竜介の料理
BUONGIORNO！イタリア・フィレンツェ在住の日本人料理人の竜介です。 イタリアで働く、日本人料理人の竜介です。 イタリア各地のレストランで働き、郷土料理を中心に、現地で学んだ料理を作って紹介させていただいています。 〜・〜・〜・〜・〜・〜 《プロフィール》 東京のイタリアンレストランに勤務。 2016年にイタリア・フィレンツェに渡伊。 フィレンツェ「CIBRÈO」「CIBRÈO CAFFÈ」トスカーナ料理店に勤務。 フィレンツェの日本料理店「IL CUORE」。 南イタリアのカラブリア州トロペアのカラブリア料理店に勤務。 北西イタリアのリグーリア州のジェノヴァと、海の街Reccoのリグーリア料理のレストランに勤務。 フランス、ニースのレストランに勤務。 再びイタリアに戻り、Reccoのレストランで働いています。 イタリアの地方料理に強い関心を持ち、日本語での紹介サイト「ラ・クチーナ・レジョナーレ」の活動に参加しています。 🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ http://lacucinaregionale.com Instagram https://www.instagram.com/ryusuke_ota_121?igsh=MXZsOGhzNW01cDQxcg%3D%3D&utm_source=qr
11,300
登録者数
317
動画数
64,593
総再生回数
1,754
総いいね数
チャンネル情報
人気の動画
【イタリアシェフの料理】TOSHIさんのタコのスパゲッティ【トラットリア・アッカディ】
👨🍳TOSHIさんのYouTubeチャンネル「Buondi Toshi」🇮🇹 www.youtube.com/@toshi1423 📙大好評発売中！TOSHIさんの料理レシピが満載の「めちゃ旨ボンジョルノ! イタリアの人気食堂レシピ」🍝 https://amzn.to/4hzdjCc ～・～・～・～・～・～ 🧑🍳作り方👩🍳 00:00 TOSHIさんのタコのスパゲッティ 00:44 １. 大ぶりに切ったタコの足をオリーブオイルとにんにくと一緒に煮込み、タコの水分が出たらホールトマトも加えて、さらにじっくりと煮込む 01:35 ２. 柔らかくなったタコの足を鍋から出して冷まし、塩を加えた湯でスパゲッティを茹で始める 04:35 ３. タコの足を食べやすい大きさに切り、唐辛子とにんにくをオリーブオイルで火にかけて香りを出す 07:03 ４. 薄切りにした玉ねぎを加えて炒めたら、タコも加えて手早く馴染ませ、水を少量足す 09:35 ５. タコを煮込んだ茹で汁をフライパンに加え、刻んだイタリアンパセリも加えて煮込む 10:43 ６. 固めに茹で上げたスパゲッティを加え、ソースと一緒に煮込んで濃度が出たらフライパンを振って全体を馴染ませる 11:51 ７. スパゲッティとソースを皿に盛り付けたら、仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らす 12:29 おまけ〜料理人とフォトグラファー、撮影・編集者による実食と雑談：フィレンツェでも味わえるタコの旨みが凝縮したスパゲッティ！ ～・～・～・～・～・～ 🇮🇹トラットリア・アッカディ「Trattoria Accadi」🇯🇵 Adress: 🇮🇹Borgo Pinti 56, 50121 Firenze, Toscana, Italia https://maps.app.goo.gl/qRmfV4nPEzr3VBuW6 Tel.: 🇮🇹+39 055 247 8410 Website: 🇮🇹http://trattoriaaccadi.com YouTube: 🇮🇹https://youtube.com/@toshi1423 Instagram: 🇮🇹https://www.instagram.com/trattoriaaccadi Facebook: 🇮🇹https://www.facebook.com/trattoriaaccadi ～・～・～・～・～・～ イタリア各地のレストランのシェフに、当地の郷土料理やレストランの看板料理の作り方を教えていただく「イタリアシェフの料理」シリーズ。 今回はトスカーナ州フィレンツェの名店「トラットリア・アッカディ」のオーナーシェフ、TOSHIさんに、タコの旨みを凝縮したソースで作り出す「タコのスパゲッティ」の作り方を教えていただきます。 日本人には特に馴染み深いタコは、イタリアでもそのままグリルにしていたただいたり、煮込みやサラダにもしたりと非常に人気のある海鮮食材の一つです。TOSHIさんはそんなタコの旨みを存分に引き出すために、少量のトマトと一緒にタコをじっくりと煮込むことで、濃厚なタコの風味が味わえるソースを作りだす上に、さらにスパゲッティもソースと一緒に仕上げの煮込みをすることによって、濃度のあるソースがスパゲッティに絶妙に絡みつく仕上がりにされています。 イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。 🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ http://lacucinaregionale.com 「このレストランに行ってみたい！タコのスパゲッティを食べてみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！ また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！ それでは皆さん、BUONAPPETITO！ 〜・～・～・～・～・～ 🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ #タコのスパゲッティ #TOSHIさん #アッカディ #トラットリア #フィレンツェ #トスカーナ #料理人 #イタリア料理 #郷土料理 #イタリア
【イタリアシェフの料理】TOSHIさんのナスとトマトのソースのポルペッティーニ【トラットリア・アッカディ】
