マンジャーモ スタジオ Mangiamo Studio / Chef RIO
ナポリ発、現地の技と情熱を丁寧に映し出す「Mangiamo Studio / Chef RIO」。このチャンネルの魅力は、職人が語る生地の秘密と道具選びを...
ナポリ在住
イタリア在住ピッツァ職人・料理人のRIOです！🍕 ⭐️現地だからこそ撮影できるリアルな情報を、料理人・ピッツァ職人の視点で発信していきます🇮🇹 このチャンネルではピッツァ、イタリア料理の知識・技術、現地ならではの食文化を楽しくお届けします！🇮🇹 もしよろしければぜひチャンネル登録お願い致します！！ ━━━━━━━━━━━━━━ プロフィール ・料理人・ナポリピッツァ職人歴10年以上 国内外のピッツェリア・レストラン数店舗で経験を積み、 現在はイタリアに拠点を移し、数々の受賞歴を誇る名店ピッツェリアで学びながら、本場の技術や食文化を発信しています。 ━━━━━━━━━━━━━━
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チャンネル紹介
ナポリ発、現地の技と情熱を丁寧に映し出す「Mangiamo Studio / Chef RIO」。このチャンネルの魅力は、職人が語る生地の秘密と道具選びを具体的に解説する点にあります。高加水生地の実践講座や発酵種だけを使うピッツァ、現場での工程の一本一本に理由がある作業過程を、家庭用キッチンからプロの道具へと落とし込んで紹介。動画ごとに“現場感”と“技の哲学”が伝わり、ピザの本場ナポリならではの生地作りの奥深さを体感できます。初心者には分かりやすい手順とコツ、上級者には新しい発想のヒントが揃い、食と技術の両方を楽しめるチャンネルです。
編集部のおすすめポイント
ナポリ発・現地の技と情熱を丁寧に伝えるこのチャンネルは、専門性と地域性の両軸が強く効いています。ナポリの生地づくりや発酵種の実践解説を軸に、家庭用キッチンからプロの道具まで具体的なギア選択を結びつける点が特徴。登録者数は2040人と小規模ながら、動画数42本の蓄積からも“現場感”と“技の哲学”の継続性が見え、アップデート頻度も期待できます。地域性と実践ノウハウを軸に、初心者のハードルを下げつつ上級者には新発想を提供する編集方針が光る channel です。
こんな人におすすめ
編集部の見どころピックアップ
チャンネル情報
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【永久保存版】ピッツァコンテンポラーネア🍕プロが教える！ハンドミキサーで作る高加水生地
今回はハンドミキサーで高加水生地を作り本格的なピッツァコンテンポラーネアを再現します！ 流行りの高加水生地を作るにはちゃんとした専用のミキサーがないと作れないと思っていませんか？でも値段が高かったり、置き場所に困ったりして中々手がだせなかったり。 ハンドミキサーで生地を作るとお店で作ってる生地と変わらない仕上がりにできます！ 一般家庭はもちろんプロの方にも少量だけ仕込みたいなんて場合にも使えます！ ぜひ動画を参考に、高加水生地で作るピッツァに挑戦してみてください！ [ピッツァのレシピ分量] •発酵種ビガ 小麦粉 500g (W値が高いもの、もしくはタンパク質が13%以上の高めのもの) 水250ml イースト2.5g [本練り] 小麦粉500g 氷水500g (100gは後入れ用) イースト4g 塩25g オリーブオイル 適量 ※動画ではこの分量で作りましたが半量で仕込むのがオススメです！よりハンドミキサーが回りやすく生地も捏ねやすいかと思います☺️ 👍チャンネル登録・高評価・コメントも是非よろしくお願いします！ ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
【ピッツァコンテンポラーネア】発酵種BIGA100%で作るナポリピッツァ🇮🇹🍕
ピッツァコンテンポラーネアの紹介動画です。 縁(コルニチョーネ)が大きく上がった現代風ナポリピッツァで、今回は発酵種Bigaだけを使った練り方にしてみました。 細かな理論や解説は少し省かせていただいておりますが、現地イタリアのピッツェリアで作られているようなピッツァをそのままご紹介させていただきました。 今回お店でのプロ機材を活用した方法で作りましたが、また次回、家庭での作り方もご紹介しようと思います😊 高加水ピザ、デカ縁ピッツァ、現代風ピッツァ 日本だけでも様々な呼び名があります。 【今回のレシピ】 (Biga) ヌーヴォラ 6kg マニトバ 1.5kg Tipo 1 0.5kg 水 4L イースト 40g (本練り) 上記のBiga イースト 5g 水(先入) 1.2L 水(後入) 0.8L 塩 250g ※今回Bigaに通常のヌーヴォラを使いましたが よりW値(小麦粉の強さを表す指標)の高い "ヌーヴォラ スーペル"を使うと より安定したコルニチョーネの上がる生地にできると思います。 今回はまた違ったレシピで作ってみました。 ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
