![[台湾在住]寿司職人TAKAの料理日記](https://fly.storage.tigris.dev/kaigai-tubers/xmgvdid7msfxfjglahbykq8xwqfj?response-content-disposition=inline%3B%20filename%3D%22thumbnail_UCpGs1Y1bmN7Mq5r6WuOoxJw.jpg%22%3B%20filename%2A%3DUTF-8%27%27thumbnail_UCpGs1Y1bmN7Mq5r6WuOoxJw.jpg&response-content-type=image%2Fjpeg&X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=tid_INVUwhipKSyrXaVudSbfyGpQFaBExdPsacdj_AdMFXpPckNqXz%2F20260319%2Fauto%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20260319T125309Z&X-Amz-Expires=300&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=9c1ea9db2ae1572e5e29e6601d08a9980a8fcade0afe3eb512450d82c978e9f4)
[台湾在住]寿司職人TAKAの料理日記
・江戸前寿司の仕事に興味のある方に向けてお届けしています 台湾での魚事情にも触れながら、江戸前についてお話ししていければと思っております 台湾の方々、諸外国の方々により江戸前を理解していただけるよう発信していきます ＊お店等のご質問には今の所返答しかねますので、ご理解の程宜しくお願い致します ・我想介紹你們日本東京的江戶前壽司做法，還有一些在壽司店做的料理 目前不會跟你們介紹我的店，請幫我了解一下，謝謝
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【章魚特別料理】如果覺得章魚是很硬，這個想法會被推翻 介紹食材更美味的製作方法 日本料理的特別技術"章魚的櫻煮做法"
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我介紹章魚的傳統料理＂蛸の桜煮 Tako-no-sakurani"章魚的櫻煮做法 大家覺得有沒有？章魚是很硬，彈力過大 所以有人不敢吃，有人不喜歡，這樣子 但是如果瞭解它的性質，也知道日本料理的技術，就可以做更好吃的章魚料理 櫻煮的做法是比較尊重食材的味道，可以留著它的香氣，可以抽出來本身的好的味道，嚼一口就知道了，原來肌肉發達的章魚變成了柔軟的口感，變成了溫暖的料理 如果沒吃過的話請試一下 然後這次我順便一起介紹了章魚的年菜做法，也請參考一下喔，謝謝 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #壽司店 #壽司師傅 #章魚 #章魚料理 #櫻煮 #煮熟 #煮物 #煮魚 #紅燒 #桜煮 #蛸の桜煮 #海鮮 #海鮮料理 #魚料理 #魚處理方法 #小菜 #一品料理 #在家自己做 #在家做美食 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #美食 #美味 #美味食譜 #日本文化 #傳統料理 #年菜 #糖醋 #醃漬 #酢蛸 #醋章魚 #台灣 #中文
【菠菜日本料理】一切都不使用油，最基本的三種不同口味做法 菠菜處理的時候有一個料理人的知識，也一起介紹
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我介紹冬天季節的一種菜，用菠菜做的三種不同口味做法 壽司店做小菜的時候不常用油，所以這次的做法是我店裡常常做的方法 做一次就非常方便的常備食，但不是保存食，所以2 ～3天以內要吃完 菠菜處理的時候順便介紹我們料理人的知識，請參考一下，然後請吃更好吃的菠菜日本料理，謝謝 #料理 #壽司店 #壽司師傅 #日式料理 #日式做法 #日本料理 #日本味道 #日本人師父 #菠菜 #青菜 #冬天 #冬天的味道 #醃漬 #胡麻 #芝麻 #拌菜 #涼拌菜 #豆腐 #豆腐料理 #白合 #家庭料理 #在家自己做 #在家做美食 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #美味 #美食 #美味食譜 #小菜 #副菜 #常備菜 #一品料理 #蔬菜 #蔬菜料理 #精進料理 #傳統料理 #台灣 #中文
【蠶豆日本料理】介紹比較尊重本來的味道的2種不同口味醃漬方法，跟用日本料理的技術把蠶豆做成不同的料理
