Paris chiku竹田和真【フランス料理人】
パリ５区のレストランnarroとCaliceでシェフをしている竹田和真（チクダカズマ）です。 フランス料理の調理法をを生かし、お家でも作れる簡単なレシピやテクニックを紹介してます！ このチャンネルではフランスにいるからこそ伝えられる情報や、家庭でも作れる簡単な料理レシピ、フランス料理の動画を中心に投稿しています。 動画が気に入ったら、いいね👍ボタン押してもらえると凄く嬉しいです！ 感想も、コメントいただけたら必ずお返事します✨ 🔷セカンドチャンネルを作りました。フランスの風景やフランスのおすすめ情報を中心に投稿していますので、良かったらそちらもご覧ください。 リンクは下に貼ってあります↓↓↓ 🔷パリ在住10年目 🔷フランス料理 / シェフ 🔷Restaurant 『 narro 』 / Paris 5ème パリ５区 72 Rue du Cardinal Lemoine, 75005 Paris https://goo.gl/maps/ZbdGXgzMduC9Tow99 🔷Restaurant『 Calice 』/ Paris 5ème パリ５区 5 Rue de Bazeilles, 75005 Paris 09 81 11 72 78 https://maps.app.goo.gl/mqfEAyRGVQ2QxHnN9?g_st=ic 🔷ナチュラルワインと自然の食材 🔷長野県白馬村出身 / Japon 🍎夢はノルマンディーにりんごの木を植えて、そのりんごでタルト・タタンを作ること。 →既に植えて、りんごがなるのをまってます。 ・料理本の出版。 ・フレンチ割烹の小さなレストラン 2026-2027 ・パティスリー&カフェ ・南仏もしくはフランスの地方に出店。 ・日本に出店。 ・パリに料理学校。 ・南仏に家を買ってのんびり暮らしながら部屋を貸してプライベートシェフ。 🔷パリのお店にも是非遊びに来て下さい！ 🔷Instagramはフランスの生活やレシピ、レストランの料理の投稿を頻繁にしてるので、良かったら見てみて下さい！DMでレストランの予約も承っておりますのでお気軽にご連絡ください。 #料理 #フランス料理 #日本人シェフ #パリ在住 #レシピ #フランス料理人 #パリチク
37,400
登録者数
127
動画数
31,280
総再生回数
952
総いいね数
チャンネル情報
人気の動画
【ジャガイモのピューレ】皮まで使う最高に美味しい簡単な作り方🥔Purée de pommes de terre / パリ５区レストランnarro
ご視聴ありがとうございます！🥔 撮影場所が変わってから６本目の動画。 今回はロス無く皮まで使う、簡単で早いジャガイモのピューレの作り方を紹介します。 この作り方はレストランでも使える美味しい作り方なので是非参考にしてみてください。 他のやり方もあるので質問や、ご意見などコメント頂けたらとても嬉しいです！ 動画の撮影、編集は今回もパリで出会った写真家、 櫻井朋成さんが協力してくださっています。 今後も一緒に動画を作っていきますので、どうぞよろしくお願いします。 櫻井さんのInstagramとTwitterはこちら↓ ◾️Instagram https://instagram.com/tomo_photograpie?igshid=MzRlODBiNWFlZA== ◾️Twitter https://x.com/engourmand?s=21&t=nEhe8ONBnlsGuJS3YpUgZg 盛り付けで使ってるお皿はパリ郊外、マラコフのアトリエでcarole fraileさんが作っています。 彼女のInstagramはこちら↓ ◾️Instagram https://instagram.com/carole.fraileceramiste?igshid=MzRlODBiNWFlZA== ⚠️動画再生時に、画面右上の設定から画質設定を4Kにすると綺麗な画質で視聴出来ます。 ◾️オススメの動画 誰も知らないポーチドエッグの作り方 https://youtu.be/0bkF_5h-vks 最高に美味しいキャロットラペの作り方。 https://youtu.be/Z4sTfFJbN6Q ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◾️材料 （約４人分） ・２個（300-400g）ジャガイモ（種類は何でも。ほくっとさらっとしたのが好みならメークイン） ・250-300g 牛乳（お好みの硬さになる量） ・100g〜バター（お好みで） ・30-50g エクストラオリーブオイル（お好みで） ・5-7g 塩 （お好みで材料の総重量の0.7-1%） ◾️作り方 ①ジャガイモを良く洗ってキッチンペーパーで包み、濡らす。軽く水を切りラップで巻く。 500-600wの電子レンジに5-6分入れひっくり返し火がしっかり入るまで火を入れる。 火を入れすぎてしわくちゃにならないように。生すぎてもダメです。 串がスッと刺さり、手で押すと潰れる程度。 ここからはなめらかに仕上げる為に手早く仕上げるのが重要です。 ジャガイモは塩を2%くらいして皮ごと弱火で茹でても 良いです。その場合牛乳に塩は入れず後から微調整するだけで良いです。 ただ少量の場合電子レンジのほうが早く、水っぽくならずに仕上がるので絶対茹でないというシェフもいます。 ②ジャガイモが電子レンジに入ってる間に牛乳、バター、塩を鍋に入れ温める。 ③皮を剥き、皮に軽く塩をして電子レンジでカリカリになるまで3-10分乾燥させます。 ⚠️乾いたまま長時間火を入れ続けると焦げたり火が出る可能性があるので注意！ 1-2分おきとかこまめに見て時々混ぜながら乾燥させます。 油があれば揚げてもok しっかり固定し動かないようにしたタミで濾す。動画のように練らないように濾す。 ④沸いた②に熱い状態の芋を加えホイッパーですぐにまぜる。濾す時に練ってしまったり冷えてしまうとうまく混ざらずダマが出来てしまう。 少し緩いかな？と思っても仕上げていくうちにどんどん水分が飛んでいくので大丈夫です。 ⑤水分を飛ばしたり牛乳を足したりしながら好みの濃度にし、味を見てオリーブオイルやバター、塩で味を整え盛り付けます。 乾燥した皮を軽く砕いてふりかけ完成。 皮の香りや食感がアクセントになります。 ◾️今回使った道具 【金串】 あらゆる食材の火入れを確認する為の必須アイテム。 コルクを刺しておくと使いやすい。 https://amzn.to/3nf4x41 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◾️このチャンネルはフランス生活と旅、料理についての投稿をしています。 フランスにいるからこそ伝えられる情報や、家庭でもできる簡単な料理、フランス料理の動画も今後増やしていくつもりです。良かったらチャンネル登録お願いします。 チャンネル登録はこちら↓ https://www.youtube.com/channel/UCWUhFprYAyaY80Sg0e78dLA ◾️インスタはフランスの風景を中心に投稿してるので、良かったら見てみて下さい！ 【Instagram】 https://www.instagram.com/chikuda_kazuma/ 【blog】 http://chikkuzoo.com 【Twitter】 https://mobile.twitter.com/chikuparis 【note】 https://note.com/chikuda ◾️おすすめの料理道具リスト 【ピーラー ritter】 なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。 手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。 １０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。 フランスでも使ってます。 グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。 徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。 https://amzn.to/2XekUj6 【Microplane おろし器 】 正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる ゼスターグレーター MP-0611 柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。 焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。 https://amzn.to/2X9tyPT 【美鈴 シルキー万能はさみ 165mm】 １０年以上愛用。 切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。 刃が細いので雲丹の殻もあけれます。 軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。 コストパフォーマンス最高のはさみ。 https://amzn.to/3niPC4Y 【瑞雲 包丁】 関兼次 ダマスカス スーパーゴールド２ (牛刀包丁 210mm) ぼくがいつも使っている包丁は買えないので、似た形の包丁を紹介。 肉、野菜、魚、フルーツなど何にでも使え、１本でほとんどの作業が完結する万能な包丁。 刃が薄めで、現在で包丁に使われる中で最高ランクの素材を使い、抜群の切れ味。切った素材の断面が美しくなります。 錆びることはありませんし手入れも簡単。 先が尖っていて細かい作業も可能。 ご家庭では少し短めの１８cm、１５cmもバリエーションがあります。 最近は料理人もこの形の包丁を使っている人が増えてきて、人気。 日本の包丁の素晴らしさを改めて感じています。 出張料理にもこれ１本で行っていました。 https://amzn.to/3niPC4Y 【ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64】 最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。 野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。 切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。 手に持って使えるので手軽に使えます。 https://amzn.to/3nbB8E4 【ピーラー ritter】 なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。 手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。 １０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。 フランスでも使ってます。 グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。 徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。 https://amzn.to/2XekUj6 【大理石柄のまな板】 同じものは無かったので似たものを貼っておきます。単純に見た目が好きなのと、少し硬いですが長く使ってもそりかえってこないので平らで使いやすいです。 https://amzn.to/3EF5SGS （一部Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています。） ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー Restaurant narro france paris 5eme フランス パリ ５区 レストラン narro シェフ #詳しい作り方は概要欄をご覧ください #ジャガイモレシピ #ジャガイモのピューレ #芋のピューレ #フランス料理人 #パリ在住 #フランス料理 #narro #レストラン #フランス在住 #パリ５区レストランnarro
