![[台湾在住]寿司職人TAKAの料理日記](https://fly.storage.tigris.dev/kaigai-tubers/vg0tsozwrjca1uee62la8ftmov8r?response-content-disposition=inline%3B%20filename%3D%22thumbnail_UCpGs1Y1bmN7Mq5r6WuOoxJw.jpg%22%3B%20filename%2A%3DUTF-8%27%27thumbnail_UCpGs1Y1bmN7Mq5r6WuOoxJw.jpg&response-content-type=image%2Fjpeg&X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=tid_INVUwhipKSyrXaVudSbfyGpQFaBExdPsacdj_AdMFXpPckNqXz%2F20260503%2Fauto%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20260503T200157Z&X-Amz-Expires=300&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=25421579e9b19968ae90ec25eb9e38db15c81d4ad94ed4fe4267be79dc5f80a6)
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台湾在住の寿司職人TAKAが、日本の技と台湾の食材を組み合わせた日本料理の魅力を紹介。25年の経験から生まれる丁寧な手法解説と、油を使わない健康志向のレシピや季節の素材を活かす映像が特徴です。視聴者は家庭で再現しやすい和食のコツと、異国で育む文化交流を楽しめます。
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【南瓜日本料理】日本人壽司店師父推薦 自己喜歡的醃漬南瓜做法 因爲太好吃 所以不吃的話會吃虧喔
你好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後後來過來台灣住12年、一直做壽司，所以我的經驗總共24年，請多指教 ・這次介紹的料理是我自己喜歡的南瓜料理做法 也是一種日本料理，這個料理是跟醃漬物一樣要用特別的汁醃，但南瓜的處理方法，調味料的做法都非常簡單的，而且這個味道的話夏天很熱，比較沒有食慾的時候也可以吃的下去 保存期限也有點久，非常方便的副菜，如果有時間有興趣的話請試試看喔，謝謝 #日本料理 #日式做法 #日本味道 #日式料理 #料理 #壽司 #壽司店 #南瓜 #南瓜料理 #美味 #美食 #美味食譜 #自己做 #在家自己做 #在家做美食 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #小菜 #副菜 #下酒菜 #醃漬物 #泡菜 #素食 #蔬菜 #蔬菜料理 #台灣 #中文
【用台灣的肉魚做】這個做法的話普通的魚變成超級好吃 知道沒有壞處 特別介紹不同口味四種日本料理調理方法
你好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後後來過來台灣住12年、一直做壽司，所以我的經驗總共24年，請多指教 ・這次我特別介紹用肉魚做的四種不同口味日本料理 肉魚是非常普通的魚，但做的很好的話變成非常好吃的一種魚 這次我做，生食，烤魚，炸物，煮物，這四種 然後順便介紹每一個料理的日文料理名 當然這次也有介紹每一個料理的調味料比例 這次也希望大家會參考 那食材都準備好的話，跟我一起開始做日本料理吧 #壽司店 #壽司師傅 #日本料理 #日式料理 #日式做法 #日本人師父 #肉魚 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #美食 #美味 #美味食譜 #自己做 #在家自己做 #在家做美食 #小菜 # 一品料理 #生食 #生魚片 #炸物 #烤魚 #煮熟 #煮魚 #煮物 #霙煮 #蛋黃用法 #砧卷 #海鮮 #海鮮料理 #熟食 #魚料理 #魚處理方法 #台灣 #中文
【日式烏魚子做法】壽司店冬天的下酒菜 今年買到了品質比較好的台灣生烏魚子 介紹做法改良過的自製烏魚子做法
