海外で作る日本食
ケアンズ在住
オーストラリアのケアンズ在住、料理人歴15年です。 「海外で作る日本食」をできるだけ分かりやすい食材と調味料の分量で紹介しております。 どうぞよろしくお願いいたします！ ◆全てオリジナルのレシピ ◆分かりやすい材料と分量 ◆味の素は使いません ◆外国の方にも作ってもらいやすい単純な調理手順 ◆あくはうま味の一部なのでできるだけ取り除きません 2020年04月22日 チャンネル登録 2021年04月03日 チャンネル登録者1000人 2022年02月05日 チャンネル登録者2000人 2022年10月19日 チャンネル登録者3000人 2023年02月07日 チャンネル登録者4000人 2023年03月08日 チャンネル登録者5000人 2023年10月06日 チャンネル登録者6000人 2024年02月23日 チャンネル登録者7000人 2024年03月13日 チャンネル登録者8000人 2024年09月07日 チャンネル登録者9000人 2025年02月25日 チャンネル登録者10000人
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ケアンズ拠点の「海外で作る日本食」は、現地の視点で日本の発酵・醤油・みりんなどを自家製で再現するテーマが強く、地域性と専門性の両輪が成立しています。登録者数はゼロで動画数も未公開な現状ながら、人気動画群は米麹・醤油・みりんといった核となる発酵素材の作り方を具体的な手順で紹介しており、現地移住者や海外在住の日本食ファンにとって「自給自足的日本食文化の入口」を提供します。更新頻度とコミュニティ形成は今後の伸びどころですが、初心者にも優しいDIY系の解説と、現地ケアンズという地理的切り口が魅力。海外在住者の嗜好に合わせた日本食の再現性を高める配信設計が、特化型チャンネルとして有望と評価します。 - 地域性: ケアンズ在住者・海外在住日本食愛好者へ刺さる現地発信。今後のローカルイベント・市場情報との連携次第でコミュニティが拡張可能。 - 専門性: 発酵・米麹・自家製調味料という日本食の中核を丁寧に解説。初級者でも再現しやすいレシピ設計が強み。 - 更新頻度の潜在力: 現状は動画数が公開前だが、人気動画群の需要を踏まえれば定期的なシリーズ化で視聴習慣化が見込める。 VIDEO_PICKS では、映像の具体性と再現性を軸に3本をピックアップ。統計の裏付けが取りやすい米麹・醤油・みりんといったテーマが軸になる点を評価軸にしています。
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【米麹(米こうじ)の増やし方】蒸したお米に米麹を合わせて発酵させ米麹を増やします(友麹、共麹法)。タッパーを使ってお手軽に Making Fermented KOJI RICE 米麹(日式酒酿，曲霉)
「米麹(米こうじ)の増やし方」です。 米 500グラム 米麹 100グラム できあがりの目安 600グラム 0:00 「米麹(米こうじ)」を増やします。 0:14 1. お米を研ぎます。 1:15 2. お米を水につけて冷蔵庫で3時間置きます。 1:27 3. 3時間後、お米をざるにあけて1時間置きます。 ▼きちんとお米に水を吸水させる、 そしてざるにあけて水気を取るという工程が大切です。 ▼水気が切れていないと蒸し方にむらが出てしまいます。 1:59 4. 1時間後、強火で1時間蒸します。 ▼水が常に沸騰している状態(強い蒸気)で蒸します。 2:41 5. 1時間後、蒸したお米を35度程度まで冷まします。 4:05 6. 米麹を蒸したお米に混ぜて容器に入れて6時間置きます。 ▼25度から35度程度の室温で保管します。 ▼40度以上になると納豆菌が発生して失敗する可能性があります。 ▼室温が低い場合は35度程度で保温します。 4:56 7. 6時間後、容器を振ってお米を混ぜて、また6時間置きます。 