【レシピ公開】グランメゾンキャストが絶賛！冬野菜のキャベツ包み。グランメゾン・パリ番外編の野菜料理
今回はグランメゾン・パリ番外編で放送された冬野菜のキャベツ包みの作り方を紹介します。 narroでの撮影で、グランメゾンキャストの3人にも食べていただいた料理です。 尾花夏樹 … 木村拓哉 京野陸太郎 … 沢村一樹 久住栞奈 … 中村アン 野菜を中心にした料理を３品を紹介するということで、それ以外は特に打ち合わせもなく、３人が入ってきてお出迎えという流れからスタート。 🔸Narro 72 Rue du Cardinal Lemoine, 75005 Paris 09 73 24 07 95 https://goo.gl/maps/ZbdGXgzMduC9Tow99 菊芋と温玉、鰻の燻製を出し、その後ホタテと根セロリ、トリュフの料理、最後に冬野菜のキャベツ包み、ソースヴァンジョンヌを出しました。 木村拓哉さんの目のつけどころや鋭い質問が料理人のようで凄かったし、面白かったです。 皆さん優しいスタッフで、楽しみながら撮影する事が出来ました。 このキャベツ包みは、乳製品を使っていますが、肉と魚をは使わずに作っています。グルテンフリーでもあります。 narroで年に一度は提供している料理です。 この料理のアイデアは東京で働いている時に何度も作った、"フォアグラとトリュフのキャベツ包み"がベースになっていて、それをボリュームや食べ応えがあるベジタリアン料理にアレンジしました。 見た目は小さなちりめんキャベツのようにしていて、外から濃い緑、薄緑、黄色の葉が順に見えるように、しています。 🔸作り方 ①蓮根をビネガーと塩を入れた水に入れ沸かし沸いたら火を止め、余熱で中まで火を入れる。チャービルの根はオリーブオイルと塩をし、オーブン180℃で10分程ローストし、皮を剥く。 ②シャントレル、ジロール茸、トランペットなど野生の茸を焦がしバターで炒める。 ③根セロリの皮を剥き小さく切り、牛乳、水、塩、少し砂糖を入れた液体の中で火を入れ、よく水分を切り、バターモンテしながらミキサーでよく回しピューレにする。 ④鍋でバターを溶かし、蓮根、チャービルの根を炒め、トリュフのみじん切り、キノコのソテー、ヴァンジョンヌ、根セロリのピューレを加え、塩コショウで味を整えて冷やす。 ⑤キャベツを茹で、冷やした④のファルスを包む。 ⑥蒸し器で温める。 ⑦ヴァンジョンヌのソース、カリンのピクルス、蓮根のフリット、茹でたての百合根、ハーブ、ハーブオイルを盛り付ける。撮影当日はチョロギも使っていました。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー Caliceオープンから１年経ち、ぼくは現在narroとCaliceのシェフとしてほぼ毎日どちらかのお店で働いています。 まだまだ改善していかなければいけないところが毎日沢山ありますが、料理本を出すという目標と今後の為にこれからは動画制作を再開します。 ただ、もちろん毎日の仕事や来てくださるお客様の為に料理を作る事が最優先なので、自分だけでは動画を作ることは出来ません。 そこで撮影、編集、音楽の分野でそれぞれ協力してくださる方々のおかげで動画制作を再開出来ることになりました。 これからはフランスや日本での料理イベントや、以前のように自宅でも作れる簡単な料理の作り方などの動画を作っていこうと思っています。 2026年以降はパリでフレンチ割烹風のカウンターベースの小さなガストロノミーレストランと、パティスリー&カフェという新たなプロジェクトに向けて動き出す予定なので、それまでに地盤を固めて力を上げながらも、楽しいことを出来るように攻めていけたらと思っていますので、今後ともどうぞよろしくお願いします！ 🔸編集：木下大輔 https://xf1lux.com https://pltra.co.jp 🔸エンディング音楽：前田恵実 前田恵実オフィシャルサイト https://www.emimaeda.com 🔸撮影：櫻井朋成 https://tomonari-sakurai.com 🔸Narro 72 Rue du Cardinal Lemoine, 75005 Paris 09 73 24 07 95 https://goo.gl/maps/ZbdGXgzMduC9Tow99 🔸Calice 5 Rue de Bazeilles, 75005 Paris 09 81 11 72 78 https://maps.app.goo.gl/mqfEAyRGVQ2QxHnN9?g_st=ic ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー #グランメゾン #パリ #パリで活躍 #日本人シェフ #narro #Calice #竹田和真 #ロールキャベツ #キャベツ包み #シューファルシ
【ドキュメンタリー】若き天才 糸井シェフと竹田がパリでコラボ【グランメゾン・パリ特番出演のその後】
久しぶりの動画アップです！ １年以上動画を作れていませんでしたが、これからまた動画作りを再開出来ることになりました。 去年はパリ５区にレストラン・ワインバー【Calice】というお店をオープンしました。 narroはグランメゾン・パリの番外編でお店や料理を紹介していただきました。 今回の動画はそのCaliceで石川県小松市のAuberge "eaufeu"というレストランの糸井シェフをお迎えし、2025年1月24日に行ったコラボディナーの映像です。 narroのお客様の紹介で初めてお会いした糸井シェフと前日から仕込みを開始し、フランスの食材と日本の食材をかけ合わせた特別メニューを１晩限定で作りました。 ところどころではありますが是非ご覧ください。 🔸糸井章太シェフ Instagram https://www.instagram.com/shota__itoi?igsh=b3pwbTB0MHR2cXg2 1992年、京都府生まれ。調理師専門学校を卒業後、フランスに留学。アルザスの３つ星レストラン「オーベルジュ・ド・リル」で研修を受け、帰国。2015年 「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」アシスタントとして出場し、アジア大陸予選優勝／フランス本選 総合５位入賞。 「メゾン・ド・ジル 芦屋」、ブルゴーニュの1つ星「レストラン・グルーズ」を経て、2017年に帰国。2018年、RED U-35 にてグランプリ（RED EGG）を大会初の20代で受賞。 2019年、経済誌Forbes Asia主催「30under30 Asia 2019」受賞。 2022年「Auberge “eaufeu” 」のシェフに就任。 2023年「ゴ・エ・ミヨ 2023」にて「期待の若手シェフ賞」を受賞 2024年「ヒトサラ ベストシェフ＆レストラン 2023-2024」にて ベストシェフに選出（2年連続） 「ラ・リスト 2025」にて特別賞を受賞 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー Caliceオープンから１年経ち、ぼくは現在narroとCaliceのシェフとしてほぼ毎日どちらかのお店で働いています。 まだまだ改善していかなければいけないところが毎日沢山ありますが、料理本を出すという目標と今後の為にこれからは動画制作を再開します。 ただ、もちろん毎日の仕事や来てくださるお客様の為に料理を作る事が最優先なので、自分だけでは動画を作ることは出来ません。 そこで撮影、編集、音楽の分野でそれぞれ協力してくださる方々のおかげで動画制作を再開出来ることになりました。 これからはフランスや日本での料理イベントや、以前のように自宅でも作れる簡単な料理の作り方などの動画を作っていこうと思っています。 2026年からはパリでフレンチ割烹風のカウンターベースの小さなガストロノミーレストランと、パティスリー&カフェという新たなプロジェクトに向けて動き出す予定なので、それまでに地盤を固めて力を上げながらも、楽しいことを出来るように攻めていけたらと思っていますので、今後ともどうぞよろしくお願いします！ 🔸編集：木下大輔 https://xf1lux.com https://pltra.co.jp 🔸エンディング音楽：前田恵実 前田恵実オフィシャルサイト https://www.emimaeda.com 🔸撮影：櫻井朋成 https://tomonari-sakurai.com 動画制作に携わってくれているスタッフさん、ありがとうございます！ 働いているスタッフや欲しい食材を探してくれる業者さん、日本やフランスでオリジナルのお皿を作ってくれるお皿アーティストさん、お店のデザイナーさん、使いたい食材を作ってくれる生産者さん、撮影でお家やお庭を貸してくれるマダム、インスタやYouTubeでコメントやメッセージをくれる方、食べにきてくれる方、応援してくれる身近な人や友達、先輩、、、関わってくれている多くの方の支えで今があってやりたい事や、やりたい料理が少しずつ出来るようになっていて、楽しいし、幸せだし、とっても感謝してます。 なのでこれからもお店に来てくれた方や関わってくれてる方々が楽しめるような事をしていけるように、進んで行きます！ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー #グランメゾン #パリ #ドキュメンタリー #コラボ #パリで活躍 #日本人シェフ #narro #Calice #糸井章太 #竹田和真 #グランメゾン
最新の動画
【ご報告】初のレシピ本を出します！料理が楽しくなる一冊
【初のレシピ本📕、Amazonで予約開始しました！】 『パリの人気ビストロシェフが教える フランス人が好きな 野菜のおいしい食べ方』 （2026年4月3日発売／KADOKAWA） 予約はこちらから！ ご予約お待ちしてます！ ↓ https://www.amazon.co.jp/dp/4046077700 KADOKAWA Instagram https://www.instagram.com/kadokawa_lifestylebooks?igsh=ZHJyNjh4MDQ4cmh1 ・レシピ、レストランの写真 Mashさん フォトグラファー、YouTuber @MashAyaVideo @MashPhotoFilm ・プロフィール、マルシェの写真 櫻井朋成さん 写真家 Instagram https://www.instagram.com/tomo_photograpie?igsh=MW1ob2FwN3U4djU0bg== このレシピ本のテーマは野菜料理です。 日本の家庭向けに、野菜をいかに美味しく、パリ風に食べるかというところを中心にレシピを考えました。 ぼくがこれまで特に大切にしてきた料理スタイルは「素材を生かした料理」で野菜の旬をとても大切にしています。 旬の野菜の味や形、色を生かし、適切な塩加減や火入れでシンプルに味を引き出したり、そこに肉や魚、フルーツなどを加えて組み合わせで美味しさを膨らませたり深みを出しています。 このレシピ本にはそういった料理の考え方を取り入れたレシピを、たっぷり詰め込むことができました。 作業工程はなるべく少なく、日本でも手に入りやすい食材で作れるレシピ達ですが、ビストロで出してもおかしくないレベルのアイディアもあり、一部パリのレストランでやっていた料理に近いレシピもあります。 今回、料理人を始めた時からの夢の１つだったレシピ本が実現出来たのも、パリのレストランに来てくれた皆様やInstagramやYouTubeのフォロワーさん、時間を作ってくれたスタッフのおかげです。 本当に感謝しています。 ありがとうございます。 そして、野菜や料理、フランスやフランス料理が好きな方、パリのレストランに来たことがある方に是非読んでいただけたら嬉しいです。 今後、レシピ本の内容をYouTubeやインスタライブで一緒にやったり、レシピの応用や質問などがあれば、常にメッセージでやり取りできるうにしていきたいと思っています。 そして今ならAmazonの限定特典として更に２品レシピが追加されます。 ーーーーーーーーーーーーーーーー Amazon限定特典 詳細 「春野菜の書籍未掲載レシピ2種」_データ送信 https://www.amazon.co.jp/dp/4046077700 ＜特記事項＞ ・特典は2026年４月24日（金）23:59までにご購入の方が対象になります。 対象期間を過ぎてご購入の方には特典がつきません。 ・Kindle版には特典がつきません。 ・特典のダウンロードメールは、Amazonより本の出荷発送時に届きます。 天候、お客様の購入状況など、諸々の条件によって予定日より遅く、 発送が行われる可能性もありますのでご注意ください。 #narro #Calice #レシピ本
