マンジャーモ スタジオ Mangiamo Studio / Chef RIO
ナポリ発、現地の技と情熱を丁寧に映し出す「Mangiamo Studio / Chef RIO」。このチャンネルの魅力は、職人が語る生地の秘密と道具選びを...
ナポリ在住
ピッツァ職人・料理人のRIOです！🍕 ⭐️現地だからこそ撮影できるリアルな情報を、料理人・ピッツァ職人の視点で発信していきます🇮🇹 このチャンネルではピッツァ、イタリア料理の知識・技術、現地ならではの食文化を楽しくお届けします！🇮🇹 もしよろしければぜひチャンネル登録お願い致します！！ ━━━━━━━━━━━━━━ プロフィール ・料理人・ナポリピッツァ職人歴10年以上 国内外のピッツェリア・レストラン数店舗で経験を積み、 現在はイタリアに拠点を移し、数々の受賞歴を誇る名店ピッツェリアで学びながら、本場の技術や食文化を発信しています。 ━━━━━━━━━━━━━━
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チャンネル紹介
ナポリ発、現地の技と情熱を丁寧に映し出す「Mangiamo Studio / Chef RIO」。このチャンネルの魅力は、職人が語る生地の秘密と道具選びを具体的に解説する点にあります。高加水生地の実践講座や発酵種だけを使うピッツァ、現場での工程の一本一本に理由がある作業過程を、家庭用キッチンからプロの道具へと落とし込んで紹介。動画ごとに“現場感”と“技の哲学”が伝わり、ピザの本場ナポリならではの生地作りの奥深さを体感できます。初心者には分かりやすい手順とコツ、上級者には新しい発想のヒントが揃い、食と技術の両方を楽しめるチャンネルです。
編集部のおすすめポイント
ナポリ発・現地の技と情熱を丁寧に伝えるこのチャンネルは、専門性と地域性の両軸が強く効いています。ナポリの生地づくりや発酵種の実践解説を軸に、家庭用キッチンからプロの道具まで具体的なギア選択を結びつける点が特徴。登録者数は2040人と小規模ながら、動画数42本の蓄積からも“現場感”と“技の哲学”の継続性が見え、アップデート頻度も期待できます。地域性と実践ノウハウを軸に、初心者のハードルを下げつつ上級者には新発想を提供する編集方針が光る channel です。
こんな人におすすめ
編集部の見どころピックアップ
チャンネル情報
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【永久保存版】ピッツァコンテンポラーネア🍕プロが教える！ハンドミキサーで作る高加水生地
今回はハンドミキサーで高加水生地を作り本格的なピッツァコンテンポラーネアを再現します！ 流行りの高加水生地を作るにはちゃんとした専用のミキサーがないと作れないと思っていませんか？でも値段が高かったり、置き場所に困ったりして中々手がだせなかったり。 ハンドミキサーで生地を作るとお店で作ってる生地と変わらない仕上がりにできます！ 一般家庭はもちろんプロの方にも少量だけ仕込みたいなんて場合にも使えます！ ぜひ動画を参考に、高加水生地で作るピッツァに挑戦してみてください！ [ピッツァのレシピ分量] •発酵種ビガ 小麦粉 500g (W値が高いもの、もしくはタンパク質が13%以上の高めのもの) 水250ml イースト2.5g [本練り] 小麦粉500g 氷水500g (100gは後入れ用) イースト4g 塩25g オリーブオイル 適量 ※動画ではこの分量で作りましたが半量で仕込むのがオススメです！よりハンドミキサーが回りやすく生地も捏ねやすいかと思います☺️ 👍チャンネル登録・高評価・コメントも是非よろしくお願いします！ ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
【イタリア現地取材🇮🇹】SNSにより変わったもの！？一流職人が語る知られざるピッツァの世界🍕
今回はナポリピッツァ職人のアントニオ氏にインタビューさせていただきました！アントニオ氏は職人歴20年以上！名だたる名店でシェフピッツァイォーロとしても腕を振るっていた経歴があります。 •流行りの水分量をたくさん含んだ高加水ピッツァ •今後ピッツァはどのように変わっていくのか？ •過酷な労働環境の改善 •職人としての心構え •新人の育成 •顧客を満足させるには？ •SNSの発達によって変わったもの等々 ピッツァを作る技術だけではなく、職人としての考え方や仕事への向き合い方にも注目です。 イタリアのナポリピッツァ職人のリアルな声をお届けしますの是非最後までご覧下さい！ ※イタリア語訳に間違い、微妙なニュアンスの違い等ありましたらご容赦ください。 チャンネル登録、高評価も是非よろしくお願い致します！🍕 ⬇️前回の動画のミラマーレの撮影動画⬇️ Miramare chalet↓↓ https://youtu.be/Dx-OXb0NYFM?si=0YBigxIEQe0gsQV- https://www.instagram.com/miramarechalet?stkn=MTB5ZmM2NjU5YTRkOA== 🇮🇹 Questa volta ho avuto il piacere di intervistare Antonio, pizzaiolo napoletano con oltre 20 anni di esperienza nel settore! Nel corso della sua carriera ha lavorato in importanti pizzerie e ha ricoperto anche il ruolo di chef pizzaiolo. Durante l’intervista abbiamo parlato di diversi temi: • La pizza ad alta idratazione, una