超軽い！現代ピッツァ生地の秘密！ 最軽量×最高食感｜ピッツァコンテンポラーネアの生地作り
今回はキッチンカーでピッツァを焼くGrande pizzaiolo Ciroさんが、普段使っている生地の作り方を見せてくださいました！ ピッツァコンテンポラーネアの作り方も人により様々！ピザ作りがお好きな方は是非参考の一つとしてご視聴ください！ 動画内のレシピ •ビガ(発酵種) ピッツェリアサッコブル 1kg カプートヌーヴォラ 500g カプートヌーヴォラスーペル 100g 水 750cc 生イースト9g 全て混ぜ合わせ常温で2時間置いた後、冷蔵庫で18-20時間発酵させる。 •本捏ね 上記のビガ⤴︎ ドッピアエッセ 1.6kg 生イースト 3g 水 1170cc 足し水 380cc 塩 83g 足し水と塩以外の全ての材料をミキサーに入れ 速度を1速で約4-5分練る。その後速度を2速に上げ、足し水を3-4回に分けて少しずつ入れる。塩は仕上がりの約3-4分前に入れる。トータルの練り時間は約15分。ミキサーの中で10分休ませ、その後作業台に移す。生地の表面がツルッとなるようにまとめ上げ、さらに30分休ませる(乾燥しないようにオイルまたは、ラップもしくは濡れた布を被せる) 190gに分割、成形した後、約1.5〜2倍の大きさになるまで冷蔵庫で約12時間以上熟成発酵させてから使う。 前回のグランデピッツァイォーロチーロさんの密着動画もありますので気になる方は是非こちらもご覧ください！↓↓↓ https://youtu.be/y0bVhauwg78?si=FU59LnRNpiyh5gjL グランデピッツァイォーロチーロさんの インスタグラム↓↓↓ https://www.instagram.com/grande_pizzaiolo_ciro?igsh=MW90eG9jendzc3pjcA== #ピッツァ#ピザ生地#コンテンポラーネア#職人技#発酵#pizza#pizzadough#neapolitanpizza#発酵種#biga#ビガ #fermentation#pizzacontemporanea マンジャーモスタジオ↓↓↓ ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
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日本人ピッツァ職人がナポリ人家族の営む海辺のピッツェリアに潜入！怒涛の営業風景 /職人の仕事との向き合い方/ Il lavoro del pizzaiolo🍕
今回はマルケ州アドリア海沿いの小さな街ポルトサンテルーピーディオという小さな街で夏のオンシーズンのみでナポリ人の家族が経営している[Miramare chalet]というピッツェリアで撮影させていただきました！ 生地作り、発酵、焼き方、仕込み、そしてイタリアの職人たちの仕事への向き合い方まで、本場のリアルをお届けします！ 日本では当たり前だったことが、イタリアでは全く違う。 そんな発見やリアルな文化の違いをぜひ最後までご覧ください！ 🇮🇹In questo episodio, un pizzaiolo giapponese ha avuto l’opportunità di filmare presso Miramare Chalet, una pizzeria situata a Porto Sant’Elpidio, una piccola città affacciata sul Mar Adriatico, nelle Marche. La pizzeria è gestita da una famiglia napoletana e apre esclusivamente durante la stagione estiva. Dalla preparazione dell’impasto alla lievitazione, dalla cottura alla mise en place, vi mostreremo la realtà del lavoro dei pizzaioli in Italia, raccontando anche il loro modo di vivere e affrontare il proprio mestiere. 