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後後來過來台灣住12年、一直做壽司，所以我的經驗總共24年，請多指教 這次我介紹日式烏魚子做法 這次去了魚市場的時候剛好有賣生的烏魚子 所以今年確定，用台灣的生烏魚子做日式烏魚子 其實2年前已經介紹過，那個時候用到日本的生烏魚子做，因為一直都沒看到台灣的比較好的生烏魚子，所以用日本的介紹，而且這次介紹的做法是對台灣的烏魚子比較好的改良過的處理方法 做法沒那麼複雜，好好照顧努力做就好 如果有興趣的話請試試看，然後參考一下喔 #壽司店 #料理 #壽司師傅 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #烏魚子 #日式烏魚子 #唐墨 #醃漬 #乾物 #食品 #保存食 #小菜 #副菜 #魚卵 #魚的蛋 #魚處理方法 #魚料理 #海鮮 #海鮮料理 #自己做 #自製 #自製美食 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味食譜 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #下酒菜 #台灣 #中文
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【初次見面我是青柳貝】自己也覺得我很笨 壽司店常用青柳貝很有趣的故事 不用擔心，把它吃也不會變笨
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我介紹的海鮮是日本的一種貝類"青柳貝" 到去年一直買不到，但今年會穩定的進貨 可能大家會遇到，所以我介紹一下它的特別故事 這次縮略圖看到的話大家知道吧？對，就是它很笨 那為什麼笨？這個理由清楚一點解釋，然後再介紹它名稱的由來 不管怎麼說重要是它的味道，所以為了想知道的人，我再介紹青柳貝的處理方法 日本壽司店使用的一些海鮮跟日本歷史有關係，所以一邊處理它一邊碰到日本歷史(我以前做過的部分也有)在介紹 非常有趣的故事！請期待一下喔，謝謝 #壽司 #壽司店 #壽司師傅 #江戶前 #江戸時代 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #壽司做法 #握壽司 #軍艦壽司 #青柳貝 #貝類 #海鮮 #海鮮料理 #一品料理 #小柱 #舌頭切 #美食 #美味 #美味食譜 #魚處理方法 #貝處理方法 #壽司故事 #壽司歷史 #春天 #春天的味道
2026/04/28•5,929 回再生•345
【用台灣甜蝦做日式小菜】公開壽司師傅的做法 如果吃膩了生魚片味道就試一下 介紹日本壽司店常做的三種口味小菜做法
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我介紹用台灣的甜蝦做三種不同口味小菜做法 每一道菜都是在壽司店做給客人吃過的，真的壽司店的工作內容 當然很新鮮的話直接吃也非常好吃，那為什麼改變做一些小菜 因為盡量想要增加價值 而且壽司店的客人不只吃壽司，一邊喝酒一邊吃小菜，然後再吃壽司這樣感覺，所以我們一定要準備搭配喝酒的菜，味道也要濃一點做，我們還是要表現跟生魚片不一樣的海鮮味道 雖然不知道會不會參考，但是我覺得很有意義，因為真的公開了壽司師傅的小菜做法 如果去日本壽司店的話偶而會出現這些小菜，有興趣的話請看看我工作的一個部分，然後想做的話請摸仿做一下，謝謝 #壽司 #壽司店 #壽司師傅 #壽司店做法 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #甜蝦 #蝦子 #日本蝦 #台灣蝦 #台灣甜蝦 #小菜 #涼拌菜 #一品料理 #下酒菜 #副菜 #生魚片 #醃漬 #醃 #海鮮 #海鮮料理 #專門料理 #專業 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味食譜 #和食 #和風 #海膽 #烤蝦 #蝦膏 #魚處理方法 #海鮮處理方法 #台灣 #中文
2026/04/21•10,717 回再生•468
【山蘇日本料理】不只炒 日本料理的話可以做不一樣好吃的山蘇料理 我推薦四種不同口味做法 公開烹飪所需自製調味料等的食譜