👨🍳TOSHIさんのYouTubeチャンネル「Buondi Toshi」🇮🇹 www.youtube.com/@toshi1423 📙大好評発売中！TOSHIさんの料理レシピが満載の「めちゃ旨ボンジョルノ! イタリアの人気食堂レシピ」🍝 https://amzn.to/4hzdjCc ～・～・～・～・～・～ 🧑🍳作り方👩🍳 00:00 TOSHIさんのナスとトマトのソースのポルペッティーニ 02:09 １. 粗みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリをじっくりと炒めたら、白ワインを加えて火を通す 03:35 ２. ホールトマトを手で潰しながら加えたら、ソースに粗塩を加えて味を整え、弱火で煮込む 05:25 ３. 合挽き肉、塩、胡椒、イタリアンパセリ、パルミジャーノチーズ、ケッパー、アンチョビが入ったポルペッティーニを作る 06:40 ４. 薄く小麦粉をまぶしたペルペッティーニを、オリーブオイルを熱したプライパンで揚げ焼きする 10:00 ５. ポルペッティーニに焼き色が付いたら、トマトのソースに入れてそのままじっくりと煮込む 13:27 ６. 素揚げをしたナスを鍋に加えたら、ポルペッティーニを揚げ焼きしたフライパンに赤ワインを加えてアルコールを飛ばして煮詰める 15:24 ７. 煮詰めた赤ワインのソースを鍋に加えたら、鍋に蓋をして弱火で15分から20分かけて煮込む 16:04 ８. じっくりと煮込んだポルペッティーニとソースをたっぷりと皿に盛り付けたら、仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らす 16:17 おまけ〜料理人とフォトグラファー、撮影・編集者による実食と雑談：優しい味わいととろける食感が絶品のTOSHIさんのポルペッティーニ！ ～・～・～・～・～・～ 🇮🇹トラットリア・アッカディ「Trattoria Accadi」🇯🇵 Adress: 🇮🇹Borgo Pinti 56, 50121 Firenze, Toscana, Italia https://maps.app.goo.gl/qRmfV4nPEzr3VBuW6 Tel.: 🇮🇹+39 055 247 8410 Website: 🇮🇹http://trattoriaaccadi.com YouTube: 🇮🇹https://youtube.com/@toshi1423 Instagram: 🇮🇹https://www.instagram.com/trattoriaaccadi Facebook: 🇮🇹https://www.facebook.com/trattoriaaccadi ～・～・～・～・～・～ イタリア各地のレストランのシェフに、当地の郷土料理やレストランの看板料理の作り方を教えていただく「イタリアシェフの料理」シリーズ。 今回はトスカーナ州フィレンツェの名店「トラットリア・アッカディ」のオーナーシェフ、TOSHIさんに、ご自身がフィレンツェのトラットリアでの修行時代から作り続けているという「ナスとトマトのソースのポルペッティーニ」の作り方を教えていただきます。 挽き肉に様々な食材を混ぜ合わせて作るポルペッティ（小さなものはポルペッティーニ）は、イタリアの家庭で好まれてよく作られる、庶民的かつ人気のある料理の一つです。その作り方は各家庭ではもちろん、料理人やトラットリアごとにも千差万別ですが、今回はTOSHIさんが長年の経験を経て作り上げられてきた、トマトベースのソースに素揚げにしたナスを加え、ポルペッティーニと合わせる、優しい味わいととろとろの食感が絶品のこだわりのレシピをご紹介いただきました。 イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。 🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ http://lacucinaregionale.com 「このレストランに行ってみたい！ナスとトマトのソースのポルペッティーニを食べてみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！ また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！ それでは皆さん、BUONAPPETITO！ 〜・～・～・～・～・～ 🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ #ポルペッティーニ #TOSHIさん #アッカディ #トラットリア #フィレンツェ #トスカーナ #料理人 #イタリア料理 #郷土料理 #イタリア
【イタリアシェフの料理】エンツォ・バルビエーリさんのペペローニ・クロッカンティとウォヴォ・イン・プルガトーリオ【リストランテ・バルビエーリ】
👨🍳バルビエーリさんのレストラン「リストランテ・バルビエーリ」をご紹介した動画はコチラ↓ 【イタリアレストラン巡り】カラブリア州アルトモンテ《リストランテ・バルビエーリ》【アルトモンテ】 https://youtu.be/f6Kgj-UdAUg ～・～・～・～・～・～ 🧑🍳作り方👩🍳 00:00 シェフ エンツォ・バルビエーリさん 00:36 ペペローニ・クロッカンティ 07:30 煉獄の卵（ウォヴォ・イン・プルガトーリオ） 16:26 出来立ての料理をシェフと一緒に実食：カラブリア郷土料理の魅力を堪能！ ～・～・～・～・～・～ 🇮🇹リストランテ・バルビエーリ「Ristorante Barbieri」👨🍳 Adress: 🇮🇹Via Italo Barbieri, 30, 87042 Altomonte, Cosenza, Calabria, Italia https://maps.app.goo.gl/6kfig84JFV8DS4Xx5 Tel.: 🇮🇹+39 0981 948072 Website: 🇮🇹https://hotelbarbieri.it YouTube: 🇮🇹https://www.youtube.com/@hotel-ristorantebarbieri7634 Instagram: 🇮🇹https://www.instagram.com/hotelbarbierialtomonte/ Facebook: 🇮🇹https://www.facebook.com/hotel.barbieri/ ～・～・～・～・～・～ イタリア各地のレストランのシェフに、当地の郷土料理やレストランの看板料理の作り方を教えていただく「イタリアシェフの料理」シリーズ。 