🇺🇸 This time, I had the opportunity to film at Miramare Chalet, a pizzeria located in the small seaside town of Porto Sant’Elpidio, along the Adriatic coast of the Marche region. The pizzeria is run by a Neapolitan family and is open only during the summer season. From dough preparation, fermentation, and baking techniques to daily prep work—and even the way Italian pizzaioli approach their craft—I’ll show you the authentic reality of working in a pizzeria in Italy. Things that felt completely normal to me in Japan can be completely different in Italy. I hope you enjoy discovering these unexpected differences and experiencing a glimpse of authentic Italian pizza culture. Watch until the end! Instagram↓↓ https://www.instagram.com/miramarechalet?igsh=eWFyN3lrd2xjeTE4&igsi=eWFyN3lrd2xjeTE4 ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/08/21•760 回再生•21 高評価
【永久保存版】ピッツァコンテンポラーネア🍕プロが教える！ハンドミキサーで作る高加水生地
今回はハンドミキサーで高加水生地を作り本格的なピッツァコンテンポラーネアを再現します！ 流行りの高加水生地を作るにはちゃんとした専用のミキサーがないと作れないと思っていませんか？でも値段が高かったり、置き場所に困ったりして中々手がだせなかったり。 ハンドミキサーで生地を作るとお店で作ってる生地と変わらない仕上がりにできます！ 一般家庭はもちろんプロの方にも少量だけ仕込みたいなんて場合にも使えます！ ぜひ動画を参考に、高加水生地で作るピッツァに挑戦してみてください！ [ピッツァのレシピ分量] •発酵種ビガ 小麦粉 500g (W値が高いもの、もしくはタンパク質が13%以上の高めのもの) 水250ml イースト2.5g [本練り] 小麦粉500g 氷水500g (100gは後入れ用) イースト4g 塩25g オリーブオイル 適量 ※動画ではこの分量で作りましたが半量で仕込むのがオススメです！よりハンドミキサーが回りやすく生地も捏ねやすいかと思います☺️ 👍チャンネル登録・高評価・コメントも是非よろしくお願いします！ ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/08/07•45,111 回再生•830 高評価
【簡単】混ぜるだけ！即日使えるピザ生地の作り方
今回はハンドミキサーで作る短時間発酵のピザ生地を作りました! 作り方は至ってシンプルで全ての材料を合わせて練るだけ！ 出来上がった生地は家庭用のオーブン250℃と 石窯オーブン420℃で焼き比べしていきます！ 前日から生地を仕込んだりするのは面倒、急ぎの場合や、ホームパーティでサッと作りたい！そんな場面で活躍してくれます！ 【レシピ】 小麦粉 500g 冷水 320ml 塩 25g イースト 6g (無い場合はインスタントドライイースト 2g) ボウルに全ての材料を合わせハンドミキサーでグルテンが出るまでよく混ぜる。 生地を作業台に取り出し、表面がツルっとなるよう生地を成形し蓋をして約30分寝かせる。 一玉240gに計量成形し番重に入れて発酵させる。(3-4時間)⚠️季節により変動あり！ https://youtu.be/b1rTIf9hw18?is=UGIajqHCgyMoejRt ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/07/28•1,751 回再生•44 高評価