2026/02/03•901 回再生•53
【丸ごとカリホク！】皮ごと揚げるフライドポテトと牛ハラミのステーキの作り方🇫🇷パリ５区レストランnarro、Calice
今回はジャガイモを皮ごと揚げてホクカリのフライドポテトの作り方を紹介します。 そのまま食べても良いし、ステーキなどと合わせても美味しいです。 撮影はパリ５区のレストラン、ワインバーCaliceで。 新じゃがで作るのが理想ですが、どんな大きさのジャガイモでも作れるので是非お試しください。 動画で説明が足りないところは概要欄に書いてありますので良かったらご覧ください。 分かりづらい事があればコメントにてご質問ください。 🔸材料 2人分 ・ジャガイモ 200g （新じゃがか、小ぶりのジャガイモの方が上手くいきます） ・牛ハラミ ステーキ用 300g ・にんにく 1かけ ・塩 適量 ・揚げ油 適量 ・オリーブオイル 15g ・バター 15g ・バルサミコ 10g ・醤油 10g 〈自家製マスタードのピクルス〉 ・粒マスタード 乾燥 50g ・白ワインビネガー 150g ・白ワイン 50g ・エシャロットのみじん切り 20g ・塩 4g ・グラニュー糖 3g 🔸作り方 ①ジャガイモを洗い、1.5%程の塩水で水から茹でる。 沸いたら弱火にして金串がスッと刺さるくらいになったら水気を切る。 ②ジャガイモを茹でてる間にステーキを焼く。 ステーキは常温に戻しておき、周りの水分を拭き取り、塩コショウを両面にする。 ③熱々に熱したフライパンにオリーブ油を引き肉を焼く。 色をつけない程度に焼き、温度をゆっくり上げるためアルミホイルで包み、休ませる。 ④肉を休ませてる間に、芋を皮が裂ける程度に押して破る。 割れ目の縁が揚げた時にカリカリになり、なかはホクホクになる。 わりすぎると砕けるので、皮が裂ける程度でok。 ⑤170-180度くらいの油で芋を揚げる。 火が強すぎると油が飛ぶので注意。 色がつき周りがカリカリになったら上げ、油を切り塩をする。 お好みでバターを乗せても美味しい。お皿に盛る。 ⑥フライパンにバターを溶かし、皮ごと潰したニンニクを入れバターが少し色づいたら肉を入れ、両面を香ばしく焼き上げ表面を熱々にする。 ⑦ 少しフライパンの温度を下げ、バルサミコを加え軽く煮詰め、醤油を加える。 肉をカットして盛り付けソースをかける。 ⑧自家製マスタードのピクルス。 全ての材料を鍋に入れ沸かす。アルコールを飛ばし、しっかり消毒した保存容器に移す。水分を吸って液体が足りない場合は同じ割合の液体を足す。 5-6時間常温に置いておくと粘りが出てくるので混ぜる。その後冷蔵庫で保管する。 ２週間ほどは保存可能。 粒の小さい粒マスタードだと粘りが出なく硬く仕上がることもあるので、粒の大きいタイプを選ぶ。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー コロナ禍にnarroをオープンし、５年経ちました。 現在もパリ５区のnarroとCaliceのシェフとしてほぼ毎日どちらかのお店で働いています。 料理本を出すという目標と今後の為にこれからは動画制作を再開します。 ただ、もちろん毎日の仕事や来てくださるお客様の為に料理を作る事が最優先なので、自分だけでは動画を作ることは出来ません。 そこで撮影、編集、音楽の分野でそれぞれ協力してくださる方々のおかげで動画制作を再開出来ることになりました。 これからはフランスや日本での料理イベントや、以前のように自宅でも作れる簡単な料理の作り方、レストランで提供している料理の動画などを作っていこうと思っています。 2026年以降はパリでフレンチ割烹風のカウンターベースの小さなガストロノミーレストランと、パティスリー&カフェという新たなプロジェクトに向けて動き出す予定なので、それまでに地盤を固めて力をつけながらも、楽しいことを出来るようにしていけたらと思っていますので、今後ともどうぞよろしくお願いします！ それも見越してスタッフも随時募集しています。 日本からのワーホリビザ、学生ビザでも可能ですし、条件次第では労働ビザをお店で取ることも可能です。 興味がある方はInstagramのDMなどでご相談ください。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 🔸編集：木下大輔 https://xf1lux.com https://pltra.co.jp 🔸エンディング音楽：前田恵実 前田恵実オフィシャルサイト https://www.emimaeda.com 🔸撮影：櫻井朋成 https://tomonari-sakurai.com 🔸Narro 72 Rue du Cardinal Lemoine, 75005 Paris 09 73 24 07 95 https://goo.gl/maps/ZbdGXgzMduC9Tow99 🔸Calice 5 Rue de Bazeilles, 75005 Paris 09 81 11 72 78 https://maps.app.goo.gl/mqfEAyRGVQ2QxHnN9?g_st=ic ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー #詳しい作り方は概要欄 #パリ５区レストランCalice #パリ #日本人シェフ #narro #Calice #竹田和真 #ポテトフライ #フライドポテト #ポムフリット #牛肉のステーキ #ハラミステーキ
2025/10/03•1,373 回再生•49
【桜風味のマグロのタルタル】パリ５区、レストランCaliceのランチメニュー🇫🇷
今回はパリ５区のレストラン、ワインバーCaliceで提供していた【マグロとビーツのタルタル、桜風味】の作り方を簡単に紹介します。 お家で同じように作るのは難しいと思いますが、フランスでこんな料理やってるんだとか、味付けなど、何か参考になるものがあれば良いなと思います。 動画で説明が足りないところは概要欄に書いてありますので良かったらご覧ください。 分かりづらい事があればコメントにてご質問ください。 🔸材料 2人分 ・桜の花の塩漬け 少々 ・赤ワインビネガーかラズベリービネガー ・ビーツ 2個 ・マグロ 180g ・オリーブオイル 15g ・エシャロット 少々 ・シブレット 少々 ・胡麻油 少々 ・醤油麹 少々 ・飾り用ミニ紫蘇など ・コーンスターチ ・マグロの心臓の燻製 （ビーフジャーキーなどで代用可） 🔸作り方 ① 桜の花びらの塩漬けを洗わずに赤ワインビネガーかラズベリービネガーに入れ、３日以上常温におき香りを移す。 ② ビーツを洗い、オリーブオイルと塩をしアルミホイルで包み、オーブン180℃で１時間から１時間半くらいローストし、皮を剥く。 適当な大きさに切り、ミキサーでピューレにする。 ③ 桜ビネグレットを作る。 ビーツのピューレの半分に、桜ビネガー、オリーブオイルを加え混ぜる。塩が足りなければ足す。 ④ビーツのムースを作る。 ビーツのピューレの残り半分にマスカルポーネ、塩を合わせ、よく混ぜ味を整えサイフォンに入れる。 （動画では作り方を割愛しています。） ご家庭では、ビーツのピューレを温め1%のゼラチンを加え少し固まり始めるまで冷やし、マスカルポーネと生クリームを合わせて泡立てたものをゴムベラでさっくり合わせ、冷やし固めると同じような状態のムースが作れます。 ⑤マグロを切り、エシャロットのみじん切り、シブレット、醤油麹、胡麻油、桜ビネグレット、塩で味付けする。 ⑥ビーツのチップスを作る。 生のビーツを洗い、半分に切り、スライサーなどで薄く切り、コーンスターチを薄くまぶし140℃位の低温でカリカリになるまで揚げる。 （動画では作り方を割愛しています。） ⑦動画のように盛り付け、紫蘇やハーブを飾り完成。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー Caliceオープンから１年経ち、ぼくは現在パリ５区のnarroとCaliceのシェフとしてほぼ毎日どちらかのお店で働いています。 まだまだ改善していかなければいけないところが毎日沢山ありますが、料理本を出すという目標と今後の為にこれからは動画制作を再開します。 ただ、もちろん毎日の仕事や来てくださるお客様の為に料理を作る事が最優先なので、自分だけでは動画を作ることは出来ません。 そこで撮影、編集、音楽の分野でそれぞれ協力してくださる方々のおかげで動画制作を再開出来ることになりました。 これからはフランスや日本での料理イベントや、以前のように自宅でも作れる簡単な料理の作り方、レストランで提供している料理の動画などを作っていこうと思っています。 2026年以降はパリでフレンチ割烹風のカウンターベースの小さなガストロノミーレストランと、パティスリー&カフェという新たなプロジェクトに向けて動き出す予定なので、それまでに地盤を固めて力をつけながらも、楽しいことを出来るようにしていけたらと思っていますので、今後ともどうぞよろしくお願いします！ それも見越してスタッフも随時募集しています。 日本からのワーホリビザ、学生ビザでも可能ですし、条件次第では労働ビザをお店で取ることも可能です。 興味がある方はInstagramのDMなどでご相談ください。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 🔸編集：木下大輔 https://xf1lux.com https://pltra.co.jp 🔸エンディング音楽：前田恵実 前田恵実オフィシャルサイト https://www.emimaeda.com 🔸撮影：櫻井朋成 https://tomonari-sakurai.com 🔸Narro 72 Rue du Cardinal Lemoine, 75005 Paris 09 73 24 07 95 https://goo.gl/maps/ZbdGXgzMduC9Tow99 🔸Calice 5 Rue de Bazeilles, 75005 Paris 09 81 11 72 78 https://maps.app.goo.gl/mqfEAyRGVQ2QxHnN9?g_st=ic ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー #パリ５区レストランCalice #パリ #パリで活躍 #日本人シェフ #narro #Calice #竹田和真 #マグロのタルタル #マグロ #タルタル
2025/04/21•2,508 回再生•70
【レシピ公開】グランメゾンキャストが絶賛！冬野菜のキャベツ包み。グランメゾン・パリ番外編の野菜料理