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我介紹用台灣的山野菜＂山蘇＂做四種日本料理方法 其實這山蘇，我以前在日本的時候一切都不認識的 來台灣之後才知道，我自己覺得非常好吃，所以後來一直都喜歡的一種菜 然後認識之後我做過很多種味道的山蘇料理，當然炒的做法也非常適合，因為跟油很搭，但是做日本料理的話不常炒，所以這次介紹的方法是，醃漬，涼拌菜，煮物，然後炸 這四種做法知道的話山蘇的用法更多，而且吃飯的時候會更享受，自己做的話其中一個做法也可以，如果有時間的話請摸仿做一下喔，謝謝 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #野菜 #山野菜 #蔬菜 #蔬菜料理 #蔬食料理 #家庭料理 #家常菜 #醃漬 #芝麻 #胡麻 #涼拌菜 #芝麻拌菜 #芝麻醬 #胡麻醬 #煮熟 #煮物 #煮浸泡 #炸物 #炸菜 #天婦羅 #和食 #和風 #美食 #美味 #美味食譜 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #在家自己做 #在家做美食 #小菜 #副菜 #一品料理 #常備菜 #冷菜 #涼菜 #春天 #春天的味道 #台灣 #中文
2026/04/14•8,341 回再生•426
【海瓜子日本料理做法】春天到了，一定要吃海瓜子 非常好用的配飯的菜 解釋一下海瓜子四種不同口味日本料理做法
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我想介紹的是，海瓜子的四種不同口味日本料理做法 現在春天，春天的話油脂很多的魚越來越少，但相反開始貝類的季節，所以我想讓大家吃很多滋味積蓄的貝類 這次介紹的四種料理是，涼拌菜，煮物的一種做法"時雨煮"，清酒蒸，味噌湯 每一個做法都非常簡單又好吃，而且做的時間也很短，對很忙的現代人很方便的做法 如果喜歡吃海瓜子的話只有一道菜也可以，請摸仿做一下喔，謝謝 #壽司店 #壽司師傅 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #海瓜子 #蛤蠣 #蛤蜊 #蛤 #蛤仔 #貝 #貝類 #海鮮 #海鮮料理 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味食譜 #涼拌菜 #煮物 #煮熟 #時雨煮 #清蒸 #清酒蒸 #酒蒸 #味噌湯 #一品料理 #小菜 #副菜 #常備菜 #保存食 #配飯的菜 #下酒菜 #酒肴 #春天 #春天的味道 #台灣 #中文
2026/04/07•9,602 回再生•479
【海藻羊栖菜料理】如果沒吃過的話太可惜！日本人幾乎都每天吃的天然補品 解釋一下羊栖菜的料理做法跟改變做的方法
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我介紹一種海藻"羊栖菜"的料理做法 我有點擔心，因為這羊栖菜以前沒有賣，所以可能很多人沒吃過，或者是不知道什麼東西 所以我先跟大家認識一下，羊栖菜是什麼東西 然後才開始介紹羊栖菜料理做法 但羊栖菜的料理做的話，有一定的量 所以再介紹為了不要浪費，用羊栖菜料理改變做岀來的三種利用方法 它是有很多鐵分，鈣質，礦物質，食物纖維 對身體很好的，很像營養補充品的天然食材  做的很簡單，如果有興趣的話請摸仿做一下喔，謝謝 #壽司店 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #羊栖菜 #鹿尾菜 #海藻 #ひじき #煮物 #煮熟 #日式雜煮飯 #雜煮飯 #日式炊飯 #雜炊飯 #涼拌菜 #玉子燒 #家庭料理 #精進料理 #素食 #蔬菜 #蔬菜料理 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味食譜 #家常菜 #家鄉味 #家鄉菜 #保存食 #常備菜 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #配飯的菜 #小菜 #副菜 #一品料理 #和食 #下酒菜 #營養餐 #營養補充 #補品 #台灣 #中文
2026/04/01•16,601 回再生•782
【金線魚日本料理】用平時賣的魚也可以簡單地做出4種不同味道的日本料理 這次的主角是用特別的醬汁"鼈甲餡"做的料理 這味道大家絕對喜歡