今回はカラブリア州アルトモンテにホテル・レストランを構える「リストランテ・バリビエーリ」のオーナーシェフ、エンツォ・バルビエーリさんに、カラブリア州の郷土料理「ペペローニ・クロッカンティ」と「煉獄の卵（ウォヴォ・イン・プルガトーリオ）」の作り方を教えていただきます。 カラブリア州公認の「料理大使」として、イタリア国内外でカラブリア州の郷土料理を広める活動にも取り組まれているバルビエーリさんは、同地域の郷土料理の第一人者であり、伝統的な料理や、地元の農家の人々が伝えてきた料理の価値を再発見し、ご自身のレストランや様々なイベントなどを通じての発信を続けられています。 イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。 🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ http://lacucinaregionale.com 「このレストランに行ってみたい！カラブリア州の郷土料理を食べてみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！ また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！ それでは皆さん、BUONAPPETITO！ 〜・～・～・～・～・～ 🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ #ペペローニクロッカンティ #煉獄の卵 #エンツォバルビエーリ #リストランテバルビエーリ #アルトモンテ #カラブリア #料理人 #イタリア料理 #郷土料理 #イタリア
最新の動画
【イタリアシェフの料理】TOSHIさんのタコのスパゲッティ【トラットリア・アッカディ】
👨🍳TOSHIさんのYouTubeチャンネル「Buondi Toshi」🇮🇹 www.youtube.com/@toshi1423 📙大好評発売中！TOSHIさんの料理レシピが満載の「めちゃ旨ボンジョルノ! イタリアの人気食堂レシピ」🍝 https://amzn.to/4hzdjCc ～・～・～・～・～・～ 🧑🍳作り方👩🍳 00:00 TOSHIさんのタコのスパゲッティ 00:44 １. 大ぶりに切ったタコの足をオリーブオイルとにんにくと一緒に煮込み、タコの水分が出たらホールトマトも加えて、さらにじっくりと煮込む 01:35 ２. 柔らかくなったタコの足を鍋から出して冷まし、塩を加えた湯でスパゲッティを茹で始める 04:35 ３. タコの足を食べやすい大きさに切り、唐辛子とにんにくをオリーブオイルで火にかけて香りを出す 07:03 ４. 薄切りにした玉ねぎを加えて炒めたら、タコも加えて手早く馴染ませ、水を少量足す 09:35 ５. タコを煮込んだ茹で汁をフライパンに加え、刻んだイタリアンパセリも加えて煮込む 10:43 ６. 固めに茹で上げたスパゲッティを加え、ソースと一緒に煮込んで濃度が出たらフライパンを振って全体を馴染ませる 11:51 ７. スパゲッティとソースを皿に盛り付けたら、仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らす 12:29 おまけ〜料理人とフォトグラファー、撮影・編集者による実食と雑談：フィレンツェでも味わえるタコの旨みが凝縮したスパゲッティ！ ～・～・～・～・～・～ 🇮🇹トラットリア・アッカディ「Trattoria Accadi」🇯🇵 Adress: 🇮🇹Borgo Pinti 56, 50121 Firenze, Toscana, Italia https://maps.app.goo.gl/qRmfV4nPEzr3VBuW6 Tel.: 🇮🇹+39 055 247 8410 Website: 🇮🇹http://trattoriaaccadi.com YouTube: 🇮🇹https://youtube.com/@toshi1423 Instagram: 🇮🇹https://www.instagram.com/trattoriaaccadi Facebook: 🇮🇹https://www.facebook.com/trattoriaaccadi ～・～・～・～・～・～ イタリア各地のレストランのシェフに、当地の郷土料理やレストランの看板料理の作り方を教えていただく「イタリアシェフの料理」シリーズ。 今回はトスカーナ州フィレンツェの名店「トラットリア・アッカディ」のオーナーシェフ、TOSHIさんに、タコの旨みを凝縮したソースで作り出す「タコのスパゲッティ」の作り方を教えていただきます。 日本人には特に馴染み深いタコは、イタリアでもそのままグリルにしていたただいたり、煮込みやサラダにもしたりと非常に人気のある海鮮食材の一つです。TOSHIさんはそんなタコの旨みを存分に引き出すために、少量のトマトと一緒にタコをじっくりと煮込むことで、濃厚なタコの風味が味わえるソースを作りだす上に、さらにスパゲッティもソースと一緒に仕上げの煮込みをすることによって、濃度のあるソースがスパゲッティに絶妙に絡みつく仕上がりにされています。 イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。 🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ http://lacucinaregionale.com 「このレストランに行ってみたい！タコのスパゲッティを食べてみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！ また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！ それでは皆さん、BUONAPPETITO！ 〜・～・～・～・～・～ 🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ #タコのスパゲッティ #TOSHIさん #アッカディ #トラットリア #フィレンツェ #トスカーナ #料理人 #イタリア料理 #郷土料理 #イタリア
2025/06/07•29,480 回再生•586
