![[台湾在住]寿司職人TAKAの料理日記](https://fly.storage.tigris.dev/kaigai-tubers/jnjekusomac8smah2bhr2y1aywep?response-content-disposition=inline%3B%20filename%3D%22thumbnail_UCpGs1Y1bmN7Mq5r6WuOoxJw.jpg%22%3B%20filename%2A%3DUTF-8%27%27thumbnail_UCpGs1Y1bmN7Mq5r6WuOoxJw.jpg&response-content-type=image%2Fjpeg&X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=tid_INVUwhipKSyrXaVudSbfyGpQFaBExdPsacdj_AdMFXpPckNqXz%2F20260902%2Fauto%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20260902T092010Z&X-Amz-Expires=300&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=e331f40e27b3bf017ae7ad7cd68cd03bc0cb24d99b1350bc8af2fab8a57f565d)
[台湾在住]寿司職人TAKAの料理日記
台湾在住の寿司職人TAKAが、日本の技と台湾の食材を組み合わせた日本料理の魅力を紹介。25年の経験から生まれる丁寧な手法解説と、油を使わない健康志向のレシ...
台北在住
・江戸前寿司の仕事に興味のある方に向けてお届けしています 台湾での魚事情にも触れながら、江戸前についてお話ししていければと思っております 台湾の方々、諸外国の方々により江戸前を理解していただけるよう発信していきます ＊お店等のご質問には今の所返答しかねますので、ご理解の程宜しくお願い致します ・我想介紹你們日本東京的江戶前壽司做法，還有一些在壽司店做的料理 目前不會跟你們介紹我的店，請幫我了解一下，謝謝
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台湾在住の寿司職人TAKAが、日本の技と台湾の食材を組み合わせた日本料理の魅力を紹介。25年の経験から生まれる丁寧な手法解説と、油を使わない健康志向のレシピや季節の素材を活かす映像が特徴です。視聴者は家庭で再現しやすい和食のコツと、異国で育む文化交流を楽しめます。
編集部のおすすめポイント
家庭再現性と異国のコラボを軸に深掘りする編集観が光る。動画タイトルの多くが“台灣の素材×日本の技”を前面に出し、再生数の高い南瓜やウニ子などの人気ネタを具体的に活かしている点を評価。現地の食材との組み合わせを丁寧に解説する手法は、和食初心者とグルメ中級者の双方に刺さり得る。人気動画の再生回数（例: 南瓜日本料理 251,986回）を指標に、視聴者の嗜好が料理の“手順と工夫”に強く反応することを示す。さらに、油を使わない健康志向のレシピを継続的に展開している点も長期的なファン育成に有効だと判断。
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【南瓜日本料理】日本人壽司店師父推薦 自己喜歡的醃漬南瓜做法 因爲太好吃 所以不吃的話會吃虧喔
你好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後後來過來台灣住12年、一直做壽司，所以我的經驗總共24年，請多指教 ・這次介紹的料理是我自己喜歡的南瓜料理做法 也是一種日本料理，這個料理是跟醃漬物一樣要用特別的汁醃，但南瓜的處理方法，調味料的做法都非常簡單的，而且這個味道的話夏天很熱，比較沒有食慾的時候也可以吃的下去 保存期限也有點久，非常方便的副菜，如果有時間有興趣的話請試試看喔，謝謝 #日本料理 #日式做法 #日本味道 #日式料理 #料理 #壽司 #壽司店 #南瓜 #南瓜料理 #美味 #美食 #美味食譜 #自己做 #在家自己做 #在家做美食 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #小菜 #副菜 #下酒菜 #醃漬物 #泡菜 #素食 #蔬菜 #蔬菜料理 #台灣 #中文
【用台灣的肉魚做】這個做法的話普通的魚變成超級好吃 知道沒有壞處 特別介紹不同口味四種日本料理調理方法