delle tendenze del momento • Come cambierà la pizza nei prossimi anni • La mentalità e l’atteggiamento che dovrebbe avere un vero pizzaiolo • La formazione dei giovani pizzaioli • Come soddisfare al meglio il cliente • Come i social media hanno cambiato il mondo della pizza • E molto altro ancora! Non parleremo soltanto di tecnica e di come fare la pizza, ma anche della mentalità di un professionista, del rapporto con il lavoro e di cosa significa davvero fare il pizzaiolo. In questo video vi porterò la voce e il punto di vista reale di un pizzaiolo che lavora nel mondo della pizza in Italia. Buona visione e, se il video vi è piaciuto, iscrivetevi al canale e lasciate un 👍! 🇺🇸 This time, I had the pleasure of interviewing Antonio, a Neapolitan pizzaiolo with over 20 years of experience in the pizza industry! Throughout his career, Antonio has worked at several renowned pizzerias and has also taken on the role of Head Pizzaiolo. In this interview, we talk about: • High-hydration pizza dough, one of the current trends in the pizza world • How pizza will evolve in the future • The mindset and attitude needed to become a great pizzaiolo • How to train and develop young pizzaioli • How to satisfy customers • How social media has changed the world of pizza • And much more! This interview is not only about pizza-making techniques. We also dive into Antonio’s philosophy as a professional, his approach to his work, and what it truly means to be a pizzaiolo. I’ll be sharing the honest thoughts and real perspective of an Italian pizzaiolo working in the world of pizza. Enjoy the video, and if you like it, please subscribe to the channel and leave a 👍! ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
【ピッツァコンテンポラーネア】発酵種BIGA100%で作るナポリピッツァ🇮🇹🍕
ピッツァコンテンポラーネアの紹介動画です。 縁(コルニチョーネ)が大きく上がった現代風ナポリピッツァで、今回は発酵種Bigaだけを使った練り方にしてみました。 細かな理論や解説は少し省かせていただいておりますが、現地イタリアのピッツェリアで作られているようなピッツァをそのままご紹介させていただきました。 今回お店でのプロ機材を活用した方法で作りましたが、また次回、家庭での作り方もご紹介しようと思います😊 高加水ピザ、デカ縁ピッツァ、現代風ピッツァ 日本だけでも様々な呼び名があります。 【今回のレシピ】 (Biga) ヌーヴォラ 6kg マニトバ 1.5kg Tipo 1 0.5kg 水 4L イースト 40g (本練り) 上記のBiga イースト 5g 水(先入) 1.2L 水(後入) 0.8L 塩 250g ※今回Bigaに通常のヌーヴォラを使いましたが よりW値(小麦粉の強さを表す指標)の高い "ヌーヴォラ スーペル"を使うと より安定したコルニチョーネの上がる生地にできると思います。 今回はまた違ったレシピで作ってみました。 ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
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【家庭で簡単！】お祝い事にも最適⭐️果物を使ったフルーツピザ