【イタリアシェフの料理】TOSHIさんのナスとトマトのソースのポルペッティーニ【トラットリア・アッカディ】
👨🍳TOSHIさんのYouTubeチャンネル「Buondi Toshi」🇮🇹 www.youtube.com/@toshi1423 📙大好評発売中！TOSHIさんの料理レシピが満載の「めちゃ旨ボンジョルノ! イタリアの人気食堂レシピ」🍝 https://amzn.to/4hzdjCc ～・～・～・～・～・～ 🧑🍳作り方👩🍳 00:00 TOSHIさんのナスとトマトのソースのポルペッティーニ 02:09 １. 粗みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリをじっくりと炒めたら、白ワインを加えて火を通す 03:35 ２. ホールトマトを手で潰しながら加えたら、ソースに粗塩を加えて味を整え、弱火で煮込む 05:25 ３. 合挽き肉、塩、胡椒、イタリアンパセリ、パルミジャーノチーズ、ケッパー、アンチョビが入ったポルペッティーニを作る 06:40 ４. 薄く小麦粉をまぶしたペルペッティーニを、オリーブオイルを熱したプライパンで揚げ焼きする 10:00 ５. ポルペッティーニに焼き色が付いたら、トマトのソースに入れてそのままじっくりと煮込む 13:27 ６. 素揚げをしたナスを鍋に加えたら、ポルペッティーニを揚げ焼きしたフライパンに赤ワインを加えてアルコールを飛ばして煮詰める 15:24 ７. 煮詰めた赤ワインのソースを鍋に加えたら、鍋に蓋をして弱火で15分から20分かけて煮込む 16:04 ８. じっくりと煮込んだポルペッティーニとソースをたっぷりと皿に盛り付けたら、仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らす 16:17 おまけ〜料理人とフォトグラファー、撮影・編集者による実食と雑談：優しい味わいととろける食感が絶品のTOSHIさんのポルペッティーニ！ ～・～・～・～・～・～ 🇮🇹トラットリア・アッカディ「Trattoria Accadi」🇯🇵 Adress: 🇮🇹Borgo Pinti 56, 50121 Firenze, Toscana, Italia https://maps.app.goo.gl/qRmfV4nPEzr3VBuW6 Tel.: 🇮🇹+39 055 247 8410 Website: 🇮🇹http://trattoriaaccadi.com YouTube: 🇮🇹https://youtube.com/@toshi1423 Instagram: 🇮🇹https://www.instagram.com/trattoriaaccadi Facebook: 🇮🇹https://www.facebook.com/trattoriaaccadi ～・～・～・～・～・～ イタリア各地のレストランのシェフに、当地の郷土料理やレストランの看板料理の作り方を教えていただく「イタリアシェフの料理」シリーズ。 今回はトスカーナ州フィレンツェの名店「トラットリア・アッカディ」のオーナーシェフ、TOSHIさんに、ご自身がフィレンツェのトラットリアでの修行時代から作り続けているという「ナスとトマトのソースのポルペッティーニ」の作り方を教えていただきます。 挽き肉に様々な食材を混ぜ合わせて作るポルペッティ（小さなものはポルペッティーニ）は、イタリアの家庭で好まれてよく作られる、庶民的かつ人気のある料理の一つです。その作り方は各家庭ではもちろん、料理人やトラットリアごとにも千差万別ですが、今回はTOSHIさんが長年の経験を経て作り上げられてきた、トマトベースのソースに素揚げにしたナスを加え、ポルペッティーニと合わせる、優しい味わいととろとろの食感が絶品のこだわりのレシピをご紹介いただきました。 イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。 🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ http://lacucinaregionale.com 「このレストランに行ってみたい！ナスとトマトのソースのポルペッティーニを食べてみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！ また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！ それでは皆さん、BUONAPPETITO！ 〜・～・～・～・～・～ 🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ #ポルペッティーニ #TOSHIさん #アッカディ #トラットリア #フィレンツェ #トスカーナ #料理人 #イタリア料理 #郷土料理 #イタリア
2025/06/04•19,494 回再生•532
【イタリアシェフの料理】ジュリオ・フィオレンティーニさんのパティスリー《クロスタータの作り方：後編》【パスティッチェリア・グアルティエーリ】
👨🍳フィオレンティーニさんと、奥様のグアルティエーリさんが経営する「パスティッチェリア・グアルティエーリ」をご紹介した動画はコチラ↓ 【イタリアレストラン巡り】トスカーナ州フィレンツェ《パスティッチェリア・グアルティエーリ》【フィレンツェ】 https://youtu.be/Sm8NPb6X260 ～・～・～・～・～・～ 🧑🍳作り方👩🍳 00:00 パティシエ ジュリオ・フィオレンティーニさん 00:48 クロスタータの作り方：後編 ～・～・～・～・～・～ 🇮🇹パスティッチェリア・グアルティエーリ「Pasticceria Gualtieri」👨🍳 Adress: 🇮🇹Via Senese 18/r, 50124 Firenze, Toscana, Italia https://maps.app.goo.gl/Zn1S91FJgELbPfEQA Tel.: 🇮🇹+39 055 221771 Instagram: 🇮🇹https://www.instagram.com/pasticceriagualtieri/ Facebook: 🇮🇹https://www.facebook.com/gualtieri.it/ ～・～・～・～・～・～ イタリア各地のレストランのシェフに、当地の郷土料理やレストランの看板料理の作り方を教えていただく「イタリアシェフの料理」シリーズ。 