你好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後後來過來台灣住12年、一直做壽司，所以我的經驗總共24年，請多指教 ・這次我特別介紹用肉魚做的四種不同口味日本料理 肉魚是非常普通的魚，但做的很好的話變成非常好吃的一種魚 這次我做，生食，烤魚，炸物，煮物，這四種 然後順便介紹每一個料理的日文料理名 當然這次也有介紹每一個料理的調味料比例 這次也希望大家會參考 那食材都準備好的話，跟我一起開始做日本料理吧 #壽司店 #壽司師傅 #日本料理 #日式料理 #日式做法 #日本人師父 #肉魚 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #美食 #美味 #美味食譜 #自己做 #在家自己做 #在家做美食 #小菜 # 一品料理 #生食 #生魚片 #炸物 #烤魚 #煮熟 #煮魚 #煮物 #霙煮 #蛋黃用法 #砧卷 #海鮮 #海鮮料理 #熟食 #魚料理 #魚處理方法 #台灣 #中文
【日式烏魚子做法】壽司店冬天的下酒菜 今年買到了品質比較好的台灣生烏魚子 介紹做法改良過的自製烏魚子做法
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後後來過來台灣住12年、一直做壽司，所以我的經驗總共24年，請多指教 這次我介紹日式烏魚子做法 這次去了魚市場的時候剛好有賣生的烏魚子 所以今年確定，用台灣的生烏魚子做日式烏魚子 其實2年前已經介紹過，那個時候用到日本的生烏魚子做，因為一直都沒看到台灣的比較好的生烏魚子，所以用日本的介紹，而且這次介紹的做法是對台灣的烏魚子比較好的改良過的處理方法 做法沒那麼複雜，好好照顧努力做就好 如果有興趣的話請試試看，然後參考一下喔 #壽司店 #料理 #壽司師傅 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #烏魚子 #日式烏魚子 #唐墨 #醃漬 #乾物 #食品 #保存食 #小菜 #副菜 #魚卵 #魚的蛋 #魚處理方法 #魚料理 #海鮮 #海鮮料理 #自己做 #自製 #自製美食 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味食譜 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #下酒菜 #台灣 #中文
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【壽司店煮香菇做法】其實這香菇不是主角，但是做特別壽司的時候一定要的，解釋一下製作方法跟它的故事
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次剛好，菜商送錯很多香菇，所以我想法改變，就難得的機會最近一直都沒做的煮香菇做起來，然後分享大家 其實煮香菇也是在日本壽司店常用的一種菜，但跟干瓢的用法不一樣，因為干瓢的話只要用干瓢就可以做細卷，捲的壽司，可是煮香菇的話不會成為主角，跟其他食材一起做出來別的料理 我們壽司店做煮香菇的時候用通常用乾香菇做出來，但這次我要用生的香菇，盡量想要接近在日本使用的狀態，所以一開始先讓它乾燥，然後準備好乾香菇之後才開始做江戶前煮香菇 我以為對煮香菇的故事很少，但想想香菇的事情之後越來越想到，所以這次跟日本文化，歷史一起介紹煮香菇的故事 從很久以前開始做的江戶前煮香菇，請日本歷史一起感受著看一下喔，謝謝 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #壽司 #壽司店 #壽司師傅 #傳統料理 #江戶前 #江戶前做法 #蔬菜 #蔬菜料理 #蔬食料理 #蔬菜食譜 #素食 #簡單 #簡單食譜 #簡單料理 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味家常菜 #家常菜 #簡單家常菜 #家常菜 #常備菜 #小菜 #副菜 #醃 #煮物 #煮菜 #香菇 #乾香菇 #干香菇 #冬菇 #椎茸 #冬子 #陣笠 #台灣 #中文
2026/08/28•67,681 回再生•784 高評価
【秋葵醃漬做法】將鮮味封存於其中，所以變得更好吃 隨時準備好的三種不同口味醃漬物