今回は、秋の味覚「いちじく」と「柿」を使って、デザートピザを作りました。 市販のピザ生地の焼き方に、旬の果物を合わせて焼くシンプルなピザなので家でも簡単に作れます!お誕生日やお祝い事などにもホールケーキの代わりにこのデザートピザを作れば喜ばれること間違いなし！ 今回は秋らしくいちじくと柿を使いましたが、もちろん他の果物で代用していただいても美味しく出来上がります！ 色々な果物を試して自分だけの味を作ってください! 【材料】 市販のピザ生地 お好きな果物 ヨーグルト 練乳 【レシピ】 •ソース作り ヨーグルトにハチミツもしくは砂糖を入れる。 （加糖済みのヨーグルトを使う場合も追加で甘みを加えて甘めに仕上げることがポイントです。） 果物を好きな形にカットし、市販のピザ生地の上にヨーグルトソースを縁を1-2cmほど残して塗る。果物をトッピングし練乳をたっぷり乗せてオーブントースターで5分(メーカーによって異なります)ほど加熱し仕上げに粉砂糖、ミントを乗せて完成！ ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/10/16•513 回再生•7 高評価
【イタリア現地取材🇮🇹】SNSにより変わったもの！？一流職人が語る知られざるピッツァの世界🍕
今回はナポリピッツァ職人のアントニオ氏にインタビューさせていただきました！アントニオ氏は職人歴20年以上！名だたる名店でシェフピッツァイォーロとしても腕を振るっていた経歴があります。 •流行りの水分量をたくさん含んだ高加水ピッツァ •今後ピッツァはどのように変わっていくのか？ •過酷な労働環境の改善 •職人としての心構え •新人の育成 •顧客を満足させるには？ •SNSの発達によって変わったもの等々 ピッツァを作る技術だけではなく、職人としての考え方や仕事への向き合い方にも注目です。 イタリアのナポリピッツァ職人のリアルな声をお届けしますの是非最後までご覧下さい！ ※イタリア語訳に間違い、微妙なニュアンスの違い等ありましたらご容赦ください。 チャンネル登録、高評価も是非よろしくお願い致します！🍕 ⬇️前回の動画のミラマーレの撮影動画⬇️ Miramare chalet↓↓ https://youtu.be/Dx-OXb0NYFM?si=0YBigxIEQe0gsQV- https://www.instagram.com/miramarechalet?stkn=MTB5ZmM2NjU5YTRkOA== 🇮🇹 Questa volta ho avuto il piacere di intervistare Antonio, pizzaiolo napoletano con oltre 20 anni di esperienza nel settore! Nel corso della sua carriera ha lavorato in importanti pizzerie e ha ricoperto anche il ruolo di chef pizzaiolo. Durante l’intervista abbiamo parlato di diversi temi: • La pizza ad alta idratazione, una delle tendenze del momento • Come cambierà la pizza nei prossimi anni • La mentalità e l’atteggiamento che dovrebbe avere un vero pizzaiolo • La formazione dei giovani pizzaioli • Come soddisfare al meglio il cliente • Come i social media hanno cambiato il mondo della pizza • E molto altro ancora! Non parleremo soltanto di tecnica e di come fare la pizza, ma anche della mentalità di un professionista, del rapporto con il lavoro e di cosa significa davvero fare il pizzaiolo. In questo video vi porterò la voce e il punto di vista reale di un pizzaiolo che lavora nel mondo della pizza in Italia. Buona visione e, se il video vi è piaciuto, iscrivetevi al canale e lasciate un 👍! 🇺🇸 This time, I had the pleasure of interviewing Antonio, a Neapolitan pizzaiolo with over 20 years of experience in the pizza industry! Throughout his career, Antonio has worked at several renowned pizzerias and has also taken on the role of Head Pizzaiolo. In this interview, we talk about: • High-hydration pizza dough, one of the current trends in the pizza world • How pizza will evolve in the future • The mindset and attitude needed to become a great pizzaiolo • How to train and develop young pizzaioli • How to satisfy customers • How social media has changed the world of pizza • And much more! This interview is not only about pizza-making techniques. We also dive into Antonio’s philosophy as a professional, his approach to his work, and what it truly means to be a pizzaiolo. I’ll be sharing the honest thoughts and real perspective of an Italian pizzaiolo working in the world of pizza. Enjoy the video, and if you like it, please subscribe to the channel and leave a 👍! ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/09/15•55,979 回再生•511 高評価
【密着】たった3時間で240枚を焼く！？ナポリ人家族の営む海辺のピザ屋🍕怒涛の営業風景 /職人の仕事との向き合い方
今回はマルケ州アドリア海沿いの小さな街ポルトサンテルーピーディオという小さな街で夏のオンシーズンのみでナポリ人の家族が経営している[Miramare chalet]というピッツェリアで撮影させていただきました！ 生地作り、発酵、焼き方、仕込み、そしてイタリアの職人たちの仕事への向き合い方まで、本場のリアルをお届けします！ 日本では当たり前だったことが、イタリアでは全く違う。 そんな発見やリアルな文化の違いをぜひ最後までご覧ください！ 🇮🇹In questo episodio, un pizzaiolo giapponese ha avuto l’opportunità di filmare presso Miramare Chalet, una pizzeria situata a Porto Sant’Elpidio, una piccola città affacciata sul Mar Adriatico, nelle Marche. La pizzeria è gestita da una famiglia napoletana e apre esclusivamente durante la stagione estiva. Dalla preparazione dell’impasto alla lievitazione, dalla cottura alla mise en place, vi mostreremo la realtà del lavoro dei pizzaioli in Italia, raccontando anche il loro modo di vivere e affrontare il proprio mestiere. 🇺🇸 This time, I had the opportunity to film at Miramare Chalet, a pizzeria located in the small seaside town of Porto Sant’Elpidio, along the Adriatic coast of the Marche region. The pizzeria is run by a Neapolitan family and is open only during the summer season. From dough preparation, fermentation, and baking techniques to daily prep work—and even the way Italian pizzaioli approach their craft—I’ll show you the authentic reality of working in a pizzeria in Italy. Things that felt completely normal to me in Japan can be completely different in Italy. I hope you enjoy discovering these unexpected differences and experiencing a glimpse of authentic Italian pizza culture. Watch until the end! Instagram↓↓ https://www.instagram.com/miramarechalet?igsh=eWFyN3lrd2xjeTE4&igsi=eWFyN3lrd2xjeTE4 ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/08/21•1,830 回再生•32 高評価
【永久保存版】ピッツァコンテンポラーネア🍕プロが教える！ハンドミキサーで作る高加水生地
今回はハンドミキサーで高加水生地を作り本格的なピッツァコンテンポラーネアを再現します！ 流行りの高加水生地を作るにはちゃんとした専用のミキサーがないと作れないと思っていませんか？でも値段が高かったり、置き場所に困ったりして中々手がだせなかったり。 ハンドミキサーで生地を作るとお店で作ってる生地と変わらない仕上がりにできます！ 一般家庭はもちろんプロの方にも少量だけ仕込みたいなんて場合にも使えます！ ぜひ動画を参考に、高加水生地で作るピッツァに挑戦してみてください！ [ピッツァのレシピ分量] •発酵種ビガ 小麦粉 500g (W値が高いもの、もしくはタンパク質が13%以上の高めのもの) 水250ml イースト2.5g [本練り] 小麦粉500g 氷水500g (100gは後入れ用) イースト4g 塩25g オリーブオイル 適量 ※動画ではこの分量で作りましたが半量で仕込むのがオススメです！よりハンドミキサーが回りやすく生地も捏ねやすいかと思います☺️ 👍チャンネル登録・高評価・コメントも是非よろしくお願いします！ ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/08/07•123,355 回再生•1,336 高評価