今回はグランメゾン・パリ番外編で放送された冬野菜のキャベツ包みの作り方を紹介します。 narroでの撮影で、グランメゾンキャストの3人にも食べていただいた料理です。 尾花夏樹 … 木村拓哉 京野陸太郎 … 沢村一樹 久住栞奈 … 中村アン 野菜を中心にした料理を３品を紹介するということで、それ以外は特に打ち合わせもなく、３人が入ってきてお出迎えという流れからスタート。 🔸Narro 72 Rue du Cardinal Lemoine, 75005 Paris 09 73 24 07 95 https://goo.gl/maps/ZbdGXgzMduC9Tow99 菊芋と温玉、鰻の燻製を出し、その後ホタテと根セロリ、トリュフの料理、最後に冬野菜のキャベツ包み、ソースヴァンジョンヌを出しました。 木村拓哉さんの目のつけどころや鋭い質問が料理人のようで凄かったし、面白かったです。 皆さん優しいスタッフで、楽しみながら撮影する事が出来ました。 このキャベツ包みは、乳製品を使っていますが、肉と魚をは使わずに作っています。グルテンフリーでもあります。 narroで年に一度は提供している料理です。 この料理のアイデアは東京で働いている時に何度も作った、"フォアグラとトリュフのキャベツ包み"がベースになっていて、それをボリュームや食べ応えがあるベジタリアン料理にアレンジしました。 見た目は小さなちりめんキャベツのようにしていて、外から濃い緑、薄緑、黄色の葉が順に見えるように、しています。 🔸作り方 ①蓮根をビネガーと塩を入れた水に入れ沸かし沸いたら火を止め、余熱で中まで火を入れる。チャービルの根はオリーブオイルと塩をし、オーブン180℃で10分程ローストし、皮を剥く。 ②シャントレル、ジロール茸、トランペットなど野生の茸を焦がしバターで炒める。 ③根セロリの皮を剥き小さく切り、牛乳、水、塩、少し砂糖を入れた液体の中で火を入れ、よく水分を切り、バターモンテしながらミキサーでよく回しピューレにする。 ④鍋でバターを溶かし、蓮根、チャービルの根を炒め、トリュフのみじん切り、キノコのソテー、ヴァンジョンヌ、根セロリのピューレを加え、塩コショウで味を整えて冷やす。 ⑤キャベツを茹で、冷やした④のファルスを包む。 ⑥蒸し器で温める。 ⑦ヴァンジョンヌのソース、カリンのピクルス、蓮根のフリット、茹でたての百合根、ハーブ、ハーブオイルを盛り付ける。撮影当日はチョロギも使っていました。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー Caliceオープンから１年経ち、ぼくは現在narroとCaliceのシェフとしてほぼ毎日どちらかのお店で働いています。 まだまだ改善していかなければいけないところが毎日沢山ありますが、料理本を出すという目標と今後の為にこれからは動画制作を再開します。 ただ、もちろん毎日の仕事や来てくださるお客様の為に料理を作る事が最優先なので、自分だけでは動画を作ることは出来ません。 そこで撮影、編集、音楽の分野でそれぞれ協力してくださる方々のおかげで動画制作を再開出来ることになりました。 これからはフランスや日本での料理イベントや、以前のように自宅でも作れる簡単な料理の作り方などの動画を作っていこうと思っています。 2026年以降はパリでフレンチ割烹風のカウンターベースの小さなガストロノミーレストランと、パティスリー&カフェという新たなプロジェクトに向けて動き出す予定なので、それまでに地盤を固めて力を上げながらも、楽しいことを出来るように攻めていけたらと思っていますので、今後ともどうぞよろしくお願いします！ 🔸編集：木下大輔 https://xf1lux.com https://pltra.co.jp 🔸エンディング音楽：前田恵実 前田恵実オフィシャルサイト https://www.emimaeda.com 🔸撮影：櫻井朋成 https://tomonari-sakurai.com 🔸Narro 72 Rue du Cardinal Lemoine, 75005 Paris 09 73 24 07 95 https://goo.gl/maps/ZbdGXgzMduC9Tow99 🔸Calice 5 Rue de Bazeilles, 75005 Paris 09 81 11 72 78 https://maps.app.goo.gl/mqfEAyRGVQ2QxHnN9?g_st=ic ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー #グランメゾン #パリ #パリで活躍 #日本人シェフ #narro #Calice #竹田和真 #ロールキャベツ #キャベツ包み #シューファルシ
2025/02/23•4,477 回再生•134
【ドキュメンタリー】若き天才 糸井シェフと竹田がパリでコラボ【グランメゾン・パリ特番出演のその後】
久しぶりの動画アップです！ １年以上動画を作れていませんでしたが、これからまた動画作りを再開出来ることになりました。 去年はパリ５区にレストラン・ワインバー【Calice】というお店をオープンしました。 narroはグランメゾン・パリの番外編でお店や料理を紹介していただきました。 今回の動画はそのCaliceで石川県小松市のAuberge "eaufeu"というレストランの糸井シェフをお迎えし、2025年1月24日に行ったコラボディナーの映像です。 narroのお客様の紹介で初めてお会いした糸井シェフと前日から仕込みを開始し、フランスの食材と日本の食材をかけ合わせた特別メニューを１晩限定で作りました。 ところどころではありますが是非ご覧ください。 🔸糸井章太シェフ Instagram https://www.instagram.com/shota__itoi?igsh=b3pwbTB0MHR2cXg2 1992年、京都府生まれ。調理師専門学校を卒業後、フランスに留学。アルザスの３つ星レストラン「オーベルジュ・ド・リル」で研修を受け、帰国。2015年 「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」アシスタントとして出場し、アジア大陸予選優勝／フランス本選 総合５位入賞。 「メゾン・ド・ジル 芦屋」、ブルゴーニュの1つ星「レストラン・グルーズ」を経て、2017年に帰国。2018年、RED U-35 にてグランプリ（RED EGG）を大会初の20代で受賞。 2019年、経済誌Forbes Asia主催「30under30 Asia 2019」受賞。 2022年「Auberge “eaufeu” 」のシェフに就任。 2023年「ゴ・エ・ミヨ 2023」にて「期待の若手シェフ賞」を受賞 2024年「ヒトサラ ベストシェフ＆レストラン 2023-2024」にて ベストシェフに選出（2年連続） 「ラ・リスト 2025」にて特別賞を受賞 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー Caliceオープンから１年経ち、ぼくは現在narroとCaliceのシェフとしてほぼ毎日どちらかのお店で働いています。 まだまだ改善していかなければいけないところが毎日沢山ありますが、料理本を出すという目標と今後の為にこれからは動画制作を再開します。 ただ、もちろん毎日の仕事や来てくださるお客様の為に料理を作る事が最優先なので、自分だけでは動画を作ることは出来ません。 そこで撮影、編集、音楽の分野でそれぞれ協力してくださる方々のおかげで動画制作を再開出来ることになりました。 これからはフランスや日本での料理イベントや、以前のように自宅でも作れる簡単な料理の作り方などの動画を作っていこうと思っています。 2026年からはパリでフレンチ割烹風のカウンターベースの小さなガストロノミーレストランと、パティスリー&カフェという新たなプロジェクトに向けて動き出す予定なので、それまでに地盤を固めて力を上げながらも、楽しいことを出来るように攻めていけたらと思っていますので、今後ともどうぞよろしくお願いします！ 🔸編集：木下大輔 https://xf1lux.com https://pltra.co.jp 🔸エンディング音楽：前田恵実 前田恵実オフィシャルサイト https://www.emimaeda.com 🔸撮影：櫻井朋成 https://tomonari-sakurai.com 動画制作に携わってくれているスタッフさん、ありがとうございます！ 働いているスタッフや欲しい食材を探してくれる業者さん、日本やフランスでオリジナルのお皿を作ってくれるお皿アーティストさん、お店のデザイナーさん、使いたい食材を作ってくれる生産者さん、撮影でお家やお庭を貸してくれるマダム、インスタやYouTubeでコメントやメッセージをくれる方、食べにきてくれる方、応援してくれる身近な人や友達、先輩、、、関わってくれている多くの方の支えで今があってやりたい事や、やりたい料理が少しずつ出来るようになっていて、楽しいし、幸せだし、とっても感謝してます。 なのでこれからもお店に来てくれた方や関わってくれてる方々が楽しめるような事をしていけるように、進んで行きます！ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー #グランメゾン #パリ #ドキュメンタリー #コラボ #パリで活躍 #日本人シェフ #narro #Calice #糸井章太 #竹田和真 #グランメゾン
2025/02/09•4,287 回再生•80
【ジャガイモのピューレ】皮まで使う最高に美味しい簡単な作り方🥔Purée de pommes de terre / パリ５区レストランnarro
ご視聴ありがとうございます！🥔 撮影場所が変わってから６本目の動画。 今回はロス無く皮まで使う、簡単で早いジャガイモのピューレの作り方を紹介します。 この作り方はレストランでも使える美味しい作り方なので是非参考にしてみてください。 他のやり方もあるので質問や、ご意見などコメント頂けたらとても嬉しいです！ 動画の撮影、編集は今回もパリで出会った写真家、 櫻井朋成さんが協力してくださっています。 今後も一緒に動画を作っていきますので、どうぞよろしくお願いします。 櫻井さんのInstagramとTwitterはこちら↓ ◾️Instagram https://instagram.com/tomo_photograpie?igshid=MzRlODBiNWFlZA== ◾️Twitter https://x.com/engourmand?s=21&t=nEhe8ONBnlsGuJS3YpUgZg 盛り付けで使ってるお皿はパリ郊外、マラコフのアトリエでcarole fraileさんが作っています。 彼女のInstagramはこちら↓ ◾️Instagram https://instagram.com/carole.fraileceramiste?igshid=MzRlODBiNWFlZA== ⚠️動画再生時に、画面右上の設定から画質設定を4Kにすると綺麗な画質で視聴出来ます。 ◾️オススメの動画 誰も知らないポーチドエッグの作り方 https://youtu.be/0bkF_5h-vks 最高に美味しいキャロットラペの作り方。 https://youtu.be/Z4sTfFJbN6Q ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◾️材料 （約４人分） ・２個（300-400g）ジャガイモ（種類は何でも。ほくっとさらっとしたのが好みならメークイン） ・250-300g 牛乳（お好みの硬さになる量） ・100g〜バター（お好みで） ・30-50g エクストラオリーブオイル（お好みで） ・5-7g 塩 （お好みで材料の総重量の0.7-1%） ◾️作り方 ①ジャガイモを良く洗ってキッチンペーパーで包み、濡らす。軽く水を切りラップで巻く。 500-600wの電子レンジに5-6分入れひっくり返し火がしっかり入るまで火を入れる。 火を入れすぎてしわくちゃにならないように。生すぎてもダメです。 串がスッと刺さり、手で押すと潰れる程度。 ここからはなめらかに仕上げる為に手早く仕上げるのが重要です。 ジャガイモは塩を2%くらいして皮ごと弱火で茹でても 良いです。その場合牛乳に塩は入れず後から微調整するだけで良いです。 