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我用台灣的金線魚介紹四種日本料理做法 金線魚的日文名是"糸撚鯛 Itoyoridai" 它的日本季節是秋天到春天，因為夏天它要產卵，所以夏天的味道不太好，然後這次台灣的金線魚也是還沒有魚卵，應該是台灣的也是現在的品質還可以穩定 這次四種料理裡面其中一個是第一次介紹的做法 是用勾芡做的料理，這勾芡日文是特別叫"鼈甲餡" 這個味道我猜很多台灣人喜歡的 做法不會麻煩，很簡單的，所以我非常推薦！ 如果在魚巿場看到金線魚的話買一下，然後請模仿做一下喔，謝謝 #壽司 #壽司店 #壽司師傅 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #金線魚 #紅衫魚 #糸撚鯛 #海鮮 #海鮮料理 #魚 #魚處理方法 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味食譜 #生魚片 #涼拌菜 #清蒸 #清蒸魚 #清湯 #魚骨高湯 #炸物 #炸魚 #員工餐 #鼈甲餡 #玳瑁芡 #琥珀勾芡 #小菜 #和食 #一品料理 #台灣 #中文 
2026/03/24•59,020 回再生•928
【挑戰做自製豆腐】終於來了，我盼望已久的時刻！我自己個人愛吃的豆腐手工做一下 花2天做兩種豆腐 雖然不知道會不會參考，但是想要馬上分享給大家
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次是我的挑戰 因為在超市終於找到了，一直想要買的東西 是"NIGARI"中文叫鹽滷 這是用海水來做的東西 在日本用這個的話通常做豆腐，我是愛吃豆腐的人 所以這次第一次做一下自製的豆腐 其實還沒有找到黃金比例，但我非常感動了 所以馬上跟大家分享一下 如果有興趣的話請看一下，謝謝 #壽司店 #壽司師傅 #壽司師父 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #豆腐 #豆腐料理 #板豆腐 #嫩豆腐 #木綿豆腐 #絹漉豆腐 #黃豆 #豆類 #豆子 #鹽滷 #豆漿 #冷豆腐 #涼豆腐 #涼拌菜 #冷奴 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #在家自己做 #在家做美食 #自己手工 #自製 #自製美食 #美食 #美味 #美味食譜 #小菜 #副菜 #前菜 #台灣 #中文
2026/03/17•5,812 回再生•399
【櫻花蝦日本料理】這做法知道的話櫻花蝦更好吃 為了享受春天的味道 介紹一種天婦羅"Kakiage"的做法
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我想介紹春天代表的食材＂櫻花蝦＂的一種日本料理做法 通常在壽司店的話做涼拌菜或是烤過的給客人吃，但我最喜歡的做法是炸的，所以這次介紹我自己個人喜歡的做法＂Kakiage" 可能看起來做的有點有難度，但比你想像簡單的 如果喜歡吃天婦羅的話一定喜歡！ 請做做看，然後享受一下春天的味道，謝謝 #壽司店 #壽司師傅 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #櫻花蝦 #蝦子 #海鮮 #海鮮料理 #天婦羅 #かき揚げ #炸蝦 #炸物 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味食譜 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #家庭料理 #傳統料理 #配飯的菜 #小菜 #丼飯 #白飯 #春天 #春天的味道 #台灣 #中文 
2026/03/10•10,575 回再生•421
【特別散壽司做法】3月3號是日本女兒節 為了祈求女孩平安健康 就要吃雛祭散壽司 介紹簡單又好吃的做法
