在住の和食職人、としです。 カナダで手に入る食材で【本格的な和食】の作り方を紹介しています。 Happeace: 「Happyな人生をPeaceな気持ちで送ってもらいたい」と思い立ちこのYoutubeチャンネルを設立。 大根と人参で作る「桜の花びら」https://youtu.be/QpB3Md5j_OE #紅生姜 #レシピ #ASMR ◆目次◆ 0:00 オープニング 0:27 生姜を刻む 3:59 生姜を茹でる 4:35 合わせ酢の作り方 6:44 マリネする ◆材料◆ 生姜（有機栽培）80ｇ (2.8oz)（皮付き） ー合わせ酢ー 米酢 80ml (2.8oz) グラニュー糖 大さじ2+1/2 海塩 小さじ1/2 ビーツ 適量 ◆ 生姜の選び方 ◆ ・張りとツヤがある ・固まりが大きい ・しわや傷がない ・ずっしりと重みがる ・縞模様が等間隔 ・断面がみずみずしい ◆作り方◆ 1. 生姜を固まりごとに切り分けます。 2. ボールに水を入れ スプーンを使って削ると、無駄なく綺麗にむけます。 3. 別ボールにも水を入れ、さっと洗いざるで水気を切ります。 4. まず生姜の一辺を切り落として、安定させてから切ります。等間隔に薄く 約2mm幅に切ります。 5. 塩を振ります。全体になじむように混ぜます。ラップをして、ボールを置き、水を入れ 30分ほど重しをします。 6. 生姜を入れる 入れ物を殺菌します。プラスティック製よりも、ガラス製の方が 殺菌がわきにくく衛生的です。 7. 沸騰したら数分煮沸します。火傷しないように気を付けてください。取り出したら逆さにして、網の上で乾かしておきます。 8. 生姜を茹でる水を鍋に入れて用意しておきます。 9. 30分たったら生姜を良く絞ります。 10. 横にずらしながら、並べていきます。厚さと同じ2mm幅の千切りにします。 ※生姜には「ガンの予防」に効果のある ジンゲロール、「血行促進」や「関節痛」を抑えるショウガオール、「発汗作用」や「脂肪燃焼を促進」する ジンゲロン、「疲労回復」や「食欲促進」に効果のあるシネオールなどが含まれており、また、これらによる ダイエット効果も期待できます。 11. 鍋に生姜を入れて強火にかけます。 12. 沸騰したら火を弱め15分程煮ます。途中、アクを取ります。 ※生姜は加熱することで「冷え性の改善」に効果のあるショウガオールが増大します。 13. 合わせ酢を作っていきます。お米が主原料である米酢を使います。 ※米酢は 穀物酢や他のお酢よりも、酸味が強いので 酢漬けや お寿司に良く合います。 ※ミネラル豊富な 海塩を使います。酢の物や 料理全般に向いています。 ※日本では、コクのある甘みの「上白糖」が主流ですが、その他の国ではさっぱりとした甘み「グラニュー糖」の方が圧倒的に多く使われています。今回は北米で普通に手に入る グラニュー糖を使います。 米酢、塩、砂糖を合わせ良く混ぜます。 動画で使っている泡立て器は、当たる面積が大きいので短時間で混ぜる事ができる 優れものです。 14. ビーツを切り瓶に入れておきます。 ※赤い色を出すのにビーツを使います。ビーツの赤色には「抗酸化力」の強い、ベタシアニン が含まれており、「アンチエイジング効果」が期待できます。また「血圧を下げる効果」のある カリウム、「腸内環境を整える」食物繊維 や オリゴ糖、「健康肌の維持」に必要な ビタミンb6 や 葉酸 など、多くの栄養素が含まれています。日本では梅干しを作る時に出る、梅酢を使いますが、北米では手に入りにくいので、ビーツで代用します。味には影響しないので安心して使えます。 15. 15分経ったら ざるにあけます。水気をしっかり切って、瓶に入れていきます。 16. 冷蔵庫に入れます。数時間も経つと ビーツの色が出てきますので、良く振って全体になじませます。 17. 翌日には綺麗に色が付いています。 ※「紅生姜」は牛丼、焼きそば、お好み焼き、寿司などのトッピングに良くあいます。また玉子焼きに入れて焼いたり、サラダに混ぜても色どりが良くなり、食欲もそそります。冷蔵庫で1か月ほど持ちます。 ぜひ作ってみて下さい。 もしこの動画が気に入っていただけたら、「高評価ボタン」を、また「チャンネル登録」がまだでしたら、登録ぜひお願いします。 https://www.youtube.com/c/Happeace また、チャンネル登録ボタンの横の「ベルマーク」を押しておくと、新しい動画投稿された時にお知らせがいきます。 