【簡単】混ぜるだけ！即日使えるピザ生地の作り方
今回はハンドミキサーで作る短時間発酵のピザ生地を作りました! 作り方は至ってシンプルで全ての材料を合わせて練るだけ！ 出来上がった生地は家庭用のオーブン250℃と 石窯オーブン420℃で焼き比べしていきます！ 前日から生地を仕込んだりするのは面倒、急ぎの場合や、ホームパーティでサッと作りたい！そんな場面で活躍してくれます！ 【レシピ】 小麦粉 500g 冷水 320ml 塩 25g イースト 6g (無い場合はインスタントドライイースト 2g) ボウルに全ての材料を合わせハンドミキサーでグルテンが出るまでよく混ぜる。 生地を作業台に取り出し、表面がツルっとなるよう生地を成形し蓋をして約30分寝かせる。 一玉240gに計量成形し番重に入れて発酵させる。(3-4時間)⚠️季節により変動あり！ https://youtu.be/b1rTIf9hw18?is=UGIajqHCgyMoejRt ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/07/28•3,120 回再生•59 高評価
【イタリア人直伝】ワインが止まらない超濃厚エビのビスクパスタ🇮🇹🍝🦐感動的な美味さ
今回は、イタリア人マンマから教わった超濃厚エビのビスクパスタをご紹介します！ エビの頭や殻まで余すことなく使い、旨味を最大限に引き出した本格レシピ。 濃厚なのにくどくなく、一口食べるとエビの香りが口いっぱいに広がります。 ワインとの相性も抜群なので、少し手間はかかりますがおうちでレストラン気分やホームパーティなどを楽しみたい方にもおすすめのパスタです。ぜひ最後までご覧いただき、作ってみてください！ 【レシピ】 5-6人前 有頭アルゼンチン赤海老20尾の殻を向き、頭の砂袋を取り除き、殻はペーパータオルで水気を取り除く。身の方は背わたを取り除いておく。 ①(ビスク作り) 玉ねぎ(150g)、人参(75g)、セロリ(40g)は皮を向き1cm角に切る。 鍋にオリーブオイルを入れて熱したら玉ねぎ、人参、セロリを入れて炒め香りを出したら、海老の殻を入れて強火で水分が飛ばすように香ばしく炒める。白ワインもしくはブランデーを入れ香りをつけアルコールが飛べばお水、氷をヒタヒタになるように入れる。イタリアンパセリの茎、トマトペースト大さじ2杯を加え沸騰したら弱火に落として約20分ほど煮出していく。ブレンダーで殻と野菜ごと粉砕していき、ザルにあげて濾す。一度だと細かい殻が残ってくるので二回目以降、さらに目の細かいザルやリードペーパーなどを使って不純物を取り除く。 ②(ビスクと海老のソース) オリーブオイルにニンニクを入れて香りを出しエビを8匹香ばしく炒め、白ワインを少量加え香りをつけていく。 上記の①のビスク適量と炒めた海老、オリーブオイルを適量加えブレンダーでなめらかになるまで混ぜる 【仕上げ】 たっぷりのお湯に約1%の塩を入れる。 エビに約１%の塩をして下味をつけ、適当な大きさにカット。イタリアンパセリをカット。 鍋にビスクを入れて温めておく。 パスタ500gを茹で、茹で上がりの2-3分前にあげ、とパスタを合わせる。 鍋で温めておいたビスクにパスタを入れ、②のビスクと海老のソースを合わせて和えていく。 パスタの茹で汁もしくはお湯で濃度を調整しながらパスタをアルデンテに仕上げたらお皿に盛り付けて完成！ ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/07/24•484 回再生•17 高評価
本場イタリアでナポリピッツァを作ったらうますぎた🇮🇹🍕
イタリアのスーパーで、誰でも簡単に手に入る食材だけを使って本場のイタリアのピッツァを作ってみました！ 特別な高級食材は一切なし。 イタリアでは当たり前に売られている食材だけで焼き上げます。 イタリアの食文化やスーパー事情、本場ならではの食材もぜひ楽しんでください！ チャンネル登録・高評価・コメントもよろしくお願いします！ #イタリア生活 #ピッツァ #イタリア料理 #イタリア好き エッフェウノ初回使用動画↓ https://youtu.be/Fk2Ei15vnx0?is=xMc1RzJcyoXHnt7T ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/07/14•476 回再生•18 高評価
【潜入】日本と全然違う⁉️ピッツァの本場イタリアで食べるピッツァケバブ！
イタリアで大人気のピッツァケバブを食べてきました！日本ではあまり見かけない組み合わせですがイタリアでは定番メニューとして出しているところも多く地元人にも愛されています。調理中の様子を眺めていたら厨房の中に入れて見学させてもらえました！ イタリアのリアルな食文化やピザ情報も発信していくので、ぜひチャンネル登録・高評価をお願いします！ コメントで「食べてみたい！」「イタリアで気になる食べ物」もぜひ教えてください！ ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/07/10•452 回再生•15 高評価
【流石のピザ大国🍕】購入後早速使ってみた！もうピザ屋に行く必要なし！