ただ少量の場合電子レンジのほうが早く、水っぽくならずに仕上がるので絶対茹でないというシェフもいます。 ②ジャガイモが電子レンジに入ってる間に牛乳、バター、塩を鍋に入れ温める。 ③皮を剥き、皮に軽く塩をして電子レンジでカリカリになるまで3-10分乾燥させます。 ⚠️乾いたまま長時間火を入れ続けると焦げたり火が出る可能性があるので注意！ 1-2分おきとかこまめに見て時々混ぜながら乾燥させます。 油があれば揚げてもok しっかり固定し動かないようにしたタミで濾す。動画のように練らないように濾す。 ④沸いた②に熱い状態の芋を加えホイッパーですぐにまぜる。濾す時に練ってしまったり冷えてしまうとうまく混ざらずダマが出来てしまう。 少し緩いかな？と思っても仕上げていくうちにどんどん水分が飛んでいくので大丈夫です。 ⑤水分を飛ばしたり牛乳を足したりしながら好みの濃度にし、味を見てオリーブオイルやバター、塩で味を整え盛り付けます。 乾燥した皮を軽く砕いてふりかけ完成。 皮の香りや食感がアクセントになります。 ◾️今回使った道具 【金串】 あらゆる食材の火入れを確認する為の必須アイテム。 コルクを刺しておくと使いやすい。 https://amzn.to/3nf4x41 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◾️このチャンネルはフランス生活と旅、料理についての投稿をしています。 フランスにいるからこそ伝えられる情報や、家庭でもできる簡単な料理、フランス料理の動画も今後増やしていくつもりです。良かったらチャンネル登録お願いします。 チャンネル登録はこちら↓ https://www.youtube.com/channel/UCWUhFprYAyaY80Sg0e78dLA ◾️インスタはフランスの風景を中心に投稿してるので、良かったら見てみて下さい！ 【Instagram】 https://www.instagram.com/chikuda_kazuma/ 【blog】 http://chikkuzoo.com 【Twitter】 https://mobile.twitter.com/chikuparis 【note】 https://note.com/chikuda ◾️おすすめの料理道具リスト 【ピーラー ritter】 なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。 手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。 １０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。 フランスでも使ってます。 グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。 徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。 https://amzn.to/2XekUj6 【Microplane おろし器 】 正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる ゼスターグレーター MP-0611 柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。 焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。 https://amzn.to/2X9tyPT 【美鈴 シルキー万能はさみ 165mm】 １０年以上愛用。 切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。 刃が細いので雲丹の殻もあけれます。 軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。 コストパフォーマンス最高のはさみ。 https://amzn.to/3niPC4Y 【瑞雲 包丁】 関兼次 ダマスカス スーパーゴールド２ (牛刀包丁 210mm) ぼくがいつも使っている包丁は買えないので、似た形の包丁を紹介。 肉、野菜、魚、フルーツなど何にでも使え、１本でほとんどの作業が完結する万能な包丁。 刃が薄めで、現在で包丁に使われる中で最高ランクの素材を使い、抜群の切れ味。切った素材の断面が美しくなります。 錆びることはありませんし手入れも簡単。 先が尖っていて細かい作業も可能。 ご家庭では少し短めの１８cm、１５cmもバリエーションがあります。 最近は料理人もこの形の包丁を使っている人が増えてきて、人気。 日本の包丁の素晴らしさを改めて感じています。 出張料理にもこれ１本で行っていました。 https://amzn.to/3niPC4Y 【ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64】 最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。 野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。 切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。 手に持って使えるので手軽に使えます。 https://amzn.to/3nbB8E4 【ピーラー ritter】 なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。 手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。 １０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。 フランスでも使ってます。 グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。 徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。 https://amzn.to/2XekUj6 【大理石柄のまな板】 同じものは無かったので似たものを貼っておきます。単純に見た目が好きなのと、少し硬いですが長く使ってもそりかえってこないので平らで使いやすいです。 https://amzn.to/3EF5SGS （一部Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています。） ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー Restaurant narro france paris 5eme フランス パリ ５区 レストラン narro シェフ #詳しい作り方は概要欄をご覧ください #ジャガイモレシピ #ジャガイモのピューレ #芋のピューレ #フランス料理人 #パリ在住 #フランス料理 #narro #レストラン #フランス在住 #パリ５区レストランnarro
2023/11/13•6,817 回再生•182
【玉ねぎの美味しさを最大限に引き出す🧅】誰にでも出来て超簡単な作り方！Oignons rôtis パリ５区レストランnarro
ご視聴ありがとうございます！🧅 撮影場所が変わってから５本目の動画。 今回は玉ねぎの甘さ、美味しさを最大限に引き出す調理法を紹介しました。 時間はかかりますが先に玉ねぎだけ火を入れておけば簡単に作れますので是非お試しください。 普通の玉ねぎで作れてとても美味しく、メイン料理の付け合わせやカレーのベース、前菜などいろいろ応用可能です。 半分に切ってからフライパンで火を入れて行ったり、そのままオーブンに入れたり、いろんなやり方がありますが、お家で作るなら１番つきっきりにならなくて良い方法が良いかなと思いこのやり方にしました。 他のやり方もあるので質問や、ご意見などコメント頂けたらとても嬉しいです！ 動画の撮影、編集はパリで出会った写真家、 櫻井朋成さんが協力してくださっています。 今後も一緒に動画を作っていきますので、どうぞよろしくお願いします。 櫻井さんのInstagramとTwitterはこちら↓ ◾️Instagram https://instagram.com/tomo_photograpie?igshid=MzRlODBiNWFlZA== ◾️Twitter https://x.com/engourmand?s=21&t=nEhe8ONBnlsGuJS3YpUgZg 盛り付けで使ってるお皿はパリ郊外、マラコフのアトリエでcarole fraileさんが作っています。 彼女のInstagramはこちら↓ ◾️Instagram https://instagram.com/carole.fraileceramiste?igshid=MzRlODBiNWFlZA== ⚠️動画再生時に、画面右上の設定から画質設定を4Kにすると綺麗な画質で視聴出来ます。 ◾️オススメの動画 誰も知らないポーチドエッグの作り方 https://youtu.be/0bkF_5h-vks 最高に美味しいキャロットラペの作り方。 https://youtu.be/Z4sTfFJbN6Q ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◾️材料 （約２人分） ・３個 玉ねぎ（皮がしっかりついているもの） ・60-90g オリーブオイル（玉ねぎの表面に纏うくらい） ・適量 岩塩（玉ねぎの重さの0.8-1%程） ・30-40g バター ・適量 タイム（ローズマリー、オレガノなどでもok なるべくフレッシュが良い） ・少量 黒胡椒を潰したミニョネット（無ければ胡椒を少々ふりかける） ◾️作り方 ①玉ねぎを皮ごと洗ってアルミホイルの上に置きオリーブオイル、岩塩をかけ包む。 オーブン180℃で１時間半から２時間ほどやわらかくなるまでローストする。 玉ねぎから出た水分は取っておく。 ②少し冷まし、パン切り包丁などで半分に切る。 ③フライパンにバターをひき軽く榛色に色づいたら玉ねぎの断面を下にして焦がしすぎないようにじっくり焼く。 バターが足りなかったら常に足す。 オリーブオイルなどを加えると焦げづらいです。 量が多い場合、先にオリーブオイルで焼き色をつけ、後からバターを加え香りをつけても良いです。 ④美味しそうな色に焼けたら返し、バターにタイムと胡椒の香りを移し玉ねぎにかけ、取っておいた玉ねぎから出た水分の味を見て加え、バターと入荷させつつフライパンの旨みをこそぎ落とし玉ねぎにかける。 煮詰まりすぎたら水を足し濃くなりすぎないようにする。 ⑤味を見て盛り付け、味が薄ければ少しフルールドセルをする。 ◾️今回使った道具 【金串】 あらゆる食材の火入れを確認する為の必須アイテム。 コルクを刺しておくと使いやすい。 https://amzn.to/3nf4x41 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◾️このチャンネルはフランス生活と旅、料理についての投稿をしています。 フランスにいるからこそ伝えられる情報や、家庭でもできる簡単な料理、フランス料理の動画も今後増やしていくつもりです。良かったらチャンネル登録お願いします。 チャンネル登録はこちら↓ https://www.youtube.com/channel/UCWUhFprYAyaY80Sg0e78dLA ◾️インスタはフランスの風景を中心に投稿してるので、良かったら見てみて下さい！ 【Instagram】 https://www.instagram.com/chikuda_kazuma/ 【blog】 http://chikkuzoo.com 【Twitter】 https://mobile.twitter.com/chikuparis 【note】 https://note.com/chikuda ◾️おすすめの料理道具リスト 【ピーラー ritter】 なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。 