【イタリア人直伝】ワインが止まらない超濃厚エビのビスクパスタ🇮🇹🍝🦐感動的な美味さ
今回は、イタリア人マンマから教わった超濃厚エビのビスクパスタをご紹介します！ エビの頭や殻まで余すことなく使い、旨味を最大限に引き出した本格レシピ。 濃厚なのにくどくなく、一口食べるとエビの香りが口いっぱいに広がります。 ワインとの相性も抜群なので、少し手間はかかりますがおうちでレストラン気分やホームパーティなどを楽しみたい方にもおすすめのパスタです。ぜひ最後までご覧いただき、作ってみてください！ 【レシピ】 5-6人前 有頭アルゼンチン赤海老20尾の殻を向き、頭の砂袋を取り除き、殻はペーパータオルで水気を取り除く。身の方は背わたを取り除いておく。 ①(ビスク作り) 玉ねぎ(150g)、人参(75g)、セロリ(40g)は皮を向き1cm角に切る。 鍋にオリーブオイルを入れて熱したら玉ねぎ、人参、セロリを入れて炒め香りを出したら、海老の殻を入れて強火で水分が飛ばすように香ばしく炒める。白ワインもしくはブランデーを入れ香りをつけアルコールが飛べばお水、氷をヒタヒタになるように入れる。イタリアンパセリの茎、トマトペースト大さじ2杯を加え沸騰したら弱火に落として約20分ほど煮出していく。ブレンダーで殻と野菜ごと粉砕していき、ザルにあげて濾す。一度だと細かい殻が残ってくるので二回目以降、さらに目の細かいザルやリードペーパーなどを使って不純物を取り除く。 ②(ビスクと海老のソース) オリーブオイルにニンニクを入れて香りを出しエビを8匹香ばしく炒め、白ワインを少量加え香りをつけていく。 上記の①のビスク適量と炒めた海老、オリーブオイルを適量加えブレンダーでなめらかになるまで混ぜる 【仕上げ】 たっぷりのお湯に約1%の塩を入れる。 エビに約１%の塩をして下味をつけ、適当な大きさにカット。イタリアンパセリをカット。 鍋にビスクを入れて温めておく。 パスタ500gを茹で、茹で上がりの2-3分前にあげ、とパスタを合わせる。 鍋で温めておいたビスクにパスタを入れ、②のビスクと海老のソースを合わせて和えていく。 パスタの茹で汁もしくはお湯で濃度を調整しながらパスタをアルデンテに仕上げたらお皿に盛り付けて完成！ ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/07/24•351 回再生•14 高評価
本場イタリアでナポリピッツァを作ったらうますぎた🇮🇹🍕
イタリアのスーパーで、誰でも簡単に手に入る食材だけを使って本場のイタリアのピッツァを作ってみました！ 特別な高級食材は一切なし。 イタリアでは当たり前に売られている食材だけで焼き上げます。 イタリアの食文化やスーパー事情、本場ならではの食材もぜひ楽しんでください！ チャンネル登録・高評価・コメントもよろしくお願いします！ #イタリア生活 #ピッツァ #イタリア料理 #イタリア好き エッフェウノ初回使用動画↓ https://youtu.be/Fk2Ei15vnx0?is=xMc1RzJcyoXHnt7T ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/07/14•387 回再生•17 高評価
【潜入】日本と全然違う⁉️ピッツァの本場イタリアで食べるピッツァケバブ！
イタリアで大人気のピッツァケバブを食べてきました！日本ではあまり見かけない組み合わせですがイタリアでは定番メニューとして出しているところも多く地元人にも愛されています。調理中の様子を眺めていたら厨房の中に入れて見学させてもらえました！ イタリアのリアルな食文化やピザ情報も発信していくので、ぜひチャンネル登録・高評価をお願いします！ コメントで「食べてみたい！」「イタリアで気になる食べ物」もぜひ教えてください！ ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/07/10•371 回再生•13 高評価
【流石のピザ大国🍕】購入後早速使ってみた！もうピザ屋に行く必要なし！
今回ずっと欲しかったイタリア製電気式石窯 F1(エッフェウノ社)の窯を購入しました！ ピザ好きの方はもちろんのこと、プロのピッツァ職人からの評価も非常に高い製品になります！ 待ちきれず到着後早々にピッツァを作った様子をお届けします！ F1 エッフェウノ https://share.google/tx6P740mLkPE3PMeo ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/07/03•757 回再生•26 高評価
【プロに教わる】夏に食べたいズッキーニのピッツァ🍕旬のズッキーニをたっぷり使った万能ソース🇮🇹