今回ずっと欲しかったイタリア製電気式石窯 F1(エッフェウノ社)の窯を購入しました！ ピザ好きの方はもちろんのこと、プロのピッツァ職人からの評価も非常に高い製品になります！ 待ちきれず到着後早々にピッツァを作った様子をお届けします！ F1 エッフェウノ https://share.google/tx6P740mLkPE3PMeo ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/07/03•928 回再生•27 高評価
【プロに教わる】夏に食べたいズッキーニのピッツァ🍕旬のズッキーニをたっぷり使った万能ソース🇮🇹
今回は北千住に店を構えるオーナーであるの冨永シェフに一枚、夏が旬のズッキーニをたっぷり使った、軽くて食べやすい一枚を作っていただきました！🍕 お店のような仕上がりを目指しつつ、家庭でも作りやすいように意識していただきました！ 特別な材料がなくても楽しめるので、ぜひ家でも試してみてください。 TOMMY PIZZAさんのInstagram↓↓ https://www.instagram.com/tommypizza05?igsh=MTZ3a3VqMW9jbWg4Zg== TOMMY PIZZAさんの過去動画↓↓ https://youtu.be/dSeYaJURuw0?si=v1Q0e-6Opf4CDXP5 https://youtu.be/FV7bffjE-kk?si=HT-IZnXRWviwaxlO ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/06/06•946 回再生•24 高評価
ローマ発祥の切り売りピッツァ！🇮🇹ワンランク上のプロの技❗️
今回は、お馴染みの友人チーロさんに切り売りタイプのピッツァインテッリャを教えていただきました！ テッリャ(Teglia)とはイタリア語でオーブンの天板を意味し文字通り天板で焼くピッツァになります！ナポリタイプのピッツァと違って400℃以上の高温を必要とはしないので、家庭でも作れるタイプのピッツァになります！ 今回は超高加水生地を使ったワンランク上の作り方のご紹介です！ 生地レシピ •ビガ(発酵種) ピッツェリアサッコブル 1kg カプートヌーヴォラ 500g 水 750cc 生イースト9g 全て混ぜ合わせ粉気がなくなりそぼろ状にさせ、常温で約2時間置いた後、冷蔵庫で18-20時間発酵させる。 •本捏ね 上記のビガ 1.5kg ヌーヴォラ スーペル 500g 生イースト 6g クールマイヨール(硬水) 500ml クールマイヨール(足し水用) 300ml 塩 38g オリーブオイル 適量 足し水と塩以外の全ての材料をミキサーに入れ 速度を1速で約4-5分練る。その後速度を2速に上げ、足し水を数回に分け分けて少しずつ入れる。塩は仕上がりの約3-4分前に入れ、オリーブオイルも入れる。トータルの練り時間は約15-16分。その後作業台に移し、生地の表面がツルッとなるようにまとめ上げ、容器に入れ1時間半休ませる。 1玉600gに分割、成形した後、さらに1時間半発酵させてからセモリナ粉の上で生地を伸ばし、天板に移して250℃で約9分焼成(オーブンによって時間の誤差はあります) 生地を取り出しお好きな具材をトッピングし、再焼成して完成！ 前回のグランデピッツァイォーロチーロさんの密着動画や生地作りの動画もありますので気になる方は是非こちらもご覧ください！↓↓↓ 超軽い！現代ピッツァ生地の秘密！ 最軽量×最高食感｜ピッツァコンテンポラーネアの生地作り https://youtu.be/XMyq30DWY48 【ピッツァ職人密着】キッチンカーで焼く本格ピッツァ・コンテンポラーネアの舞台裏 https://youtu.be/y0bVhauwg78 グランデピッツァイォーロチーロさんの インスタグラム↓↓↓ https://www.instagram.com/grande_pizzaiolo_ciro?igsh=cm5naWE1cWF4Y2hy #ピッツァ#ピザ生地#コンテンポラーネア#職人技#発酵#pizza#pizzadough#neapolitanpizza#発酵種#biga#ビガ #fermentation#pizzacontemporanea ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/05/22•4,216 回再生•58 高評価
【生地作り解説】知らないと損するピザ生地作りのテクニック | 基本からプロのコツまで🍕
ピッツァコンテンポラーネアの解説動画です。今回は発酵種ビガを全体の50%使用した生地のご紹介です！30%や50%または100%使ったりお店によってそれぞれ特徴があります。是非色々試してみてください！ 今回のレシピ •発酵種ビガ サッコロッソ 3500g 水 1750g イースト 17g 15℃で18時間発酵させたもの。 •本練り 上記の発酵種ビガ ヌーヴォラ 3500g イースト 13g 塩 175g 氷水 2450g 後入れ用の水 800g 他の生地解説動画↓↓ 上級者向け↓ https://youtu.be/HOfhJ582Uyg?si=rTZSM3qDB8aELq02 https://youtu.be/XMyq30DWY48?si=v90xnylBfTcOXiwK 家庭用↓ https://youtu.be/gvaMbnyEgpA?si=ZuWoQSXQS8Za7U4Z https://youtu.be/b1rTIf9hw18?si=PXlboLvClP5VT_Qx ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1 #縁の大きいピザ#ミミの大きいピザ#ピッツァコンテンポラーネア#ピッツァ#デカ縁
2026/03/20•14,623 回再生•228 高評価
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