手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。 １０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。 フランスでも使ってます。 グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。 徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。 https://amzn.to/2XekUj6 【Microplane おろし器 】 正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる ゼスターグレーター MP-0611 柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。 焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。 https://amzn.to/2X9tyPT 【美鈴 シルキー万能はさみ 165mm】 １０年以上愛用。 切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。 刃が細いので雲丹の殻もあけれます。 軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。 コストパフォーマンス最高のはさみ。 https://amzn.to/3niPC4Y 【瑞雲 包丁】 関兼次 ダマスカス スーパーゴールド２ (牛刀包丁 210mm) ぼくがいつも使っている包丁は買えないので、似た形の包丁を紹介。 肉、野菜、魚、フルーツなど何にでも使え、１本でほとんどの作業が完結する万能な包丁。 刃が薄めで、現在で包丁に使われる中で最高ランクの素材を使い、抜群の切れ味。切った素材の断面が美しくなります。 錆びることはありませんし手入れも簡単。 先が尖っていて細かい作業も可能。 ご家庭では少し短めの１８cm、１５cmもバリエーションがあります。 最近は料理人もこの形の包丁を使っている人が増えてきて、人気。 日本の包丁の素晴らしさを改めて感じています。 出張料理にもこれ１本で行っていました。 https://amzn.to/3niPC4Y 【ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64】 最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。 野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。 切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。 手に持って使えるので手軽に使えます。 https://amzn.to/3nbB8E4 【ピーラー ritter】 なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。 手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。 １０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。 フランスでも使ってます。 グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。 徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。 https://amzn.to/2XekUj6 【大理石柄のまな板】 同じものは無かったので似たものを貼っておきます。単純に見た目が好きなのと、少し硬いですが長く使ってもそりかえってこないので平らで使いやすいです。 https://amzn.to/3EF5SGS （一部Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています。） ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー Restaurant narro france paris 5eme フランス パリ ５区 レストラン narro シェフ #詳しい作り方は概要欄をご覧ください #玉ねぎレシピ #玉ねぎのロースト #玉ねぎ簡単 #フランス料理人 #パリ在住 #フランス料理 #narro #レストラン #フランス在住 #パリ５区レストランnarro
2023/10/02•4,043 回再生•122
【発酵そみファ】塩分ゼロの大豆発酵食品を使った焼きナスのキャビア風の作り方！ caviar d'aubergine
ご視聴ありがとうございます！🍆 撮影場所が変わってから４本目の動画、今回は塩分ゼロの大豆発酵食品、【発酵そみファ】を使った焼きナスのキャビア風の作り方を紹介しました。 フランスでは日本のような美味しいナスになかなか出会えないので焼いてからすぐ、まだ生暖かいうちに材料 を合わせて食べるのが最高に贅沢で、美味しかったです。 食べる少し前に常温に戻しておいた方が、冷やして食べるよりも旨みや甘味を感じやすく、香りもひらくのでより美味しく食べれると思います。 今回発酵そみファは全農さんから提供していただき、自分なりに使い方を考えてみました。 塩分を気にせず好きなだけ入れ味をつけれるのは凄く面白かったし、美味しく作れました。気になる方は是非見てみてください！ 購入、詳しいご紹介はこちらから↓ https://www.ja-town.com/shop/g/g3505-0010/ 勿論普通のお味噌でもつけれますがその場合量を減らし、塩も入れないなど、味の調整が必要です。 簡単に作れて、おつまみやメインの付け合わせ、カナッペの具などにも応用が出来るので是非お試しください！ ご意見などコメント頂けたらとても嬉しいです！ 動画の撮影、編集はパリで出会った写真家、 櫻井朋成さんが協力してくださっています。 今後も一緒に動画を作っていきますので、どうぞよろしくお願いします。 櫻井さんのInstagramとTwitterはこちら↓ ◾️Instagram https://instagram.com/tomo_photograpie?igshid=MzRlODBiNWFlZA== ◾️Twitter https://x.com/engourmand?s=21&t=nEhe8ONBnlsGuJS3YpUgZg 盛り付けで使ってるお皿はパリ郊外、マラコフのアトリエでcarole fraileさんが作っています。 彼女のInstagramはこちら↓ ◾️Instagram https://instagram.com/carole.fraileceramiste?igshid=MzRlODBiNWFlZA== ⚠️動画再生時に、画面右上の設定から画質設定を4Kにすると綺麗な画質で視聴出来ます。 ◾️オススメの動画 誰も知らないポーチドエッグの作り方 https://youtu.be/0bkF_5h-vks 最高に美味しいキャロットラペの作り方。 https://youtu.be/Z4sTfFJbN6Q ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◾️材料 （約２人分） ・３本 茄子（大きめなら２本） なるべく新鮮なもの ・20g〜【発酵そみファ】塩分ゼロの大豆発酵食品 （お好みで好きなだけ） ・1/4個 レモン ・1/4個 赤玉ねぎ（エシャロットでもok） ・15g～ 胡麻油（エキストラバージンオリーブオイルでも） ・３g〜 塩（ナスに対して0.8-1%程） ・２枚 大葉 ・適量 ニラの花、バジル、パクチーなどお好みで ◾️作り方 ①ナスを洗って直火で焼き、串で穴を開ける。 火が入り柔らかくなったら皮を剥く。 少し冷めてからでも大丈夫。 ②包丁て細かく切り、赤玉ねぎの荒微塵切り、レモンの皮、レモン汁、胡麻油、発酵そみファ、塩、刻んだ大葉を合わせる。 ③味を見て盛り付け、飾りにハーブや花を飾る。 ◾️今回使った道具 【Microplane おろし器 】 正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる ゼスターグレーター MP-0611 柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。 焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。 https://amzn.to/2X9tyPT 【美鈴 シルキー万能はさみ 165mm】 １０年以上愛用。 切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。 刃が細いので雲丹の殻もあけれます。 軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。 コストパフォーマンス最高のはさみ。 https://amzn.to/3niPC4Y 【金串】 あらゆる食材の火入れを確認する為の必須アイテム。 コルクを刺しておくと使いやすい。 https://amzn.to/3nf4x41 【大理石柄のまな板】 同じものは無かったので似たものを貼っておきます。単純に見た目が好きなのと、少し硬いですが長く使ってもそりかえってこないので平らで使いやすいです。 https://amzn.to/3EF5SGS ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◾️このチャンネルはフランス生活と旅、料理についての投稿をしています。 フランスにいるからこそ伝えられる情報や、家庭でもできる簡単な料理、フランス料理の動画も今後増やしていくつもりです。良かったらチャンネル登録お願いします。 チャンネル登録はこちら↓ https://www.youtube.com/channel/UCWUhFprYAyaY80Sg0e78dLA ◾️インスタはフランスの風景を中心に投稿してるので、良かったら見てみて下さい！ 【Instagram】 https://www.instagram.com/chikuda_kazuma/ 【blog】 http://chikkuzoo.com 【Twitter】 https://mobile.twitter.com/chikuparis 【note】 https://note.com/chikuda ◾️おすすめの料理道具リスト 【ピーラー ritter】 なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。 手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。 １０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。 フランスでも使ってます。 グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。 徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。 https://amzn.to/2XekUj6 【瑞雲 包丁】 関兼次 ダマスカス スーパーゴールド２ (牛刀包丁 210mm) ぼくがいつも使っている包丁は買えないので、似た形の包丁を紹介。 肉、野菜、魚、フルーツなど何にでも使え、１本でほとんどの作業が完結する万能な包丁。 刃が薄めで、現在で包丁に使われる中で最高ランクの素材を使い、抜群の切れ味。