今回はトスカーナ州フィレンツェの「パスティッチェリア・グアルティエーリ」の共同オーナーであり、パティシエであるジュリオ・フィオレンティーニさんから、イタリアのパティスリーの技術や実際のお菓子の作り方を教わります。 前編、中編に続く今回の後編ではいよいよ、クロスタータの仕上げになる焼き方を教わりつつ、同じタルト生地を使ったクッキーなども仕上げました。イタリアの朝食で愛される、伝統的な焼き菓子「クロスタータ」の魅力を、フィオレンティーニさんのお菓子作りの紹介を通じて、皆さんにお伝えできていたら嬉しく思います。 イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。 🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ http://lacucinaregionale.com 「このパスティッチェリアに行ってみたい！フィオレンティーニさんのお菓子を食べてみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！ また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！ それでは皆さん、BUONAPPETITO！ 〜・～・～・～・～・～ 🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ #クロスタータ #タルト #ジュリオフィオレンティーニ #パスティッチェリア #グアルティエーリ #フィレンツェ #トスカーナ #料理人 #イタリア料理 #郷土料理 #イタリア
2025/05/31•963 回再生•31
【イタリアシェフの料理】ジュリオ・フィオレンティーニさんのパティスリー《クロスタータの作り方：中編》【パスティッチェリア・グアルティエーリ】
👨🍳フィオレンティーニさんと、奥様のグアルティエーリさんが経営する「パスティッチェリア・グアルティエーリ」をご紹介した動画はコチラ↓ 【イタリアレストラン巡り】トスカーナ州フィレンツェ《パスティッチェリア・グアルティエーリ》【フィレンツェ】 https://youtu.be/Sm8NPb6X260 ～・～・～・～・～・～ 🧑🍳作り方👩🍳 00:00 パティシエ ジュリオ・フィオレンティーニさん 00:48 クロスタータの作り方：中編 ～・～・～・～・～・～ 🇮🇹パスティッチェリア・グアルティエーリ「Pasticceria Gualtieri」👨🍳 Adress: 🇮🇹Via Senese 18/r, 50124 Firenze, Toscana, Italia https://maps.app.goo.gl/Zn1S91FJgELbPfEQA Tel.: 🇮🇹+39 055 221771 Instagram: 🇮🇹https://www.instagram.com/pasticceriagualtieri/ Facebook: 🇮🇹https://www.facebook.com/gualtieri.it/ ～・～・～・～・～・～ イタリア各地のレストランのシェフに、当地の郷土料理やレストランの看板料理の作り方を教えていただく「イタリアシェフの料理」シリーズ。 今回はトスカーナ州フィレンツェの「パスティッチェリア・グアルティエーリ」の共同オーナーであり、パティシエであるジュリオ・フィオレンティーニさんから、イタリアのパティスリーの技術や実際のお菓子の作り方を教わります。 イタリアでも昨今はビーガンの料理や食事の需要が高まっていて、製菓の分野でもビーガンの生地を使ったお菓子などがパスティッチェリアの店頭にも並びます。フィオレンティーニさんのお店でも作っているという、ビーガンのお菓子の作り方や特徴などについても教えていただきながら、クロスタータの特徴でも「ストライプ」の作り方まで、丁寧にご紹介いただきました。 イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。 🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ http://lacucinaregionale.com 「このパスティッチェリアに行ってみたい！フィオレンティーニさんのお菓子を食べてみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！ また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！ それでは皆さん、BUONAPPETITO！ 〜・～・～・～・～・～ 🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ #クロスタータ #タルト #ジュリオフィオレンティーニ #パスティッチェリア #グアルティエーリ #フィレンツェ #トスカーナ #料理人 #イタリア料理 #郷土料理 #イタリア
2025/05/28•836 回再生•20
【イタリアシェフの料理】ジュリオ・フィオレンティーニさんのパティスリー《クロスタータの作り方：前編》【パスティッチェリア・グアルティエーリ】
👨🍳フィオレンティーニさんと、奥様のグアルティエーリさんが経営する「パスティッチェリア・グアルティエーリ」をご紹介した動画はコチラ↓ 【イタリアレストラン巡り】トスカーナ州フィレンツェ《パスティッチェリア・グアルティエーリ》【フィレンツェ】 https://youtu.be/Sm8NPb6X260 ～・～・～・～・～・～ 🧑🍳作り方👩🍳 00:00 パティシエ ジュリオ・フィオレンティーニさん 00:48 クロスタータの作り方：前編 ～・～・～・～・～・～ 🇮🇹パスティッチェリア・グアルティエーリ「Pasticceria Gualtieri」👨🍳 Adress: 🇮🇹Via Senese 18/r, 50124 Firenze, Toscana, Italia https://maps.app.goo.gl/Zn1S91FJgELbPfEQA Tel.: 🇮🇹+39 055 221771 Instagram: 🇮🇹https://www.instagram.com/pasticceriagualtieri/ Facebook: 🇮🇹https://www.facebook.com/gualtieri.it/ ～・～・～・～・～・～ イタリア各地のレストランのシェフに、当地の郷土料理やレストランの看板料理の作り方を教えていただく「イタリアシェフの料理」シリーズ。 