それでは、カナダトロントよりお届けしました。 ハッピース！！ 関連お勧め動画 【紅生姜の作り方】Itadakimasu Recipe https://youtu.be/aCaL3QfPDkc 「紅生姜(紅しょうが)の作り方」えびちんキッチン EBICHIN KITCHEN https://youtu.be/mKL_VSzlhtc ◆どこで買える？◆ ※米酢 amazon.jp→ https://amzn.to/3vM2Ixn amazon.com→ https://amzn.to/3vPc6A8 amazon.ca→ https://amzn.to/3f4z9AW ※はかり amazon.jp→ https://amzn.to/3rS8Wcg amazon.com→ https://amzn.to/3rkfno7 amazon.ca→ https://amzn.to/3oOnmrN ※泡立て器 amazon.jp→ https://amzn.to/3cgbrjx amazon.com→ https://amzn.to/3tQuIhl amazon.ca→ https://amzn.to/3siFAEk ※あく取り網 amazon.jp→ https://amzn.to/3b2pXut amazon.com→ https://amzn.to/2ZWb4nl amazon.ca→ https://amzn.to/3bFk0CM ※脱着式取っ手鍋 amazon.jp→ https://amzn.to/3v9l6zU amazon.com→ https://amzn.to/3c0sQeI amazon.ca→ https://amzn.to/3sR9kIk ◆ equipments and so on ◆ ※Camera: Nikon D3300 amazon.com https://amzn.to/3e6kHHI amazon.ca https://amzn.to/3nzbkDy amazon.jp https://amzn.to/3xAnq47 ※Recorder: Tascam DR-07x amazon.com https://amzn.to/332DNIz amazon.ca https://amzn.to/2Sc5DzP amazon.jp https://amzn.to/3gQ7rc2 ※Recorder Shock Mount: Movo SMM5-B amazon.com https://amzn.to/3e6lfgK amazon.ca https://amzn.to/3t6t6iW amazon.jp https://amzn.to/332uZCr ※Tripod amzon.com https://amzn.to/333QC5u amazaon.ca https://amzn.to/3e6NRXf amazon.jp https://amzn.to/3e2M99s ※Mini tripod: GorillaPod 3K amazon.com https://amzn.to/339Q2mx amazon.ca https://amzn.to/3aRoW8d amazon.jp https://amzn.to/3e5JonO ※Tripod Extension Arm: K&F Concept 32 cm amazon.com https://amzn.to/3nIG1GI amazon.ca https://amzn.to/3gNQqPT amazon.jp https://amzn.to/3e4XyW5 ※Cable for DSLR and recorder amazon.com https://amzn.to/3nIGn00 amazon.ca https://amzn.to/2QCZPiG amazon.jp https://amzn.to/3e4YjOV ◆ BGM ◆ ”Inspiring Upbeat Corporate Uplifting loop3” by Hasaralanar "Inspiring Piano" by audiochameleon ◆ SNS ◆ twitter https://twitter.com/HappeaceWashoku instagram https://www.instagram.com/smiley_chinchilla/