切った素材の断面が美しくなります。 錆びることはありませんし手入れも簡単。 先が尖っていて細かい作業も可能。 ご家庭では少し短めの１８cm、１５cmもバリエーションがあります。 最近は料理人もこの形の包丁を使っている人が増えてきて、人気。 日本の包丁の素晴らしさを改めて感じています。 出張料理にもこれ１本で行っていました。 https://amzn.to/3niPC4Y 【ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64】 最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。 野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。 切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。 手に持って使えるので手軽に使えます。 https://amzn.to/3nbB8E4 【ピーラー ritter】 なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。 手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。 １０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。 フランスでも使ってます。 グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。 徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。 https://amzn.to/2XekUj6 （一部Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています。） ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー Restaurant narro france paris 5eme フランス パリ ５区 レストラン narro シェフ #発酵そみファについては概要欄 #茄子のキャビア風 #減塩レシピ #無塩レシピ #フランス料理人 #パリ在住 #ナスレシピ #減塩 #narro #レストラン #フランス在住 #パリ５区レストランnarro
2023/09/23•1,353 回再生•40
【桃のキャラメリゼ🍑】コンポートよりも簡単に！皮付きでカナッペやデザートに！Pêche caramélisée / パリ５区レストランnarro Restaurant narro
ご視聴ありがとうございます！🌽 撮影場所が変わってから３本目の動画、今回は簡単な桃のキャラメリゼを使ったおやつを紹介しました。生ハムなどを乗せてカナッペ風にしたり、モッツァレラをマスカルポーネに変えて砂糖を加えたらデザートにも応用出来ます！ ご意見などコメント頂けたらとても嬉しいです！ 動画の撮影、編集はパリで出会った写真家、 櫻井朋成さんが協力してくださっています。 今後も一緒に動画を作っていきますので、どうぞよろしくお願いします。 櫻井さんのInstagramとTwitterはこちら↓ ◾️Instagram https://instagram.com/tomo_photograpie?igshid=MzRlODBiNWFlZA== ◾️Twitter https://x.com/engourmand?s=21&t=nEhe8ONBnlsGuJS3YpUgZg 盛り付けで使ってるお皿はパリ郊外、マラコフのアトリエでcarole fraileさんが作っています。 彼女のInstagramはこちら↓ ◾️Instagram https://instagram.com/carole.fraileceramiste?igshid=MzRlODBiNWFlZA== ⚠️動画再生時に、画面右上の設定から画質設定を4Kにすると綺麗な画質で視聴出来ます。 ◾️オススメの動画 誰も知らないポーチドエッグの作り方 https://youtu.be/0bkF_5h-vks 最高に美味しいキャロットラペの作り方。 https://youtu.be/Z4sTfFJbN6Q ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 今回は桃のキャラメリゼを使った簡単なおやつを紹介しました。 そのまま食べたり、コンポートにしたりする以外のバリエーションとして、簡単で美味しいし、皮も食べれるので良かったらお試しください ◾️材料 （約２人分） ・2個 小さめの桃（大きめなら１個） 香りよく、軽く押して少し柔らかい状態もの。 ・15gブラウンシュガー（もしくはグラニュー糖） ・1/4個 レモン ・４枚 ナッツやドライフルーツが入ったパン （パンドカンパーニュでもok） ・15g～ エキストラバージンオリーブオイル ・1/2個 モッツァレラブッラータ （ない場合普通のモッツァレラを一口大に切り味をつけます。更に、マスカルポーネと合わせるとブッラータに近くなります。もしくはリコッタチーズ。） ・15g～ エキストラバージンオリーブオイル ・2g〜 塩 お好みで生ハムや黒胡椒をプラスしてカナッペ風にも出来ます。 ブッラータをマスカルポーネにしてデザートにする場合。 ・150g マスカルポーネ ・20g グラニュー糖 ・10g エキストラバージンオリーブオイル ◾️作り方 ①桃を洗って半分に切り、種を取る。 皮付きのまま8-10当分くらいの串切りにする。 フライパンにオリーブオイルをひき強火で表面を軽く焼く。皮面も焼く。 全面焼けたらブラウンシュガーを桃にふり、キャラメリゼする。 ②ナッツやドライフルーツなどが入った柔らかめのパンをオリーブオイルで焼く。 もしくはトースターでトーストする。 トーストは片面でもＯＫ。 カリカリだけどあまり乾燥させないように。 ③前回の動画でも紹介した、モッツァレラブッラータにオリーブ油、塩で味をつけ混ぜる。無ければマスカルポーネやリコッタチーズでも。 ④盛り付け。 パンにモッツァレラ、桃を盛り、レモン汁、レモンの皮をかけ、バジルやミント、タイムの葉っぱなどを散らして完成です。 ◾️今回使った道具 【Microplane おろし器 】 正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる ゼスターグレーター MP-0611 柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。 焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。 https://amzn.to/2X9tyPT ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◾️このチャンネルはフランス生活と旅、料理についての投稿をしています。 フランスにいるからこそ伝えられる情報や、家庭でもできる簡単な料理、フランス料理の動画も今後増やしていくつもりです。良かったらチャンネル登録お願いします。 チャンネル登録はこちら↓ https://www.youtube.com/channel/UCWUhFprYAyaY80Sg0e78dLA ◾️インスタはフランスの風景を中心に投稿してるので、良かったら見てみて下さい！ 【Instagram】 https://www.instagram.com/chikuda_kazuma/ 【blog】 http://chikkuzoo.com 【Twitter】 https://mobile.twitter.com/chikuparis 【note】 https://note.com/chikuda ◾️おすすめの料理道具リスト 【ピーラー ritter】 なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。 手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。 １０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。 フランスでも使ってます。 グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。 徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。 https://amzn.to/2XekUj6 【瑞雲 包丁】 関兼次 ダマスカス スーパーゴールド２ (牛刀包丁 210mm) ぼくがいつも使っている包丁は買えないので、似た形の包丁を紹介。 肉、野菜、魚、フルーツなど何にでも使え、１本でほとんどの作業が完結する万能な包丁。 刃が薄めで、現在で包丁に使われる中で最高ランクの素材を使い、抜群の切れ味。切った素材の断面が美しくなります。 錆びることはありませんし手入れも簡単。 先が尖っていて細かい作業も可能。 ご家庭では少し短めの１８cm、１５cmもバリエーションがあります。 最近は料理人もこの形の包丁を使っている人が増えてきて、人気。 日本の包丁の素晴らしさを改めて感じています。 出張料理にもこれ１本で行っていました。 【美鈴 シルキー万能はさみ 165mm】 １０年以上愛用。 切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。 刃が細いので雲丹の殻もあけれます。 軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。 コストパフォーマンス最高のはさみ。 https://amzn.to/3niPC4Y 【ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64】 最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。 野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。 切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。 手に持って使えるので手軽に使えます。 https://amzn.to/3nbB8E4 【Microplane おろし器 】 正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる ゼスターグレーター MP-0611 柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。 焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。 https://amzn.to/2X9tyPT 【ピーラー ritter】 なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。 手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。 １０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。 フランスでも使ってます。 グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。 徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。 https://amzn.to/2XekUj6 【金串】 あらゆる食材の火入れを確認する為の必須アイテム。 コルクを刺しておくと使いやすい。 https://amzn.to/3nf4x41 【大理石柄のまな板】 同じものは無かったので似たものを貼っておきます。単純に見た目が好きなのと、少し硬いですが長く使ってもそりかえってこないので平らで使いやすいです。 https://amzn.to/3EF5SGS （一部Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています。） ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー Restaurant narro france paris 5eme フランス パリ ５区 レストラン narro シェフ #詳しい作り方は概要欄に #桃のキャラメリゼ #簡単なおやつ #桃の前菜 #フランス料理人 #パリ在住 #桃レシピ #桃おすすめ #narro #レストラン #フランス在住 #パリ５区レストランnarro