今回はトスカーナ州フィレンツェの「パスティッチェリア・グアルティエーリ」の共同オーナーであり、パティシエであるジュリオ・フィオレンティーニさんから、イタリアのパティスリーの技術や実際のお菓子の作り方を教わります。 フィレンツェをはじめとするイタリアの各地で、パスティチェリアの定番のお菓子の一つが「クロスタータ」です。クロスタータは焼き菓子の一種で、イタリア版のタルトと言えるものになりますが、その作り方については、実際のところパティシエやパスティッチェリアによって様々な工夫やこだわりがあり、特に仕上げ刀とは千差万別になります。 今回はそんなイタリアのパティスリーの基本とも言えるクロスタータの作り方を、前編、中編、後編の３回に分けて、フィオレンティーニさんに丁寧にご説明いただきます。 イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。 🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ http://lacucinaregionale.com 「このパスティッチェリアに行ってみたい！フィオレンティーニさんのお菓子を食べてみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！ また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！ それでは皆さん、BUONAPPETITO！ 〜・～・～・～・～・～ 🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ #クロスタータ #タルト #ジュリオフィオレンティーニ #パスティッチェリア #グアルティエーリ #フィレンツェ #トスカーナ #料理人 #イタリア料理 #郷土料理 #イタリア
2025/05/24•821 回再生•50
【イタリアシェフの料理】ジュリオ・フィオレンティーニさんのパティスリー《基本のタルト生地の作り方》【パスティッチェリア・グアルティエーリ】
👨🍳フィオレンティーニさんと、奥様のグアルティエーリさんが経営する「パスティッチェリア・グアルティエーリ」をご紹介した動画はコチラ↓ 【イタリアレストラン巡り】トスカーナ州フィレンツェ《パスティッチェリア・グアルティエーリ》【フィレンツェ】 https://youtu.be/Sm8NPb6X260 ～・～・～・～・～・～ 🧑🍳作り方👩🍳 00:00 パティシエ ジュリオ・フィオレンティーニさん 00:48 基本のタルト生地の作り方 ～・～・～・～・～・～ 🇮🇹パスティッチェリア・グアルティエーリ「Pasticceria Gualtieri」👨🍳 Adress: 🇮🇹Via Senese 18/r, 50124 Firenze, Toscana, Italia https://maps.app.goo.gl/Zn1S91FJgELbPfEQA Tel.: 🇮🇹+39 055 221771 Instagram: 🇮🇹https://www.instagram.com/pasticceriagualtieri/ Facebook: 🇮🇹https://www.facebook.com/gualtieri.it/ ～・～・～・～・～・～ イタリア各地のレストランのシェフに、当地の郷土料理やレストランの看板料理の作り方を教えていただく「イタリアシェフの料理」シリーズ。 今回はトスカーナ州フィレンツェの「パスティッチェリア・グアルティエーリ」の共同オーナーであり、パティシエであるジュリオ・フィオレンティーニさんから、イタリアのパティスリーの技術や実際のお菓子の作り方を教わります。 イタリアでは料理と同様に、お菓子作りにおいても郷土料理と言って差し支えないようなレシピが数多くあります。フィオレンティーニさんからは、そんなイタリアのお菓子の基本の一つである「タルト」の作り方を、何回かの動画に分けて丁寧にご紹介いただきます。 イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。 🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ http://lacucinaregionale.com 「このパスティッチェリアに行ってみたい！フィオレンティーニさんのお菓子を食べてみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！ また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！ それでは皆さん、BUONAPPETITO！ 〜・～・～・～・～・～ 🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ #タルト #ジュリオフィオレンティーニ #パスティッチェリア #グアルティエーリ #フィレンツェ #トスカーナ #料理人 #イタリア料理 #郷土料理 #イタリア
2025/05/22•1,438 回再生•51
【イタリアシェフの料理】エンツォ・バルビエーリさんとリーナさんの自家製ニョッキ【リストランテ・バルビエーリ】