2021/03/25•11,246 回再生•390
♪調理音ASMR♪（ナレーション付き）極上の牛丼を味わう【丁寧に教える、プロの和食料理人】が作り上げた、肉を極限にまで柔らくした自信の一品！手作り紅生姜と共に。字幕オンでレシピの詳細が見れます
【字幕をオンにすると】 作り方の詳細な説明が見れます。 スマホでは右上の［cc］3つの点から言語変更 PCでは右下の設定から言語変更してください。 字幕の文字の大きさ、フォント、色、背景色も設定で変更できますので試してみて下さい。 カナダ、トロント在住の和食職人、としです。 カナダ、北米で手に入る食材で本格的な和食の作り方を紹介しています。 Happeace: 「Happyな人生をPeaceな気持ちで送ってもらいたい」と思い立ちこのYoutubeチャンネルを設立。 鰹昆布だしの取り方 https://youtu.be/NdSQZWROADc 温泉玉子の作り方 https://youtu.be/7OAXAnXHB9M 牛骨スープの作り方（準備中...） 紅生姜の作り方 https://youtu.be/iE1ArQBAGxM #牛丼 #和食 #ASMR ◆目次◆ 0:00 オープニング 0:27 牛肉の下ごしらえ 2:30 玉ねぎの火入れ 4:57 牛肉の煮方 6:12 盛りつけ ◆材料◆ ー 牛肉マリネ用 ー 牛肉（バラ肉）brisket 400ｇ (14oz) ※1 砂糖（グラニュー糖） 10ｇ (0.4oz) おろし生姜 小さじ1/4 ※5 おろしにんにく 小さじ1/4 白ワイン 40ml (14.4oz) ※2、4 濃口醬油 50ml (1.8oz) アップルサイダー(生絞りりんごジュース) 60nl (2.1oz) ※2、3 ー 煮汁用 ー 玉ねぎ 200ｇ (7oz) ※6 牛コツ出汁 300ml (10oz) ※2 鰹昆布出汁 200ml (7oz) 砂糖（グラニュー糖） 10ｇ (0.4oz) 濃口醬油 50ml (1.8oz) ー 付け合わせ ー 温泉玉子 4個 ※7 紅生姜 適量 一味 適量 ◆作り方◆ 1. ニンニクと生姜をおろします。※5 2. 牛肉におろしニンニク、おろし生姜、りんごジュース、白ワイン、半量の砂糖と醬油の半量を混ぜ合わせ、ラップを肉の上から被せて、30分以上置いておきます。手袋を使ってまぜるのも良いです。※2，3，4，5 3. 鍋に残りの砂糖、牛コツスープ、鰹昆布出汁、繊維に沿って切った玉ねぎの2/3を入れ強めの中火にかけます。※6 4. 沸騰したらアクをとります。5分煮たら、残りの玉ねぎを入れ、4分程煮ます。これにより、「甘み」と「歯ごたえ」の両方を楽しめます。このテクニックを覚えておけばカレーライスや肉じゃがなどに応用できますので覚えておいておくと良いテクニックです。 5. 漬けておいた肉汁をざるで漉して、肉汁だけを先に鍋に入れて煮立たせ、アルコール分を飛ばします。肉と同時に入れてしまうと、アルコールが飛ぶころには肉に火が入りすぎて固くなってしまいます。 肉を固くしないためのテクニックですので他の料理にも応用できます。 6. 煮立った鍋の中に肉を入れ、30秒から１分ほど強火にし、しっかりと灰汁と脂を取っておきます。、火を消したら蓋をして余熱で火を入れます。火を入れすぎると肉が固くなるので煮立たせすぎないように。 ワインのアルコール成分により沸点が低くなっているので、煮たたせ過ぎずに肉に火を入れる事ができるテクニックです。 7. どんぶりに温かいご飯をよそいます。 8. 煮汁と共に肉と玉ねぎをのせ、温泉玉子、紅生姜、刻み葱をのせ、お好みで一味を振ります。※7 召し上がれ。 ※1 北米では牛バラ肉はアジア系のスーパー、カナダ、トロントだとT&T, Galleria, Foody world,PAT, Tone Tai, Hong Taiなどで購入でき、冷凍コーナーに置いてあります。 お勧めはbeef brisket. また、rib eyeやflat iron, plateなどで薄切りにしてある物、shabu shabuと表示されているものも薄くて良いです。脂身：赤身＝3：7ぐらいが柔らかいと思います。 ※2 ワインの代わりに酒、牛骨スープ代わりにダシダやBeef brorh、勝男昆布出汁の代りにchicken brothやvegetable brothなど他の出汁、アップルサイダーの代りにリンゴジュースとりんごのすりおろしのミックスで代用可能。 ※3 北米ではアップルサイダーがお勧めです。サイダーと言っても炭酸飲料ではありません。北米では果汁の事をサイダーと呼びます。生絞りりんごジュースということになります。また、似た商品にapple cider vinegarがありますが、これはお酢です。間違えて使用しないようにしてください。 りんごには、お肉のタンパク質を分解する酵素、プロテアーゼが含まれており、アップルサイダーはジュースより濃厚なのでお肉に絡みやすいのでお勧めです。 ※4 ワインは酸味のあるフルーティーな白ワインが牛丼に合うのでお勧めします。 また、ワインに含まれるカテプシンDにはお肉柔らかくするタンパク質分解酵素が含まれています。 ※5 おろし生姜もお肉を柔らかくする分解酵素ショウガプロテアーゼが含まれています。 ※6 玉ねぎを繊維に沿って切ります。繊維に沿って切る時は煮崩れしないような煮物用、逆らって切る時は噛み切りやすいようにサラダなどの生食用に向いています。 ※7 日本では牛丼の上に生卵を乗せたりしますが、北米では一般的ではないので、ここでは温泉玉子を使います。 温泉玉子の作り方 https://youtu.be/7OAXAnXHB9M ぜひ作ってみて下さい。 もしこの動画が気に入っていただけたら、「高評価ボタン」を、また「チャンネル登録」がまだでしたら、登録ぜひお願いします。 https://www.youtube.com/c/Happeace また、チャンネル登録ボタンの横の「ベルマーク」を押しておくと、新しい動画投稿された時にお知らせがいきます。 それでは、カナダトロントよりお届けしました。 ハッピース！！ 関連お勧め動画 「だし不要で手軽に、おいしい牛丼のレシピ・作り方」 榎本美沙の季節料理 https://youtu.be/87HXtkQ02kU ◆どこで買える？◆ ※米 amazon.jp→ https://amzn.to/3n2O276 amazon.com→ https://amzn.to/3b9t5DY amazon.ca→ https://amzn.to/2ZfHwAI ※醤油 amazon.jp→ https://amzn.to/2ZbfMNw amazon.com→ https://amzn.to/378OTOE amazon.ca→ https://amzn.to/2MUH1cT ※はかり amazon.jp→ https://amzn.to/3rS8Wcg amazon.com→ https://amzn.to/3rkfno7 amazon.ca→ https://amzn.to/3oOnmrN ※おろし器 amazon.jp→ https://amzn.to/3qjYmu6 amazon.com→ https://amzn.to/2LCKID9 amazon.ca→ https://amzn.to/3aQJoVP ※あく取り網 amazon.jp→ https://amzn.to/3b2pXut amazon.com→ https://amzn.to/2ZWb4nl amazon.ca→ https://amzn.to/3bFk0CM 脱着式取っ手鍋 amazon.jp→ https://amzn.to/3v9l6zU amazon.com→ https://amzn.to/3c0sQeI amazon.ca→ https://amzn.to/3sR9kIk ◆ equipments and so on ◆ ※Camera: Nikon D3300 amazon.com https://amzn.to/3e6kHHI amazon.ca https://amzn.to/3nzbkDy amazon.jp https://amzn.to/3xAnq47 ※Recorder: Tascam DR-07x amazon.com https://amzn.to/332DNIz amazon.ca https://amzn.to/2Sc5DzP amazon.jp https://amzn.to/3gQ7rc2 ※Recorder Shock Mount: Movo SMM5-B amazon.com https://amzn.to/3e6lfgK amazon.ca https://amzn.to/3t6t6iW amazon.jp https://amzn.to/332uZCr ※Tripod