2023/08/30•2,532 回再生•96
【ご馳走コーンスープ🌽】缶詰がレストランの味になる美味しい作り方！Crème de maïs /パリ５区レストランnarro
ご視聴ありがとうございます！🌽 撮影場所が変わってから２本目の動画、お楽しみいただけたでしょうか？ ご意見などコメント頂けたらとても嬉しいです！ 動画の撮影、編集はパリで出会った写真家、 櫻井朋成さんが協力してくださっています。 今後も一緒に動画を作っていきますので、どうぞよろしくお願いします。 櫻井さんのInstagramとTwitterはこちら↓ ◾️Instagram https://instagram.com/tomo_photograpie?igshid=MzRlODBiNWFlZA== ◾️Twitter https://x.com/engourmand?s=21&t=nEhe8ONBnlsGuJS3YpUgZg 盛り付けで使ってるお皿はパリ郊外、マラコフのアトリエでcarole fraileさんが作っています。 彼女のInstagramはこちら↓ ◾️Instagram https://instagram.com/carole.fraileceramiste?igshid=MzRlODBiNWFlZA== ⚠️動画再生時に、画面右上の設定から画質設定を4Kにすると綺麗な画質で視聴出来ます。 ◾️オススメの動画 誰も知らないポーチドエッグの作り方 https://youtu.be/0bkF_5h-vks 最高に美味しいキャロットラペの作り方。 https://youtu.be/Z4sTfFJbN6Q ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 今回は毎年夏に作りたい冷たいコーンスープの作り方を紹介します。 勿論レストランではもっと手間をかけて作っていますが、分量や作り方はほぼ同じで家でも作りやすいようにレシピを作っています。 参考になれば幸いです。 ◾️材料 （約２人分） ＜スープ＞ ・200g コーン缶 ・50g 玉ねぎ （約1/2個） ・４本 ヤングコーン ・15g バター ・約200g 牛乳 ・適量 塩 ・４枚 フレッシュローリエ（無ければ乾燥） ・10g～ エキストラバージンオリーブオイル ＜ポップコーン＞ ・20g ポップコーン（粒が無ければ市販のポップコーンでもＯＫ） ・少々 ローズマリー ・10g バター ・5g 醤油 ・1/2個 モッツァレラブッラータ （ない場合普通のモッツァレラを一口大に切り味をつけます。更に、マスカルポーネと合わせるとブッラータに近くなります。） ・15g～ エキストラバージンオリーブオイル ・2g〜 塩 ・少量 おつまみジャイアントコーン 包丁や肉叩きなどで軽く潰しておく。 ◾️作り方 ①玉ねぎの繊維を断つようにスライスする。 鍋にバターを入れ溶かし、玉ねぎをスゥエする。 （塩を少し加えて、水分が足りなければ足し、蓋をして汗をかかせるようにゆっくり炒める。） ②玉ねぎが柔らかくなったらコーン缶の具と汁を加え沸かし、塩をする。 アクを取りローリエを加え、柔らかくなるまで中火くらいで15分程煮ます。 ③ローリエを取り除き、ミキサーで回す。 より滑らかにしたい場合はシノワなどで濾す。 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ良く冷やす。 冷めたら牛乳でのばし、塩で味を整える。 ④付け合わせのヤングコーンをオリーブ油で焼く。 焼き色がついたら塩を軽くして火を止め、バターを加え焦がしバターにして絡め、醤油を垂らして含ませるように絡める。冷ましてから一口大に切る。 ⑤ポップコーンを作る。 フライパンにオリーブ油をひき強火で温め、塩ポップコーンを加える。 破裂し始めたらバターとローズマリーを加え蓋をし、ときどき軽く譲る。 ⑥モッツァレラブッラータにオリーブ油、塩で味をつけ混ぜる。 ⑦盛り付け。 モッツァレラブッラータをひき、スープを流し、ヤングコーン、ポップコーン、ジャイアントコーンを盛り付け、オリーブ油をたらす。 アクセントで黒コショウやチョリソー、炒めたカリカリベーコン、クルトンなどを加えても美味しいです。 顆粒出汁を入れなくても醤油やブッラータなどの旨みやクリーミーさで、食べ応えがあり、ローズマリーの香り付きポップコーンやジャイアントコーンで食感や香りも面白く最後まで飽きずに食べれます。 勿論温めても美味しいです。 ◾️今回使った道具 【美鈴 シルキー万能はさみ 165mm】 １０年以上愛用。 切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。 刃が細いので雲丹の殻もあけれます。 軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。 コストパフォーマンス最高のはさみ。 https://amzn.to/3niPC4Y 【瑞雲 包丁】 関兼次 ダマスカス スーパーゴールド２ (牛刀包丁 210mm) ぼくがいつも使っている包丁は買えないので、似た形の包丁を紹介。 肉、野菜、魚、フルーツなど何にでも使え、１本でほとんどの作業が完結する万能な包丁。 刃が薄めで、現在で包丁に使われる中で最高ランクの素材を使い、抜群の切れ味。切った素材の断面が美しくなります。 錆びることはありませんし手入れも簡単。 先が尖っていて細かい作業も可能。 ご家庭では少し短めの１８cm、１５cmもバリエーションがあります。 最近は料理人もこの形の包丁を使っている人が増えてきて、人気。 日本の包丁の素晴らしさを改めて感じています。 出張料理にもこれ１本で行っていました。 【Microplane おろし器 】 正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる ゼスターグレーター MP-0611 柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。 焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。 https://amzn.to/2X9tyPT 【ピーラー ritter】 なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。 手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。 １０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。 フランスでも使ってます。 グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。 徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。 https://amzn.to/2XekUj6 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◾️このチャンネルはフランス生活と旅、料理についての投稿をしています。 フランスにいるからこそ伝えられる情報や、家庭でもできる簡単な料理、フランス料理の動画も今後増やしていくつもりです。良かったらチャンネル登録お願いします。 チャンネル登録はこちら↓ https://www.youtube.com/channel/UCWUhFprYAyaY80Sg0e78dLA ◾️インスタはフランスの風景を中心に投稿してるので、良かったら見てみて下さい！ 【Instagram】 https://www.instagram.com/chikuda_kazuma/ 【blog】 http://chikkuzoo.com 【Twitter】 https://mobile.twitter.com/chikuparis 【note】 https://note.com/chikuda ◾️おすすめの料理道具リスト 【ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64】 最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。 野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。 切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。 手に持って使えるので手軽に使えます。 https://amzn.to/3nbB8E4 【Microplane おろし器 】 正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる ゼスターグレーター MP-0611 柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。 焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。 https://amzn.to/2X9tyPT 【ピーラー ritter】 なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。 手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。 １０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。 フランスでも使ってます。 グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。 徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。 https://amzn.to/2XekUj6 【金串】 あらゆる食材の火入れを確認する為の必須アイテム。 コルクを刺しておくと使いやすい。 https://amzn.to/3nf4x41 【大理石柄のまな板】 同じものは無かったので似たものを貼っておきます。単純に見た目が好きなのと、少し硬いですが長く使ってもそりかえってこないので平らで使いやすいです。 https://amzn.to/3EF5SGS （一部Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています。） ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー Restaurant narro france paris 5eme フランス パリ ５区 レストラン narro シェフ #詳しい作り方は概要欄に #コーンスープ #冷たいスープ #コーンポタージュ レシピ #フランス料理人 #パリ在住 #とうもろこしレシピ #夏おすすめレシピ #narro #レストラン #フランス在住 #パリ５区レストランnarro
2023/08/19•2,989 回再生•126