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我介紹春天季節的一種菜"蠶豆"的日本料理做法 日本料理店常常做的2種不同口味醃漬方法 這做法是比較尊重本來的味道，所以會感受到春天的味道 但是做日本料理的時候常常出現另外做法 所以改變做的方法也一起介紹一下，也是兩種做法 一種是小菜方式，另外一種是甜點方式 每一個料理都有春天的風格，如果有興趣的話請摸仿做一下喔，謝謝 #料理 #壽司店 #壽司師傅 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #日料 #蠶豆 #皇帝豆 #豆類 #春天 #春天的味道 #春天的料理 #小菜 #副菜 #甜點 #常備菜 #保存食 #涼糕 #在家自己做 #在家做美食 #美味 #美食 #美味食譜 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #蔬菜 #蔬菜料理 #素食 #台灣 #中文
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【挑戰做自製豆腐】終於來了，我盼望已久的時刻！我自己個人愛吃的豆腐手工做一下 花2天做兩種豆腐 雖然不知道會不會參考，但是想要馬上分享給大家
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次是我的挑戰 因為在超市終於找到了，一直想要買的東西 是"NIGARI"中文叫鹽滷 這是用海水來做的東西 在日本用這個的話通常做豆腐，我是愛吃豆腐的人 所以這次第一次做一下自製的豆腐 其實還沒有找到黃金比例，但我非常感動了 所以馬上跟大家分享一下 如果有興趣的話請看一下，謝謝 #壽司店 #壽司師傅 #壽司師父 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #豆腐 #豆腐料理 #板豆腐 #嫩豆腐 #木綿豆腐 #絹漉豆腐 #黃豆 #豆類 #豆子 #鹽滷 #豆漿 #冷豆腐 #涼豆腐 #涼拌菜 #冷奴 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #在家自己做 #在家做美食 #自己手工 #自製 #自製美食 #美食 #美味 #美味食譜 #小菜 #副菜 #前菜 #台灣 #中文
2026/03/17•2,308 回再生•211
【櫻花蝦日本料理】這做法知道的話櫻花蝦更好吃 為了享受春天的味道 介紹一種天婦羅"Kakiage"的做法
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我想介紹春天代表的食材＂櫻花蝦＂的一種日本料理做法 通常在壽司店的話做涼拌菜或是烤過的給客人吃，但我最喜歡的做法是炸的，所以這次介紹我自己個人喜歡的做法＂Kakiage" 可能看起來做的有點有難度，但比你想像簡單的 如果喜歡吃天婦羅的話一定喜歡！ 請做做看，然後享受一下春天的味道，謝謝 #壽司店 #壽司師傅 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #櫻花蝦 #蝦子 #海鮮 #海鮮料理 #天婦羅 #かき揚げ #炸蝦 #炸物 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味食譜 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #家庭料理 #傳統料理 #配飯的菜 #小菜 #丼飯 #白飯 #春天 #春天的味道 #台灣 #中文 
2026/03/10•9,384 回再生•390
【特別散壽司做法】3月3號是日本女兒節 為了祈求女孩平安健康 就要吃雛祭散壽司 介紹簡單又好吃的做法
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 3月3號是日本女兒節，所以日本人要吃特別的料理 通常要用蛤蠣做，所以這次特別介紹用蛤蠣做的一種散壽司，雛祭散壽司做法 很多人一起吃飯的時候很方便，請參考一下喔 #壽司 #壽司店 #壽司師傅 #日本料理 #日本味道 #日本文化 #日式料理 #日式做法 #散壽司 #雛祭散壽司 #女兒節 #3月料理 #蛤蠣 #蛤蠣料理 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #在家自己做 #在家做美食 #海鮮 #海鮮料理 #香菇 #芥藍菜 #荷蘭豆 #蓮藕 #錦絲蛋 #玉子燒 #蝦子 #醋飯 #拌飯 #煮飯 #春天 #春天的味道 #台灣 #中文
2026/03/04•6,332 回再生•303
【菠菜日本料理】一切都不使用油，最基本的三種不同口味做法 菠菜處理的時候有一個料理人的知識，也一起介紹