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我介紹什麼時候都可以做的，用秋葵做的三種不同口味醃漬物做法 食材的口感跟本身的味道是當然好不好吃的原因，但秋葵的話黏性也是另外一個味道，這次介紹的做法是將鮮味封存於食材裡面，所以會引出秋葵的魅力 日本料理的正確處理方法也介紹，但不用擔心 這三種做法是非常簡單，如果喜歡吃秋葵的話一定要試喔，謝謝 #壽司店 #壽司師傅 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #蔬菜 #蔬菜料理 #蔬食料理 #素食 #秋葵 #泡菜 #醃漬 #醃漬物 #小菜 #副菜 #常備菜 #保存食 #家常菜 #簡單食譜 #簡單家常菜 #美食 #美味 #美味家常菜 #美味食譜 #在家自己做 #在家做美食 #夏天的味道 #配飯的菜 #柴魚高湯 #昆布高湯 #塩麹 #台灣 #中文
2026/08/20•49,266 回再生•1,256 高評価
【夏天限定的魚】切魚之後5公分而已！江戶前壽司裡最小的魚＂新子＂為什麼要吃？就是壽司職人的匠心，解釋江戶時代的習慣跟魚的關係
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我想給大家看，夏天6月～8月，一年裡面只有2個多月才有的限定的魚＂新子＂ 這個魚其實在太平洋哪裡都有，但日本才有的特殊的魚 以前時代，特別喜歡的人是江戶人(東京人)，所以在江戶時代的壽司店使用的其中一個壽司 它長大之後改變名字，就叫小肌 小肌的時候也壽司店會使用，但新子的成長速度很快，所以只有2個月會享受 但有人會不會出來疑問？為什麼這麼小的時候要開始吃？ 這個問題為了解決，一定要碰到日本文化跟歷史，江戶人的習慣 我以前學習過的部分全部都解釋，如果有興趣的話請聽一下喔，然後如果去壽司店看到新子的話請試一下壽司職人的努力結晶 #壽司 #壽司店 #壽司師傅 #日本人師傅 #江戶前壽司 #握壽司 #江戶前技術 #料理 #專門料理 #日本料理 #日式料理 #日本味道 #日式做法 #魚處理方法 #新子 #小肌 #小肌魚 #出世魚 #吉利的食物 #亮皮魚 #銀皮魚 #夏天的味道 #特別壽司 #美食 #美味 #美味食譜 #台灣 #中文 
2026/08/12•46,886 回再生•892 高評価
【日本山形県特別醃漬物】由7種蔬菜孕育出的鮮美醃菜 一旦嘗過就會上癮
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我介紹的醃漬物是日本山形県內陸的傳統醃漬物＂Dashi ＂ 起源跟歷史不知道很多，但很久以前的農夫為了度過炎熱的夏天，用很多種跟身體很好的蔬菜做，總合醃漬物 它的料理名稱很有興，因為日本人聽到＂Dashi ＂的話有高湯的感覺，但原本做法不使用柴魚高湯，那為什麼叫＂Dashi ＂？這個部分也告訴大家 然後我先告訴大家，它原本味道的話味道太重，所以介紹幫大家調整過的比例，然後有調整的關係，用到一點的柴魚高湯，但這個換香菇高湯的話就是素食的，所以吃素食的人也參考一下喔 我順便再介紹了它的用法，推薦的吃法，也參考一下喔 做法很簡單，而且很優秀的常備菜，請大家試一下喔，謝謝 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #壽司師傅 #醃漬物 #醃 #蔬菜 #蔬菜料理 #小黃瓜 #茄子 #薑 #茗荷 #紫蘇葉 #大葉 #秋葵 #鴻禧菇 #昆布 #籠目昆布 #小菜 #副菜 #常備菜 #保存食 #泡菜 #在家自己做 #在家做美食 #簡單 #簡單做法 #簡單料理 #簡單家常菜 #簡單食譜 #家常菜 #だし #台灣 #中文
2026/08/05•32,037 回再生•1,157 高評価
【壽司店薑片的作用】為什麼壽司店一定有薑片醃漬物？在介紹製作方法的同時，也講述了薑片的日文名稱由來，正確搭配吃法，秘密的規定
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我告訴大家，在壽司店使用的薑片醃漬物的事情 這醃漬物是江戶前壽司開始後一直一起使用 有人覺得有沒有好奇？因為有很多種醃漬物，但只有薑片醃漬物被選，這一定有意思 所以這次在壽司店必須要的薑片醃漬物，在介紹製作方法的同時，也講述了薑片的作用 #壽司 #壽司店 #江戶前壽司 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #薑 #嫩薑 #薑片 #醃漬物 #保存食 #副菜 #小菜 #常備菜 #簡單 #簡單料理 #簡單食譜 #簡單家常菜 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味家常菜 #美味食物 #美味食譜 #壽司店做法 #台灣 #中文