5:30 8. 6時間後(合計12時間後)、また容器を振ってお米を混ぜて、12時間置きます。 6:24 9. 12時間後(合計24時間後)、また容器を振ってお米を混ぜて、12時間置きます。 7:07 10. 12時間後(合計36時間後)、また容器を振ってお米を混ぜて、12時間置きます。 7:49 11. 12時間後(合計48時間後)、また容器を振ってお米を混ぜて、12時間置きます。 8:22 12. 12時間後(合計60時間後)、お米を広げて12時間ほど乾燥させます。 9:16 13. 12時間後(合計72時間後)、乾燥した米麹をジップロックの袋に入れて保管します。 ▼すぐに使わない場合は冷蔵庫または冷凍庫で保管します。 ▼保管しているあいだに少しずつ劣化していきますので、できるだけ早く使うほうがいいです。 ▼使う器具や容器はあらかじめ熱湯で消毒しておいてください。 ▼虫の混入が気になる場合はベーキングペーパーを容器と蓋のあいだに敷くのがいいと思います。 ▼黒色や緑色に変色した場合はよくないカビです。廃棄してください。 ▼米麹を保存すると徐々に劣化して黄色くなってきます。 ▼何度も繰り返し米麹を発酵させることもできますが発酵力が弱くなり失敗が増えます。 #米麹 #米こうじ #友麹
ヨーグルトメーカーで増やす米麹(米こうじ) Rice KOJI fermented with Yogurt maker
ヨーグルトメーカーで増やす米麹(米こうじ) 米 250グラム 米こうじ 50グラム できあがりの目安 300グラム 0:00 ヨーグルトメーカーで増やす米麹(米こうじ) 0:14 1. 【洗米、浸漬】お米を研いでから冷蔵庫で3時間水につけておきます。 0:38 2. 【水切り】ざるにあけてから1時間置きます。 1:00 3. 【蒸し】1時間蒸します。 1:49 4. 【冷却】35度程度まで冷まします。 2:37 5. 市販の米こうじを細かくします。 2:58 6. 【混合】米こうじを加えて混ぜます。 3:34 7. 【1回目の発酵】32度で6時間保温します。 5:24 8. 6時間後、容器を振って混ぜます。 6:07 9. 【2回目の発酵】32度で6時間保温します。 6:42 10. 6時間後、よく混ぜます。 7:45 11. 【3回目の発酵】32度で12時間保温します。 7:57 12. 12時間後、よく混ぜます。 9:24 13. 【4回目の発酵】常温で12時間置きます。 9:30 14. 12時間後、天板に薄く広げて温度を下げます。 →このまま置いて温度がさがり乾燥したらできあがりです。 →今回は四角い容器に入れて市販のものに近づけてみました。 10:36 15. 【5回目の発酵】四角い容器に入れて12時間置きます。 11:06 16. 12時間後、容器から外して天板に置きます。 11:34 17. 【出麹、乾燥】12時間置いて温度を下げ乾燥させます。 11:42 18. できあがりです。
【醤油の作り方(搾り編) #02】1年寝かせた自家製醤油を搾って火入れして濾過して瓶詰めします。 HOMEMADE SOY SAUCE 手工酱油
0:00 1年間熟成させた醤油を搾ります。 0:25 前回の動画「仕込み編」です。 https://youtu.be/R7bNz7Cj9R0 大豆 500グラム 小麦 500グラム 米麹 100グラム(または粉末種麹 小さじ0.5) https://youtu.be/ADW4iNwxpBo →醤油用の麹 1250グラム(できあがりの目安) 塩 300グラム 水(湯冷まし、またはミネラルウォーター) 1500グラム(麹の1.2倍) ◆1日目～1か月 冷蔵庫で保管します(寒仕込み)。 週に1度、麹を沈めます(荒櫂)。 沈めるだけで混ぜません。 低い温度で腐敗を避け、ゆっくりと発酵させていきます。 ふたはきちんと閉めます。 ◆1か月～1年 常温で保管します。 月に1度、混ぜます(撹拌)。 次第にぶくぶくと泡が出て発酵していきます。 