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我介紹冬天季節的一種菜，用菠菜做的三種不同口味做法 壽司店做小菜的時候不常用油，所以這次的做法是我店裡常常做的方法 做一次就非常方便的常備食，但不是保存食，所以2 ～3天以內要吃完 菠菜處理的時候順便介紹我們料理人的知識，請參考一下，然後請吃更好吃的菠菜日本料理，謝謝 #料理 #壽司店 #壽司師傅 #日式料理 #日式做法 #日本料理 #日本味道 #日本人師父 #菠菜 #青菜 #冬天 #冬天的味道 #醃漬 #胡麻 #芝麻 #拌菜 #涼拌菜 #豆腐 #豆腐料理 #白合 #家庭料理 #在家自己做 #在家做美食 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #美味 #美食 #美味食譜 #小菜 #副菜 #常備菜 #一品料理 #蔬菜 #蔬菜料理 #精進料理 #傳統料理 #台灣 #中文
2026/02/10•83,315 回再生•1,892
【章魚特別料理】如果覺得章魚是很硬，這個想法會被推翻 介紹食材更美味的製作方法 日本料理的特別技術"章魚的櫻煮做法"
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我介紹章魚的傳統料理＂蛸の桜煮 Tako-no-sakurani"章魚的櫻煮做法 大家覺得有沒有？章魚是很硬，彈力過大 所以有人不敢吃，有人不喜歡，這樣子 但是如果瞭解它的性質，也知道日本料理的技術，就可以做更好吃的章魚料理 櫻煮的做法是比較尊重食材的味道，可以留著它的香氣，可以抽出來本身的好的味道，嚼一口就知道了，原來肌肉發達的章魚變成了柔軟的口感，變成了溫暖的料理 如果沒吃過的話請試一下 然後這次我順便一起介紹了章魚的年菜做法，也請參考一下喔，謝謝 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #壽司店 #壽司師傅 #章魚 #章魚料理 #櫻煮 #煮熟 #煮物 #煮魚 #紅燒 #桜煮 #蛸の桜煮 #海鮮 #海鮮料理 #魚料理 #魚處理方法 #小菜 #一品料理 #在家自己做 #在家做美食 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #美食 #美味 #美味食譜 #日本文化 #傳統料理 #年菜 #糖醋 #醃漬 #酢蛸 #醋章魚 #台灣 #中文
2026/02/03•127,657 回再生•2,883
【蠶豆日本料理】介紹比較尊重本來的味道的2種不同口味醃漬方法，跟用日本料理的技術把蠶豆做成不同的料理
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我介紹春天季節的一種菜"蠶豆"的日本料理做法 日本料理店常常做的2種不同口味醃漬方法 這做法是比較尊重本來的味道，所以會感受到春天的味道 但是做日本料理的時候常常出現另外做法 所以改變做的方法也一起介紹一下，也是兩種做法 一種是小菜方式，另外一種是甜點方式 每一個料理都有春天的風格，如果有興趣的話請摸仿做一下喔，謝謝 #料理 #壽司店 #壽司師傅 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #日料 #蠶豆 #皇帝豆 #豆類 #春天 #春天的味道 #春天的料理 #小菜 #副菜 #甜點 #常備菜 #保存食 #涼糕 #在家自己做 #在家做美食 #美味 #美食 #美味食譜 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #蔬菜 #蔬菜料理 #素食 #台灣 #中文
2026/01/29•61,650 回再生•912
【石狗公日本料理】絕對要做！台灣的石狗公非常優秀！生的熟的都推薦 跟冬天的蔬菜一起做好吃的三種不同口味日本料理
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後後來過來台灣住12年、一直做壽司，所以我的經驗總共24年，請多指教 這次我推薦石狗公的三種日本料理做法 在日本的話它叫＂笠子 Kasago ＂ 非常一般的魚 它比較沒有油脂，所以不要烤 這次推薦的做法是特別處理過的涼拌菜，日式紅燒，日式味噌湯，這樣三種 每一道菜都是非常推薦，如果有機會的話請模仿做一下喔 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #壽司店 #日本人師父 #石狗公 #鮋魚 #山茼萵 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味食譜 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #生魚片 #涼拌菜 #橙醋 #紅燒 #煮熟 #煮物 #煮魚 #煮付 #味噌湯 #魚料理 #魚處理方法 #海鮮 #海鮮料理 #台灣 #中文
2026/01/20•22,980 回再生•762
【日本新年的料理】介紹1月的時候才可以吃的日本傳統料理"紅豆年糕湯"做法 先吃點熱乎的食物，度過這個寒冷的冬天
