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味噌はカビない。酒粕を最後の乗せる手作り味噌 #料理 #レシピ
お味噌作りで一番心配なのは、やっぱり「カビ」。でも、表面を酒粕で覆うようになってから、その悩みはなくなりました。 茶色いお味噌を、真っ白な酒粕で包み込む。このコントラストが、私の味噌作り。仕込んだものが、一年後どんな深い色になっているか、楽しみです。 📝 カビは好気性なので、空気が触れなければカビません。酒粕で味噌を覆えば味噌は空気に触れない。かぶせた酒粕はアルコールを含むので、酒粕にもカビは生えません。 味噌が空気に触れなければいいので、味噌を完璧に覆う重しをしても同じ効果があります。 ブログ記事「酒粕でカビを防ぐ手作り味噌」 →https://shirokuromegane.com/mold-free-miso-with-sakekasu/
私の味噌はカビない味噌。時間はかかる、けれど難しくはない手作り味噌。 #料理 #暮らし
大豆を潰して、麹と合わせる。消毒した容器に詰めていく。 作る前は難しいと思い込んで、長いことやり出せなかった味噌作り。手と時間はかかる。けれど難しさはない。初めて味噌を作った年から、毎年の冬仕事になっています。 材料にこだわればこだわるほど、お得感はなくなる。面倒くささもある。それでも一年後の未来のために味噌を仕込む。 「効率」とは真逆にあるこの時間。未来の私の喜びのために、呼吸する、足元の見えるお味噌のために。何よりも贅沢な時間の使い方。 📝 一年目は大豆と麹1:1で作り、そこから自分好みに調節して今の分量（大豆900g、塩360、麹720）になりました。1:1の十割味噌よりも、キリッとした味です。 信州味噌が好きな我が家好みお味噌の熟成期間は8ヶ月。私が住むLAは、年間を通して5度を下回ることがほぼないので、一般的な10ヶ月〜1年よりも短めなのかもしれません。 フードプロセッサーを使って大豆を潰しています。フードプロセッサーが回らない時だけ、茹で汁を少し加えてます。 できた味噌に酒粕を被せれば、味噌はカビません。 酒粕でカビを防ぐ手作り味噌 → https://shirokuromegane.com/mold-free-miso-with-sakekasu/
【レシピ】鶏皮から黄金の油、水と作る「鶏油」の作り方。 #レシピ #料理 #暮らし
時々丸鶏を買って解体するので、たまる鶏皮。鶏皮から、旨み爆弾のような極上の調味料「鶏油」が作れます。 水からじっくり火にかけることで、臭みのない、透き通ったの鶏油（チーユ）に。 炒めもの、ラーメン、和え物の仕上げに一滴。中華料理に加えたら、お店の味。 暮らしを少し豊かに、家ごはんが美味しくなる鶏油です。 ------------------------------------------------------------------------- 🍳 自家製鶏油（チーユ）のレシピ ------------------------------------------------------------------------- 【材料】（目分量で作れます） ・鶏皮 ・水 ・塩 ・酒 少量（大さじ1程度） 【作り方】 ①下処理 鶏皮に塩を振ってもみ洗いし、流水ですすぐ。キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取り、一口大に切る。 ②火にかける 鍋に、鶏皮、鶏皮がひたひたに浸かる弱の水、酒少量を入れ、中火にかける。 ③アク取り 沸騰して出てきた白いアクを丁寧に取り除く。 ＊臭み予防になります ④弱火で加熱 鍋の中の水分が飛んで、パチパチ音がしてきたら弱火に落とし、脂をじっくり絞り出す。 ⑤仕上げ 油が綺麗な黄金色になり、鶏皮が小さくなったら火を止める。 ⑥濾過・保存 熱いうちにザルとキッチンペーパーなどで濾し、清潔な瓶に入れる。粗熱が取れたら冷蔵保存する
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【レシピ】鶏皮から黄金の油、水と作る「鶏油」の作り方。 #レシピ #料理 #暮らし