今回は北千住に店を構えるオーナーであるの冨永シェフに一枚、夏が旬のズッキーニをたっぷり使った、軽くて食べやすい一枚を作っていただきました！🍕 お店のような仕上がりを目指しつつ、家庭でも作りやすいように意識していただきました！ 特別な材料がなくても楽しめるので、ぜひ家でも試してみてください。 TOMMY PIZZAさんのInstagram↓↓ https://www.instagram.com/tommypizza05?igsh=MTZ3a3VqMW9jbWg4Zg== TOMMY PIZZAさんの過去動画↓↓ https://youtu.be/dSeYaJURuw0?si=v1Q0e-6Opf4CDXP5 https://youtu.be/FV7bffjE-kk?si=HT-IZnXRWviwaxlO ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/06/06•856 回再生•23 高評価
ローマ発祥の切り売りピッツァ！🇮🇹ワンランク上のプロの技❗️
今回は、お馴染みの友人チーロさんに切り売りタイプのピッツァインテッリャを教えていただきました！ テッリャ(Teglia)とはイタリア語でオーブンの天板を意味し文字通り天板で焼くピッツァになります！ナポリタイプのピッツァと違って400℃以上の高温を必要とはしないので、家庭でも作れるタイプのピッツァになります！ 今回は超高加水生地を使ったワンランク上の作り方のご紹介です！ 生地レシピ •ビガ(発酵種) ピッツェリアサッコブル 1kg カプートヌーヴォラ 500g 水 750cc 生イースト9g 全て混ぜ合わせ粉気がなくなりそぼろ状にさせ、常温で約2時間置いた後、冷蔵庫で18-20時間発酵させる。 •本捏ね 上記のビガ 1.5kg ヌーヴォラ スーペル 500g 生イースト 6g クールマイヨール(硬水) 500ml クールマイヨール(足し水用) 300ml 塩 38g オリーブオイル 適量 足し水と塩以外の全ての材料をミキサーに入れ 速度を1速で約4-5分練る。その後速度を2速に上げ、足し水を数回に分け分けて少しずつ入れる。塩は仕上がりの約3-4分前に入れ、オリーブオイルも入れる。トータルの練り時間は約15-16分。その後作業台に移し、生地の表面がツルッとなるようにまとめ上げ、容器に入れ1時間半休ませる。 1玉600gに分割、成形した後、さらに1時間半発酵させてからセモリナ粉の上で生地を伸ばし、天板に移して250℃で約9分焼成(オーブンによって時間の誤差はあります) 生地を取り出しお好きな具材をトッピングし、再焼成して完成！ 前回のグランデピッツァイォーロチーロさんの密着動画や生地作りの動画もありますので気になる方は是非こちらもご覧ください！↓↓↓ 超軽い！現代ピッツァ生地の秘密！ 最軽量×最高食感｜ピッツァコンテンポラーネアの生地作り https://youtu.be/XMyq30DWY48 【ピッツァ職人密着】キッチンカーで焼く本格ピッツァ・コンテンポラーネアの舞台裏 https://youtu.be/y0bVhauwg78 グランデピッツァイォーロチーロさんの インスタグラム↓↓↓ https://www.instagram.com/grande_pizzaiolo_ciro?igsh=cm5naWE1cWF4Y2hy #ピッツァ#ピザ生地#コンテンポラーネア#職人技#発酵#pizza#pizzadough#neapolitanpizza#発酵種#biga#ビガ #fermentation#pizzacontemporanea ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/05/22•2,904 回再生•53 高評価
【生地作り解説】知らないと損するピザ生地作りのテクニック | 基本からプロのコツまで🍕
ピッツァコンテンポラーネアの解説動画です。今回は発酵種ビガを全体の50%使用した生地のご紹介です！30%や50%または100%使ったりお店によってそれぞれ特徴があります。是非色々試してみてください！ 今回のレシピ •発酵種ビガ サッコロッソ 3500g 水 1750g イースト 17g 15℃で18時間発酵させたもの。 •本練り 上記の発酵種ビガ ヌーヴォラ 3500g イースト 13g 塩 175g 氷水 2450g 後入れ用の水 800g 他の生地解説動画↓↓ 上級者向け↓ https://youtu.be/HOfhJ582Uyg?si=rTZSM3qDB8aELq02 https://youtu.be/XMyq30DWY48?si=v90xnylBfTcOXiwK 家庭用↓ https://youtu.be/gvaMbnyEgpA?si=ZuWoQSXQS8Za7U4Z https://youtu.be/b1rTIf9hw18?si=PXlboLvClP5VT_Qx ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1 #縁の大きいピザ#ミミの大きいピザ#ピッツァコンテンポラーネア#ピッツァ#デカ縁