amzon.com https://amzn.to/333QC5u amazaon.ca https://amzn.to/3e6NRXf amazon.jp https://amzn.to/3e2M99s ※Mini tripod: GorillaPod 3K amazon.com https://amzn.to/339Q2mx amazon.ca https://amzn.to/3aRoW8d amazon.jp https://amzn.to/3e5JonO ※Tripod Extension Arm: K&F Concept 32 cm amazon.com https://amzn.to/3nIG1GI amazon.ca https://amzn.to/3gNQqPT amazon.jp https://amzn.to/3e4XyW5 ※Cable for DSLR and recorder amazon.com https://amzn.to/3nIGn00 amazon.ca https://amzn.to/2QCZPiG amazon.jp https://amzn.to/3e4YjOV ◆ BGM ◆ ”Inspiring Upbeat Corporate Uplifting loop3” by Hasaralanar "Inspiring Piano" by audiochameleon ◆ SNS ◆ twitter https://twitter.com/HappeaceWashoku instagram https://www.instagram.com/smiley_chinchilla/
2021/03/18•618 回再生•36
♪調理音ASMR♪ 絶対失敗しない【プロの和食料理人が丁寧に教える】温泉玉子の作り方。調理時間による検証結果も。字幕オンでレシピの詳細が見れます。
【字幕をオンにすると】作り方の詳細な説明が見れます。 スマホでは右上の［cc］3つの点から言語変更。PCでは右下の設定から言語変更してください。 字幕の文字の大きさ、フォント、色、背景色も設定で変更できますので試してみて下さい。 【自己紹介】 カナダ、トロント在住の和食職人、としです。 カナダで手に入る食材で本格的な和食の作り方を紹介しています。 Happeace: 「Happyな人生をPeaceな気持ちで送ってもらいたい」と思い立ちこのYotubeチャンネルを設立。 牛丼の作り方 https://youtu.be/-cOVTdmzrrg だしの作り方 https://youtu.be/NdSQZWROADc #温泉玉子 #和食 #ASMR ◆ 目次 ◆ 0:00 オープニング 0:23 卵の計量 1:15 卵投入 1:35 合わせだしの作り方 2:38 刻み葱 3:23 レモンの飾り切り 4:59 玉子の取出し 5:31 盛りつけ 6:18 検証 ◆材料◆ 玉子 M4個（58-60ｇ）(2-2.1oz) 水 2Ｌ (4lb 6.5oz) 【合わせだし】 鰹昆布だし 大さじ５ 薄口醤油 小さじ２ メープルシロップ 小さじ１※ 【あしらい】 ねぎ レモン ※メープルシロップがない場合、味醂小さじ2 メープルシロップの倍の量の味醂を使うと同じ甘さになりますので、他の料理にも応用できます。 ◆作り方◆ 1.卵を計測します。今回はMサイズ58-60ｇを使います。北米ではLサイズ相当。 重さを統一することで均一の固さになり、失敗が少なくなります。 ※ 日本 カナダ アメリカ M 58-63g 49-55g 1.6-1.75oz L 64-69g 56-62g 1.76-2.0oz LL 70-76g 63-70g 2.1-2.5oz 2. 水2リットルを沸かし、68度まで上げ弱火にします。 3. 68度になったら、冷蔵庫から出した卵4個を鍋に入れ、タイマーを27分にセットし、67度まで下げます。66－67度(150-153F)を保ちます。それよりも小さい玉子の場合は25分、大きい玉子は29分茹でます。 4. その間に合わせだしを作ります。だし大さじ５、薄口醤油小さじ２、メープルシロップ小さじ１を混ぜ合わせます。メープルシロップがない場合は味醂を小さじ２入れてください。 5. その間に温度が上がってしまったら、お湯をすくい取り、取った分だけ冷水を足し、良くかき混ぜ、67度以下になるように調節します。 