👨🍳バルビエーリさんのレストラン「リストランテ・バルビエーリ」をご紹介した動画はコチラ↓ 【イタリアレストラン巡り】カラブリア州アルトモンテ《リストランテ・バルビエーリ》【アルトモンテ】 https://youtu.be/f6Kgj-UdAUg ～・～・～・～・～・～ 🧑🍳作り方👩🍳 00:00 シェフ エンツォ・バルビエーリさんとリーナさん 00:36 自家製ニョッキ 10:50 自家製ニョッキを使った料理「トマトとリコッタサラータのラシュカティエッジェ」をいただきました！（以前に配信したレストラン紹介動画の食事シーンの再録） ～・～・～・～・～・～ 🇮🇹リストランテ・バルビエーリ「Ristorante Barbieri」👨🍳 Adress: 🇮🇹Via Italo Barbieri, 30, 87042 Altomonte, Cosenza, Calabria, Italia https://maps.app.goo.gl/6kfig84JFV8DS4Xx5 Tel.: 🇮🇹+39 0981 948072 Website: 🇮🇹https://hotelbarbieri.it YouTube: 🇮🇹https://www.youtube.com/@hotel-ristorantebarbieri7634 Instagram: 🇮🇹https://www.instagram.com/hotelbarbierialtomonte/ Facebook: 🇮🇹https://www.facebook.com/hotel.barbieri/ ～・～・～・～・～・～ イタリア各地のレストランのシェフに、当地の郷土料理やレストランの看板料理の作り方を教えていただく「イタリアシェフの料理」シリーズ。 今回はカラブリア州アルトモンテにホテル・レストランを構える「リストランテ・バリビエーリ」のオーナーシェフ、エンツォ・バルビエーリさんと、バルビエーリさんが「パスタの女王」と呼ぶリーナさんに自家製ニョッキの作り方を教えていただきます。 バルビエーリさんがレストランを構えるカラブリア州北部では、「ラシュカティエッジェ」という同地域の独特のニョッキがあり、イタリアの一般的なニョッキは、小麦粉と卵、さらにじゃがいもなどを材料として使用しますが、こちらのニョッキは小麦粉に温かい湯を混ぜ合わせただけで作るという特別なものです。卵やじゃがいもを使わないため、味わいとしてはシンプルな手打ちのパスタに近く、しかしながらニョッキの形状から来るもちもちした食感が楽しめる、魅力的なパスタです。 イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。 🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ http://lacucinaregionale.com 「このレストランに行ってみたい！カラブリア州の郷土料理を食べてみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！ また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！ それでは皆さん、BUONAPPETITO！ 〜・～・～・～・～・～ 🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ #ニョッキ #ラシュカティエッジェ #エンツォバルビエーリ #リストランテバルビエーリ #アルトモンテ #カラブリア #料理人 #イタリア料理 #郷土料理 #イタリア
2025/05/17•1,785 回再生•79
【イタリアシェフの料理】エンツォ・バルビエーリさんのペペローニ・クロッカンティとウォヴォ・イン・プルガトーリオ【リストランテ・バルビエーリ】
👨🍳バルビエーリさんのレストラン「リストランテ・バルビエーリ」をご紹介した動画はコチラ↓ 【イタリアレストラン巡り】カラブリア州アルトモンテ《リストランテ・バルビエーリ》【アルトモンテ】 https://youtu.be/f6Kgj-UdAUg ～・～・～・～・～・～ 🧑🍳作り方👩🍳 00:00 シェフ エンツォ・バルビエーリさん 00:36 ペペローニ・クロッカンティ 07:30 煉獄の卵（ウォヴォ・イン・プルガトーリオ） 16:26 出来立ての料理をシェフと一緒に実食：カラブリア郷土料理の魅力を堪能！ ～・～・～・～・～・～ 🇮🇹リストランテ・バルビエーリ「Ristorante Barbieri」👨🍳 Adress: 🇮🇹Via Italo Barbieri, 30, 87042 Altomonte, Cosenza, Calabria, Italia https://maps.app.goo.gl/6kfig84JFV8DS4Xx5 Tel.: 🇮🇹+39 0981 948072 Website: 🇮🇹https://hotelbarbieri.it YouTube: 🇮🇹https://www.youtube.com/@hotel-ristorantebarbieri7634 Instagram: 🇮🇹https://www.instagram.com/hotelbarbierialtomonte/ Facebook: 🇮🇹https://www.facebook.com/hotel.barbieri/ ～・～・～・～・～・～ イタリア各地のレストランのシェフに、当地の郷土料理やレストランの看板料理の作り方を教えていただく「イタリアシェフの料理」シリーズ。 今回はカラブリア州アルトモンテにホテル・レストランを構える「リストランテ・バリビエーリ」のオーナーシェフ、エンツォ・バルビエーリさんに、カラブリア州の郷土料理「ペペローニ・クロッカンティ」と「煉獄の卵（ウォヴォ・イン・プルガトーリオ）」の作り方を教えていただきます。 カラブリア州公認の「料理大使」として、イタリア国内外でカラブリア州の郷土料理を広める活動にも取り組まれているバルビエーリさんは、同地域の郷土料理の第一人者であり、伝統的な料理や、地元の農家の人々が伝えてきた料理の価値を再発見し、ご自身のレストランや様々なイベントなどを通じての発信を続けられています。 イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。 🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ http://lacucinaregionale.com 「このレストランに行ってみたい！カラブリア州の郷土料理を食べてみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！ また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！ それでは皆さん、BUONAPPETITO！ 〜・～・～・～・～・～ 🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ #ペペローニクロッカンティ #煉獄の卵 #エンツォバルビエーリ #リストランテバルビエーリ #アルトモンテ #カラブリア #料理人 #イタリア料理 #郷土料理 #イタリア