2026/03/20•8,371 回再生•180 高評価
フライパンとオーブンで作るピッツァコンテンポラーネア🍕【マルゲリータ】石窯なしでOK！オーブン２００度でここまで膨らむ！？
石窯がなくても、家庭用オーブンでここまでできる！ 今回はフライパンとオーブンを使って、ピッツァコンテンポラーネアを再現します。 高加水生地の扱い方、発酵のポイント、焼成のコツまで徹底解説。 「家のオーブンじゃ無理」って思ってませんか？ 実はちょっとした工夫で、コンテンポラーネア特有の“ふわもち縁”は再現できます。 フライパン予熱＋高温焼成テクニック公開。 家ピザ勢、おうちピザのレベルを一段階引き上げたい方必見です。 ▼材料・レシピ詳細 生地作り🍕 ○発酵種 •小麦粉(カプートヌーヴォラ）250g •水125g •インスタントドライイースト1g 容器に上記の全て混ぜ合わせ粉気が無くなり、そぼろ状になるまで混ぜ合わせ、フタをし常温で約3時間、その後冷蔵庫で16-20時間発酵させたもの。 ○上記の発酵種 ○小麦粉(カプートヌーヴォラ)250g ○氷水(冷水175g➕氷100g) ○インスタントドライイースト3g ○塩18g ボウルに塩以外の全ての材料○を入れて混ぜ合わせる。 氷が完全に溶けて生地に馴染むまでこね続ける。氷が溶けたら塩を入れ1-2分よく練り合わせる。 その後ラップをし常温で2時間休ませた後、生地を折り込む×2(トータル4時間) 小さめのボウルに薄くオイルを塗り230gに分ける。(お使いのフライパンの直径×10)。ラップをし常温で3時間、冷蔵庫で1時間 発酵させる。 ⚠️🔴季節、気温、気候、作業環境、その他様々な要因で発酵時間などは変わりますので、あくまでも目安です！⤴︎⤴︎ 伸ばし、トッピング、焼成🍕🍅🧀🌿🔥 オーブンを200度に予熱しておき天板を熱くしておく。フライパンに、オリーブオイルを適量入れておく。 打ち粉(セモリナ粉)の上に生地を出し、生地の縁を約2cmほど残し触らないように伸ばしフライパンに移す。 1%の塩を加えたトマトソースを塗り、モッツァレラをトッピングし、フライパンを火にかけ弱火から中火で約1、2分底の部分を焼く。温めておいた天板にオリーブオイルをひき、ピザをフライパンから天板に移し200度のオーブンで約7分前後、焼き色がつくまで焼成する。 仕上げにバジルとオリーブオイルをトッピング して完成! 水分量の多い生地ですので、余った生地は冷蔵庫で保存し、焼き直ししてもとても美味しく召し上がれます。冷凍保存も可能です！ チャンネル登録もぜひよろしくお願いします😊😊🍕 発酵種の作り方↓ https://youtu.be/gvaMbnyEgpA?si=eL_R7E2obCgJT2PY ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/02/20•2,080 回再生•44 高評価
【メニュー作りの裏側】ピザ屋での春の新作ピザ食べ比べ！想像と違った…
今回は北千住に店を構えるトミーピッツァさんの春のピッツァコースの試食会にご招待いただきました！ コースならではの流れや一枚一枚の違いを楽しみながらピザ好きな方は是非最後までご覧ください！🍕🍕 トミーピッツァさんの以前の取材動画↓↓ https://youtu.be/dSeYaJURuw0?si=qI-uoPJ5eUfG4ARF トミーピッツァさんのInstagram https://www.instagram.com/tommypizza05?igsh=bjU5dWd3cGoxZmhi ----------------------- ♦︎Instagram https://www.instagram.com/mangiamostudio?igsh=MXE0eWx2dzBpdjZ2Yg%3D%3D&utm_source=qr ♦︎Tiktok https://www.tiktok.com/@mangiamostudio?_t=ZS-8vWNHYFj4jK&_r=1
2026/02/09•588 回再生•10 高評価
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