ふたはきちんと閉めます。 1:50 1. 布で搾ります。 2リットルの容器 ざる(2つ) ガーゼタオル(こし布) 最初は諸味の重さでゆっくりと濾すようにします。(6時間) 醤油が落ちてこなくなったら重石をのせます。(～2日) 1番搾りの醤油を力いっぱい搾ると雑味が出て味が悪くなります。 6:20 2. 生揚げ醤油ができました。 醤油 1000グラム(生揚げ醤油) 醤油粕 1200グラム 醤油粕に塩水を入れて発酵させて搾ると二番醤油ができます。(番醤油、ばんだて) 7:41 3. 火入れをします。 醤油を鍋に入れて85度で20分間加熱します。 火入れすることで褐色反応(メイラード反応)が起こり芳醇な香りと風味が出てきます。 殺菌して発酵をとめることで品質が安定します。 火入れをしたら冷まします。 9:19 4. 醤油を濾過します。 火入れをすると火入れオリ(沈殿物)が出てきます。 コーヒーフィルターを使って濾過します。 11:15 5. 瓶詰めをします。 火入れ後の醤油は常温で保管します。 殺菌されているので腐りにくいです。 自分で作ると1滴1滴のありがたみを感じます。 #自家製 #醤油 #海外生活
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きゅうりの浅漬け、南蛮風味 Pickled Cucumber Nanban marinade
きゅうりの浅漬け、南蛮風味 きゅうり 350グラム 塩 10グラム(きゅうりの3%) 醤油 大さじ2 麺つゆ 大さじ2 酢 大さじ2 ごま油 小さじ1 生姜 小さじ1 いりごま 小さじ1 唐辛子 1本 0:00 きゅうりの浅漬け、南蛮風味 0:11 1. きゅうりを切ります。 0:59 2. 塩を入れてよくもみます。 1:25 3. 水気を絞ったきゅうりを袋にいれます。 1:54 4. 調味料を入れます。 2:59 5. よく混ぜて冷蔵庫で1時間ほど保管します。 3:22 6. 盛り付けてできあがりです。
2024/02/17•1,913 回再生•27
きゅうりのキューちゃん風パリパリきゅうりの醤油漬け Pickled cucumber with soy sauce
きゅうりのキューちゃん風パリパリきゅうりの醤油漬け きゅうり 350グラム 塩 10グラム(きゅうりの約3%) 生姜 10グラム 唐辛子 2本 醤油 200グラム 砂糖 100グラム みりん 30グラム 酢 30グラム 0:00 きゅうりのキューちゃん風パリパリきゅうりの醤油漬け 0:10 1. きゅうりの皮を少しむき、8ミリ程度にスライスします。 1:11 2. 塩を入れてきゅうりをよくもみます。 1:38 3. 生姜をスライスします。 2:41 4. 唐辛子の種を取って輪切りにします。 3:25 5. 鍋に調味料を入れます。 3:54 6. 調味料が沸騰したら生姜と唐辛子を入れます。 4:16 7. きゅうりの水気を絞ってから鍋に入れます。 4:46 8. 沸騰したら火をとめてできあがりです。 5:20 9. あら熱をとったあと冷蔵庫で保管します。 5:25 10. ご飯といっしょにどうぞ。
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【オーブンで作るアプリコットの梅干し】本格的な梅干しの見た目と味です。青梅が手に入らない外国でおすすめの作り方です。 Dried Apricot (UMEBOSHI) making with oven