2025/05/14•4,749 回再生•178
リグーリア風鰯のスープ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】
🧑🍳作り方👩🍳 00:00 リグーリア風鰯のスープ（材料紹介） 01:18 １. 鰯を手開きして骨などを丁寧に取り除き、粗みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒める 03:41 ２. 唐辛子と粗みじん切りにした玉ねぎを加えて軽く塩を振り、刻んだパセリと白ワインを加えて酸味とアルコールを飛ばす 07:12 ３. ホールトマトと野菜のブロードを加えてスープ状にしたら、鰯を加えて10分ほど煮込み、水分と塩分を適度に調整する 10:12 ４. 乾燥パンを割って皿の底に敷いたら、鰯のスープをその上から乗せるよう盛り付ける 11:15 おまけ～料理人と撮影・編集者による実食と雑談：鰯とトマトで簡単に作る健康的で美味しいスープ！ 🐟材料（二人前）🍅 ・鰯：400g ・ホールトマト：1/2缶（200g） ・玉ねぎ：1個 ・にんにく：1片 ・乾燥唐辛子：1本 ・白ワイン：100ml ・野菜のブロード：適量 ・イタリアンパセリ：適量 ・ガッレッテ・デル・マリナイオ（乾燥パン）：1枚 ・エキストラバージンオリーブオイル：適量 ・塩：適量 💡関連動画💡 ・イタリア料理には欠かせない野菜のブロードの基本 https://youtu.be/s00Mynplgq4 ～・～・～・～・～・～ 今回の自宅レシピは、イタリアでも比較的に安価で手頃に手に入る鰯を使った、リグーリア州の沿岸部でよく見られる「リグーリア風鰯のスープ」です。この料理では鰯は焼かずに、トマトベースのスープを先に作った上で、そこに鰯を加えてじっくりと煮込むことで優しい味わいの仕上げにするのが特徴になります。 調理のポイントとしては、スープをトマトをベースに玉ねぎ、にんにく、唐辛子を合わせることで、甘味、辛味、そして旨味がしっかりと感じられる味わいに構成することができます。そこに鰯の油分や風味が合わさることで、深みのあるスープに仕上がります。さらに乾燥パンが加わることによって、スープを吸ったパンの食感が楽しめ、一皿でも十分な満足感を得られる料理になります。 イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。 🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ http://lacucinaregionale.com 「このリグーリア風鰯のスープを食べてみたい！作ってみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！ また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！ それでは皆さん、BUONAPPETITO！ 〜・～・～・～・～・～ 🎥撮影・編集：イタニナオヨシ #イタリア料理 #プリモピアット #ズッパ #リグーリア風鰯のスープ #イタリア #レシピ #料理人 #おうちごはん #料理写真
2025/05/10•2,840 回再生•135
ムール貝の漁師風【フィレンツェ料理人自宅レシピ】
🧑🍳作り方👩🍳 00:00 ムール貝の漁師風（材料紹介） 01:12 １. 粗みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒め、唐辛子と細切りにしたミニトマトも一緒に入れて炒める 02:56 ２. 刻んだイタリアンパセリも加えて馴染ませたら、掃除したムール貝と白ワインを加え貝を開いていく 05:50 ３. 貝がしっかりと開いたら、皿に盛り付けて残ったソースも全体にしっかりとかける 07:20 おまけ～料理人と撮影・編集者による実食と雑談：白ワインと相性抜群のシンプルなムール貝の料理！ 🦪材料（二人前）🍅 ・ムール貝：500g ・ミニトマト：2個 ・白ワイン：100ml ・にんにく：1片 ・乾燥唐辛子：1本 ・イタリアンパセリ：適量 ・エキストラバージンオリーブオイル：適量 ・塩：適量 ～・～・～・～・～・～ 今回の自宅レシピは、ムール貝とトマトでシンプルに仕上げる「ムール貝の漁師風」です。ムール貝はイタリアをはじめとする地中海地域の代表的な魚介の食材で、安価でありながら様々な調理法で美味しくいただける食材として愛されています。「ムール貝の漁師風」は、ムール貝の味わいをシンプルに活かしながら、トマト、にんにく、唐辛子、イタリアンパセリといった身近な食材の豊かな風味を加える、リグーリア州の沿岸部のレストランの定番のメニューの一つです。 調理のポイントとしては、にんにく、唐辛子、イタリアパセリを効かせたトマトのソースをベースに、ムール貝にしっかりと火を入れて仕上げることによって、風味豊かな各食材の味わいを活かした、そのままいただくだけでも十分に食事の満足感が得られる一皿になります。特によく冷やした白ワインとの相性が抜群ですので、ワインがお好きな方は是非、お試しください。 イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。 🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ http://lacucinaregionale.com 「このムール貝の漁師風を食べてみたい！作ってみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！ また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！ それでは皆さん、BUONAPPETITO！ 〜・～・～・～・～・～ 🎥撮影・編集：イタニナオヨシ #イタリア料理 #前菜 #ムール貝の漁師風 #郷土料理 #リグーリア #イタリア #レシピ #料理人 #おうちごはん #料理写真
2025/05/07•2,187 回再生•92