7. また、温度が下がってしまったら、10秒ほど強火にしてから、弱火にします。また、時折り鍋のお湯を混ぜて温度を均一にします。 8. ねぎも刻んでおきます。洗ったらしっかり水分を取ります。切る時は押しつぶさないように、刃先からは刃元まで全体を使うようにして、切っていきます。 9. レモンの飾り切りをします。柚子があればより良いでしょう。皮を包丁で薄く削り、内側の白い部分がある場合は苦みがあるので、削り取ります。長方形に切ったら互い違いに切り込みを入れます。両端を持ってねじるようにして形を作ります。 10．玉子を上げる直前に、冷やすための氷水を用意しておきます。 11. 27分たったら、すぐに食べない場合、すぐに氷水につける。もしくは冷水を流して冷やします。（約10分） 12. 器に卵を割入れ、合わせだしを約大匙1入れる。葱とレモンで飾り付けます。 召し上がれ。 ぜひ作ってみて下さい。 もしこの動画が気に入っていただけたら、「高評価ボタン」を、また「チャンネル登録」がまだでしたら、登録ぜひお願いします。 https://www.youtube.com/c/Happeace また、チャンネル登録ボタンの横の「ベルマーク」を押しておくと、新しい動画投稿された時にお知らせがいきます。 それでは、カナダトロントよりお届けしました。 ハッピース！！ お勧め関連動画 「ANOVAアノーバ低温調理器でサラダチキン＆温泉卵を作る」 https://www.youtube.com/watch?v=oWGOQkHI1xc ◆どこで買える？◆ ※はかり2000x0.1g amazon.jp→ https://amzn.to/3rS8Wcg 脱着式取っ手鍋 amazon.jp→ https://amzn.to/3v9l6zU ◆ 使用機器 ◆ ※Camera: Nikon D3300 amazon.com https://amzn.to/3e6kHHI amazon.ca https://amzn.to/3nzbkDy amazon.jp https://amzn.to/3xAnq47 ※Recorder: Tascam DR-07x amazon.com https://amzn.to/332DNIz amazon.ca https://amzn.to/2Sc5DzP amazon.jp https://amzn.to/3gQ7rc2 ※Recorder Shock Mount: Movo SMM5-B amazon.com https://amzn.to/3e6lfgK amazon.ca https://amzn.to/3t6t6iW amazon.jp https://amzn.to/332uZCr ※Tripod amzon.com https://amzn.to/333QC5u amazaon.ca https://amzn.to/3e6NRXf amazon.jp https://amzn.to/3e2M99s ※Mini tripod: GorillaPod 3K amazon.com https://amzn.to/339Q2mx amazon.ca https://amzn.to/3aRoW8d amazon.jp https://amzn.to/3e5JonO ※Tripod Extension Arm: K&F Concept 32 cm amazon.com https://amzn.to/3nIG1GI amazon.ca https://amzn.to/3gNQqPT amazon.jp https://amzn.to/3e4XyW5 ※Cable for DSLR and recorder amazon.com https://amzn.to/3nIGn00 amazon.ca https://amzn.to/2QCZPiG amazon.jp https://amzn.to/3e4YjOV ◆ BGM ◆ ”Inspiring Upbeat Corporate Uplifting loop3” by Hasaralanar "Dreamland" by Aakash Gandhi ◆ SNS ◆ twitter https://twitter.com/HappeaceWashoku instagram https://www.instagram.com/smiley_chinchilla/
2021/03/04•1,063 回再生•65