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後後來過來台灣住12年、一直做壽司，所以我的經驗總共24年，請多指教 新年快樂！2026年第一個影片是紅豆年糕湯 台灣人冬至的時候一定吃紅豆湯圓吧？差不多一樣的意思，日本人新年的時候一定吃紅豆年糕湯 是習慣，文化的關係 這是跟台灣的紅豆湯圓一樣，熱熱的甜點 冬天很冷，所以吃這樣就剛剛好 先吃熱乎的食物，度過寒冷的冬天 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #壽司師傅 #壽司店 #新年 #冬至 #新年的料理 #傳統料理 #日本傳統 #日本文化 #冬天 #冬天的味道 #冬天的料理 #甜點 #甜品 #小菜 #紅豆 #紅豆湯 #紅豆餅 #紅豆湯圓 #紅豆年糕湯 #汁粉 #日本甜點 #和菓子 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味食譜 #和食 #和風 #台灣 #中文
2026/01/14•19,804 回再生•765
【台灣大目鰱料理】有了！生食也好吃的台灣的魚 就是"大目鰱" 我推薦含生魚片三種日本料理做法
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後後來過來台灣住12年、一直做壽司，所以我的經驗總共24年，請多指教 這次我推薦大目鰱的三種日本料理做法 其實我第一次買大目鰱，很想日本的金目鯛，但味道不一樣，它魅力的味道是稍微一點的甜味，所以生食也非常適合 這次推薦的做法是生魚片，煮熟(紅燒)，烤魚 烤魚的話它肉質的關係，如果直接烤就會乾掉，所以我採用用味噌醃的方式 從魚處理到醃好，時間有點久，但一定會做台灣人喜歡的口味，如果有興趣的話請模仿做一下喔，謝謝 #料理 #壽司店 #日本人師父 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #大目鰱 #金目鯛 #魚料理 #海鮮 #海鮮料理 #魚處理方法 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味食譜 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #生魚片 #煮熟 #煮魚 #煮物 #紅燒 #烤魚 #燒烤 #西京燒 #味噌 #味噌醃 #小菜 #台灣 #中文
2025/12/26•22,176 回再生•770
【沙梭魚天婦羅】非常推薦！做炸物就台灣的沙梭魚更好吃 三種不同口味炸的日本料理做法
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後後來過來台灣住12年、一直做壽司，所以我的經驗總共24年，請多指教 這次我介紹沙梭魚的三種炸物做法 通常日本壽司店的話沙梭魚也是做握壽司 日本江戶時代的時候已經有沙梭魚的壽司畫畫，從很久以前開始吃的，對日本人來說，這是一條很親切的魚 但是我覺得如果台灣人生吃沙梭魚的話沒什麼感覺，所以我想推薦炸的方式 日本料理上炸的做法也有好幾種做法，我這次介紹的方法是比較簡單容易做的三種 唐揚，竜田揚，天婦羅 在家可以自己模仿做，請參考一下喔 #料理 #壽司店 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #在家做美食 #在家自己做 #美食 #美味 #美味食譜 #沙梭魚 #炸物 #炸魚 #唐揚げ #竜田揚げ #天婦羅 #海鮮 #海鮮料理 #魚料理 #魚處理方法 #小菜 #台灣 #中文
2025/12/17•45,607 回再生•1,049
【蒟蒻料理】大家怎麼吃？完全解釋蒟蒻日本料理 三種不同口味做法
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後後來過來台灣住12年、一直做壽司，所以我的經驗總共24年，請多指教 這次我去了超市看蒟蒻的時候出來了一個疑問，台灣人會不會吃蒟蒻？喜不喜歡？如果可以吃的話怎麼吃？ 所以買了蒟蒻解釋一下日本的三種做法 蒟蒻作爲健康食品也備受矚目，最厲害的部分是沒有熱量，食物繊維很多，所以腸胃狀態會調整，想要減肥的話非常優秀的食物，在日本蒟蒻是非常普通一般的食物，但在海外越來越有人氣 每一道料理做法都非常簡單，如果每次吃的味道有點吃膩的話請試試看日本味道的做法 #壽司店 #料理 #日本料理 #日式料理 #日本味道 #日式做法 #美食 #美味 #美味食譜 #蒟蒻 #こんにゃく #煮熟 #健康食品 #土佐煮 #田樂味噌 #田楽味噌 #味噌 #紅燒 #關東煮 #柴魚高湯 #日本食品 #小菜 #副菜 #下酒菜 #前菜 #在家做美食 #在家自己做 #員工餐 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #蔬菜料理 #蔬菜 #素食 #台灣 #中文
2025/12/09•25,427 回再生•860