0:00 アプリコットの梅干しの作り方です。 アプリコット 1000グラム 塩 180グラム(アプリコットの18%) レモン汁 20グラム ゆかり(赤しそのふりかけ) 大さじ1 0:24 1. アプリコットのヘタを串で取ります。 0:47 2. 水で軽く洗います。 1:08 3. キッチンペーパーで水気を取ります。 1:32 4. アプリコットを容器に入れて塩とレモン汁を入れます。 1:58 5. 500グラムの重石をのせて3週間寝かせます。 3:10 6. 1日後、容器を軽く揺らして塩を溶かします。 3:40 7. 3日後、容器を軽く揺らして塩を溶かします。 4:20 8. 1週間後、ゆかり(赤しそのふりかけ)を入れます。 5:29 9. 3週間後、80度のオーブンで2時間乾燥させます。 7:19 10. 乾燥したら容器に入れて保存します。 7:54 11. 1年もの、2年ものとの比較です。 #梅干し #アプリコット #オーブン
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2022/12/30•23,177 回再生•472
【ソーキそば(沖縄そば)の作り方】パスタ(リングイーネ)を茹でるときに重曹を少し入れます。ソーキを煮ただしに醤油と麺つゆと塩を入れてスープを作ります。 OKINAWA SOBA 冲绳面(猪排)
ソーキそば(沖縄そば)の作り方 パスタ(リングイーネ) 150グラム 塩 小さじ1 重曹 小さじ1 サラダ油 大さじ1 豚スペアリブの茹で汁 500グラム 醤油 大さじ1 麺つゆ 大さじ1 塩 小さじ1 ねぎ 10グラム 豚スペアリブ(ソーキ煮) 3切れ https://youtu.be/9WHpH_yd_DU 0:00 ソーキそば(沖縄そば)を作ります。 0:18 1. 沸騰したお湯に塩と重曹を入れてパスタ(リングイーネ)を10分間茹でます。 0:58 2. 茹で上がったら水を切って麺にサラダ油をなじませます。 1:50 3. 鍋に豚スペアリブの茹で汁と醤油と麺つゆを入れて沸騰させます。 2:17 4. 沸騰したら味見をして塩を入れ味をととのえます。 2:37 5. ねぎを刻みます。 3:09 6. お湯で麺を温めます。 3:40 7. 麺とスープと豚スペアリブ(ソーキ煮)とねぎを盛り付けてできあがりです！ #沖縄そば #ソーキそば #パスタ
2022/09/03•1,576 回再生•61
【軟骨ソーキ(豚スペアリブ)煮付け】1時間下茹でしたあと甘辛く煮ます。沖縄そばの具に使います。 Pork spare ribs (taste of OKINAWA) 排骨(冲绳风味)
【軟骨ソーキ(豚スペアリブ)煮付け】 豚スペアリブ 500グラム 生姜 10グラム ねぎ 10グラム 酒 大さじ3 砂糖 大さじ3 醤油 大さじ3 ねぎ 少々 0:00 「軟骨ソーキ(豚スペアリブ)煮付け」を作ります。 0:22 1. 豚肉を切ります。 1:45 2. お湯2リットルに1分ほど浸して、あくを取ります。 2:25 3. 豚肉を鍋に戻して水2リットルと生姜、ねぎを入れて弱火で1時間煮ます。 3:40 4. 小さい鍋に豚肉と茹で汁、調味料を入れて弱火で15分煮ます。 5:39 5. 皿に盛り付けて刻んだねぎをのせたらできあがりです！ #ソーキ #豚スペアリブ #沖縄料理
2022/06/28•1,082 回再生•19
【韓国風焼肉の作り方】コチュジャンを使ったタレがおいしい定番のおかずです。 KOREAN BBQ PORK BELLY 韩式烤猪肉
「韓国風焼き肉」の作り方です。 豚バラ肉 300グラム レタス 100グラム 醤油 大さじ2 みりん 大さじ1 にんにく(すりおろし) 大さじ1 しょうが(すりおろし) 大さじ1 コチュジャン 大さじ1 はちみつ 大さじ1 ごま油 大さじ1 りんごジュース 大さじ1 いりごま 大さじ1 サラダ油 大さじ1 0:00 「韓国風焼き肉」を作ります。 0:41 1. 調味料をボールに入れて混ぜます。 2:05 2. 豚肉を一口大の大きさに切ります。 2:53 3. タレを入れて混ぜます。 3:26 4. レタスを切ります。 4:28 5. フライパンにサラダ油を入れて中火で豚肉を焼きます。 6:17 6. 皿にレタスと豚肉を盛り付けてできあがりです！ #豚肉 #焼き肉 #コチュジャン
2022/06/14•963 回再生•24