2026/07/23•48,860 回再生•1,448 高評価
【台灣黃雞魚日本料理】夏天沒吃到的話一定會後悔 跟黃雞魚非常適合的三種不同口味日本料理做法 沒食慾的時候也這些味道的話一定會吃
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我想介紹的魚是夏天季節的魚＂黃雞魚＂ 大家覺得應該是非常一般的魚吧？ 但它生食也沒有奇怪的味道，所以做什麼都好吃，這樣味道的魚是做日本料理的時候很方便 然後這次介紹它的三種不同口味做法 夏天已經開始了，非常熱，所以介紹在夏天吃的話比較好吃的調理方法喔 一種生食，兩種熟食的做法 太熱的話自己身體不知不覺有疲勞感，這樣時候比較沒有食慾，但這些味道的話應該可以接受，如果有興趣的話請做做看喔，謝謝 不輸給炎熱，一起加油吧！ ＊裡面介紹的美味大挑戰的部分 ✖️海原雄三→○海原雄山 #壽司師傅 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #魚 #魚處理方法 #黃雞魚 #夏天的味道 #夏天的魚 #生食 #生吃 #涼拌菜 #胡麻 #胡麻拌菜 #胡麻醋 #熟食 #炸物 #炸魚 #唐揚 #竜田揚 #糖醋魚 #料理故事 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味食譜 #簡單 #簡單料理 #簡單食譜 #台灣 #中文
2026/07/16•31,343 回再生•720 高評価
【報告一下】感謝的心情跟繼續做的原因
大家好、我叫壽司職人TAKA 這次不是料理，因為託大家的福，送到了小禮物 所以順便告訴一下，為什麼繼續拍給大家看料理之類的影片，這個的原因  以後也壽司職人TAKA的料理日記，請多多指教，感謝大家 #壽司 #壽司師傅 #江戶前 #江戶前壽司 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #專門料理 #家庭料理 #鄉土料理 #在家自己做 #在家做美食 #簡單料理 #簡單的食譜 #美味食譜 #台灣 #中文
2026/07/08•5,421 回再生•871 高評価
【壽司店唯一的素食"干瓢"】壽司的歷史與食材同在 不是魚為什麼必須要？解釋一下，很多人不知道的江戶前壽司"干瓢"故事跟做法
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我介紹江戶前壽司店一定要用的食材"干瓢"的故事跟做法 這原材料是蒲瓜，把它切細，乾燥之後的，我們壽司店師傅買下來做 但可能有人覺得很奇怪，因為干瓢是不是魚，所以為什麼要用？這個部分通過它的歷史就應該會了解，所以希望這次能更深入地瞭解壽司 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #壽司 #壽司店 #江戶前 #江戶前壽司 #壽司師傅 #干瓢 #干瓢卷 #海苔卷 #鐵砲卷 #壽司做法 #蒲瓜 #瓢瓜 #蔬菜 #蔬菜料理 #素食 #壽司材料故事 #壽司歷史 #江戸時代 #江戸時代食事 #江戸時代歷史 #自製 #自己做 #在家自己做 #在家做美食 #家庭料理 #精進料理 #小菜 #副菜 #一品料理 #保存食 #常備菜 #配飯的菜 #煮物 #醃漬 #花壽司 #細卷 #卷壽司 #台灣 #中文
2026/06/30•37,462 回再生•1,439 高評価
【蓴菜日本料理吃法】夏天季節的水生植物＂蓴菜＂ 如何製作突顯食材口感的三種日本料理
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我想介紹，以前台灣的新聞也介紹過的在池沼裡的水生植物＂蓴菜＂就是現在季節的，但我擔心，因為以前台灣的新聞上介紹的方法是飲料，其實對料理也可以使用 所以這次想要傳大家的部分是做日本料理的時候，＂蓴菜＂的特別搭配方法 我介紹三種，前菜，清湯，蒸的料理 處理方法非常簡單，然後之後做這些料理，每一個做法都是我去了日本的日本料理店的時候實際看過的 雖然以前有在意，但是沒吃過，或者是以前吃過，但是沒看過這樣用法，無論如何有在意的話感受著夏天的味道，吃一下現在季節的＂蓴菜＂ #料理 #壽司店 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #蓴菜 #蒓菜 #順菜 #蔬菜 #蔬菜料理 #水凍 #水生植物 #蓴菜吃法 #蓴菜用法 #前菜 #小菜 #副菜 #一品料理 #清湯 #魚湯 #蒸料理 #茶碗蒸 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #在家自己做 #在家做美食 #美味 #美食 #美味食譜 #夏天 #夏天的味道 #夏天料理 #台灣 #中文