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 3月3號是日本女兒節，所以日本人要吃特別的料理 通常要用蛤蠣做，所以這次特別介紹用蛤蠣做的一種散壽司，雛祭散壽司做法 很多人一起吃飯的時候很方便，請參考一下喔 #壽司 #壽司店 #壽司師傅 #日本料理 #日本味道 #日本文化 #日式料理 #日式做法 #散壽司 #雛祭散壽司 #女兒節 #3月料理 #蛤蠣 #蛤蠣料理 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #在家自己做 #在家做美食 #海鮮 #海鮮料理 #香菇 #芥藍菜 #荷蘭豆 #蓮藕 #錦絲蛋 #玉子燒 #蝦子 #醋飯 #拌飯 #煮飯 #春天 #春天的味道 #台灣 #中文
2026/03/04•6,699 回再生•319
【菠菜日本料理】一切都不使用油，最基本的三種不同口味做法 菠菜處理的時候有一個料理人的知識，也一起介紹
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我介紹冬天季節的一種菜，用菠菜做的三種不同口味做法 壽司店做小菜的時候不常用油，所以這次的做法是我店裡常常做的方法 做一次就非常方便的常備食，但不是保存食，所以2 ～3天以內要吃完 菠菜處理的時候順便介紹我們料理人的知識，請參考一下，然後請吃更好吃的菠菜日本料理，謝謝 #料理 #壽司店 #壽司師傅 #日式料理 #日式做法 #日本料理 #日本味道 #日本人師父 #菠菜 #青菜 #冬天 #冬天的味道 #醃漬 #胡麻 #芝麻 #拌菜 #涼拌菜 #豆腐 #豆腐料理 #白合 #家庭料理 #在家自己做 #在家做美食 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #美味 #美食 #美味食譜 #小菜 #副菜 #常備菜 #一品料理 #蔬菜 #蔬菜料理 #精進料理 #傳統料理 #台灣 #中文
2026/02/10•85,437 回再生•1,925
【章魚特別料理】如果覺得章魚是很硬，這個想法會被推翻 介紹食材更美味的製作方法 日本料理的特別技術"章魚的櫻煮做法"
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我介紹章魚的傳統料理＂蛸の桜煮 Tako-no-sakurani"章魚的櫻煮做法 大家覺得有沒有？章魚是很硬，彈力過大 所以有人不敢吃，有人不喜歡，這樣子 但是如果瞭解它的性質，也知道日本料理的技術，就可以做更好吃的章魚料理 櫻煮的做法是比較尊重食材的味道，可以留著它的香氣，可以抽出來本身的好的味道，嚼一口就知道了，原來肌肉發達的章魚變成了柔軟的口感，變成了溫暖的料理 如果沒吃過的話請試一下 然後這次我順便一起介紹了章魚的年菜做法，也請參考一下喔，謝謝 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #壽司店 #壽司師傅 #章魚 #章魚料理 #櫻煮 #煮熟 #煮物 #煮魚 #紅燒 #桜煮 #蛸の桜煮 #海鮮 #海鮮料理 #魚料理 #魚處理方法 #小菜 #一品料理 #在家自己做 #在家做美食 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #美食 #美味 #美味食譜 #日本文化 #傳統料理 #年菜 #糖醋 #醃漬 #酢蛸 #醋章魚 #台灣 #中文
2026/02/03•131,293 回再生•2,947
【蠶豆日本料理】介紹比較尊重本來的味道的2種不同口味醃漬方法，跟用日本料理的技術把蠶豆做成不同的料理
大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次我介紹春天季節的一種菜"蠶豆"的日本料理做法 日本料理店常常做的2種不同口味醃漬方法 這做法是比較尊重本來的味道，所以會感受到春天的味道 但是做日本料理的時候常常出現另外做法 所以改變做的方法也一起介紹一下，也是兩種做法 一種是小菜方式，另外一種是甜點方式 每一個料理都有春天的風格，如果有興趣的話請摸仿做一下喔，謝謝 #料理 #壽司店 #壽司師傅 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #日料 #蠶豆 #皇帝豆 #豆類 #春天 #春天的味道 #春天的料理 #小菜 #副菜 #甜點 #常備菜 #保存食 #涼糕 #在家自己做 #在家做美食 #美味 #美食 #美味食譜 #簡單 #簡單料理 #簡單的食譜 #蔬菜 #蔬菜料理 #素食 #台灣 #中文
2026/01/29•62,024 回再生•920