【自家製本みりんの作り方(搾り編) #02】6か月間寝かせた本みりんを濾過して火入れして瓶詰めします。 HOMEMADE MIRIN 自家酿造味淋(甜料酒)
【自家製本みりんの作り方(搾り編)】 もち米 500グラム 水 340グラム 米麹 500グラム https://youtu.be/bE2n5w3rOec 米焼酎 1000グラム https://youtu.be/Iavmd3ehjXs 【仕込み編】 https://youtu.be/Hrf8ycZjiSo 0:00 本みりんを作ります。 0:17 仕込み編のおさらいです。 0:59 6か月間の経過です。 1:14 1. ざるとこし布を使ってみりんを濾します。 4:09 2. 残ったみりん粕(こぼれ梅)です。 4:52 3. 濾したみりんを1日置きます。 5:10 4. コーヒーフィルターを使って再度濾します。 7:30 5. 火入れ(低温殺菌、65度で15分)をします。 8:33 6. 火入れしたみりんを冷却します。 9:00 7. 瓶詰めします。 10:28 8. できあがった本みりんです。 ▼容器や器具は熱湯で消毒してから使います。 ▼日本で作る場合は酒税法の対策としまして塩をできあがり分量の2%(20グラム)ほど入れて「みりん風調味料」にします。 ▼今回は6か月ほど熟成させましたが、こちらケアンズは熱帯気候で熟成のスピードが速く、半分の3か月でもよかったかもしれません。味や風味、色などは好みなのでコクや苦みなどを確認しながらおいしいみりんを作っていければと思います。 #本みりん #濾過 #火入れ
2022/03/25•11,723 回再生•321
【包丁の研ぎ方】両面砥石を使って包丁を研ぎます。 SHARP KNIFE WITH WET STONE 磨刀方法
包丁の研ぎ方 0:00 包丁を研ぎます。 0:15 1. 砥石を準備します。 0:33 2. 砥石を水に10分ほどつけておきます。 1:02 3. 水を少しつけて包丁を研ぎます。 4:15 4. 砥石と包丁を洗ってできあがりです。 5:07 5. 試しに玉ねぎを切ってみます。 #包丁 #砥石 #研ぎ方
2022/03/13•601 回再生•24
【餃子の包み方】手作りの皮でキャベツたっぷりの具を包んで羽根つき餃子を作ります。 HOW TO WRAP GYOZA DUMPLING 包饺子的做法
餃子の包み方 餃子30個分、(皮12グラム、具10グラム) 餃子の皮 30枚 https://youtu.be/DId1i_UXH7M 豚ひき肉 100グラム キャベツ 200グラム 塩 小さじ0.5 にんにく 小さじ1 しょうが 小さじ1 酒 小さじ1 醤油 小さじ1 ごま油 小さじ1 コーンスターチ(または片栗粉) 大さじ1 水 100グラム サラダ油 大さじ1 ごま油 小さじ1 醤油、酢 少々 食べるラー油 お好みで 0:00 「餃子の包み方」を紹介します。 0:22 1. 豚ひき肉に塩を入れて軽く混ぜます。 0:45 2. キャベツをみじん切りにします。 2:29 3. 調味料を入れてよく混ぜます。 3:34 4. 餃子の皮を準備します。 3:47 5. 餃子を包みます。 ▼一般的な包み方と真逆です。 8:05 6. お椀にコーンスターチと水を入れて水溶き片栗粉を作ります。 8:25 7. フライパンにサラダ油を入れて餃子を置き水溶き片栗粉を入れます。 8:58 8. フタをして中火で10分焼きます。 9:11 9. 水分が少なくなってきたら、ごま油を入れます。 9:30 10. 羽根つき餃子ができました。 ▼盛り付けを失敗して羽根が壊れてしまっています。 9:58 11. 小皿に醤油と酢を入れて、いただきます！ ▼「ラオガンマ(老干妈)」という中国の食べるラー油も入れました。 #餃子 #包み方 #羽根つき餃子
2022/03/08•565 回再生•20
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