2026/06/18•10,154 回再生•362 高評価
【台灣竹筴魚日本料理】夏天一定要吃！壽司店師傅推薦總共三種料理做法 外面熱的時候很適合的味道 變成超級好吃
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 大家好，這次很推薦用竹筴魚做的三種料理 這次買的台灣的竹筴魚品質，跟日本壽司店使用的非常接近 所以我介紹含生魚片的三種做法 2種料理是清爽味道的生食跟熟食，另外一個是我自己個人喜歡的做法 都是非常好吃，而且食欲不好的時候也應該可以吃下去的 請吃大家這種菜補充營養喔．謝謝 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #壽司店 #壽司師傅 #竹筴魚 #青魚 #亮皮魚 #銀皮魚 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味食譜 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #魚處理方法 #生魚片 #生吃 #生食 #涼拌菜 #南蠻 #甜酸味道 #炸物 #炸魚 #定食 #和食 #和風 #小菜 #一品料理 #台灣 #中文
2026/06/10•123,851 回再生•2,216 高評価
【壽司店員工餐做法】食材沒有浪費的話做什麼都可以 這次我做咖哩飯 但盡量想做便宜一點 所以確定不使用肉
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我介紹我的員工餐做法，有一天比較有時間，而且最近沒吃咖哩飯，所以這次做了咖哩飯 這個做法是比較特別，因為咖哩飯通常隔天才好吃，是裡面食材跟水分的關係吧？我做法的話當天就有隔天的味道，所以味道是會推薦的 但我做的員工餐的目的是不要浪費食材，這次不想浪費的食材是醋飯，跟醋飯搭配的料理是其實很難做，為了吃醋飯，目前這咖哩飯做法是其中一個好用的方法 還是我不知道會不會參考，但大家看到我的影片，如果覺得有趣的話我很開心，然後有興趣的話請試一下喔，謝謝 #料理 #壽司店 #壽司師傅 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #員工餐 #咖哩 #咖哩飯 #咖喱 #咖喱飯 #家庭料理 #家常菜 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味食譜 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #一品料理 #洋食 #和風 #和食 #台灣 #中文
2026/06/03•11,007 回再生•393 高評価
【馬頭魚生魚片做法】生食也可以感受到魚本身的甜味 在壽司店的話能引出原味道變成更好吃 還有介紹一些不要浪費的其他三個部位利用方法
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 大家好，大家吃馬頭魚的時候做什麼料理呢？其實馬頭魚是生食也可以，所以在壽司店的話提供為了生食的馬頭魚生魚片 東京風格的壽司店有5種特別處理方法 燙，煮，醬油醃，昆布醃，用醋醃 這些都是不會難，看魚的狀態，然後確定，比如說調味料多少，燙多久，醃多久，這樣子 這次馬頭魚的話採用昆布醃漬方法 這樣的話它魅力的味道更明顯，變成比直接吃的味道好很多 如果喜歡吃生魚片，有興趣的話請試試看 然後我習慣的關係，魚的處理中還是出來了越來越不想浪費的感覺，所以順便再介紹用其他部位做的3種利用方法，也請參考一下喔，謝謝 #料理 #壽司 #壽司店 #壽司師傅 #江戶前 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #馬頭魚 #甘鯛 #生魚片 #生食 #生吃 #昆布 #昆布醃 #清蒸 #烤物 #炸物 #海鮮 #海鮮料理 #魚料理 #魚處理方法 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #美食 #美味 #美味食譜 #在家自己做 #在家做美食 #一品料理 #小菜 #台灣 #中文
2026/05/27•22,903 回再生•734 高評価
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