時々丸鶏を買って解体するので、たまる鶏皮。鶏皮から、旨み爆弾のような極上の調味料「鶏油」が作れます。 水からじっくり火にかけることで、臭みのない、透き通ったの鶏油（チーユ）に。 炒めもの、ラーメン、和え物の仕上げに一滴。中華料理に加えたら、お店の味。 暮らしを少し豊かに、家ごはんが美味しくなる鶏油です。 ------------------------------------------------------------------------- 🍳 自家製鶏油（チーユ）のレシピ ------------------------------------------------------------------------- 【材料】（目分量で作れます） ・鶏皮 ・水 ・塩 ・酒 少量（大さじ1程度） 【作り方】 ①下処理 鶏皮に塩を振ってもみ洗いし、流水ですすぐ。キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取り、一口大に切る。 ②火にかける 鍋に、鶏皮、鶏皮がひたひたに浸かる弱の水、酒少量を入れ、中火にかける。 ③アク取り 沸騰して出てきた白いアクを丁寧に取り除く。 ＊臭み予防になります ④弱火で加熱 鍋の中の水分が飛んで、パチパチ音がしてきたら弱火に落とし、脂をじっくり絞り出す。 ⑤仕上げ 油が綺麗な黄金色になり、鶏皮が小さくなったら火を止める。 ⑥濾過・保存 熱いうちにザルとキッチンペーパーなどで濾し、清潔な瓶に入れる。粗熱が取れたら冷蔵保存する
2026/03/14•2,633 回再生•18
心地いいLAの春。ひとりの時間を慈しみ、明日の自分を楽にする。3年熟成味噌の朝食。
家族が日本へ一時帰国して訪れた、一人暮らしのような数日。 暖冬のLAでバラを剪定して、部屋に春の風を招き入れることから始まった、自分の「余白」を大切にする時間。 賑やかな4月が来る前に、今の私が「未来の私」を助けるためにできること。 黄金色に輝く鶏油（チーユ）を仕込み、蒸篭から立ち上る湯気に癒されて。インディアンカレーにリベンンジして、お友達にいただいた3年熟成させた手作り味噌で朝ごはん。 特別なことは何もないけれど、気になることに1つずつ手をつけて、今と少し先の「心の余裕」を大切にする数日間。 皆さんの毎日にも、小さなしあわせと余裕が届きますように。 -------------------------------- 今日の献立🥢 ------------------------------- ・鶏油 ・蒸し野菜 ・タヒーニのコールスロー ・飲茶の豉汁蒸排骨風、鶏肉の豆豉蒸し トック入り ・インディアンカレー ・3年味噌のお味噌汁 ・カリカリ鶏皮入り卵 ------------------------------------------------------------------------- 🍳 自家製鶏油（チーユ）のレシピ ------------------------------------------------------------------------- 【材料】（目分量で作れます） ・鶏皮 ・水 ・塩 ・酒 少量（大さじ1程度） 【作り方】 ①下処理 鶏皮に塩を振ってもみ洗いし、流水ですすぐ。キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取り、一口大に切る。 ②火にかける 鍋に、鶏皮、鶏皮がひたひたに浸かる弱の水、酒少量を入れ、中火にかける。 ③アク取り 沸騰して出てきた白いアクを丁寧に取り除く。 ＊臭み予防になります ④弱火で加熱 鍋の中の水分が飛んで、パチパチ音がしてきたら弱火に落とし、脂をじっくり絞り出す。 ⑤仕上げ 油が綺麗な黄金色になり、鶏皮が小さくなったら火を止める。 ⑥濾過・保存 熱いうちにザルとキッチンペーパーなどで濾し、清潔な瓶に入れる。粗熱が取れたら冷蔵保存する ------------------------------------- ☑️目次 ------------------------------------- 0:00 OP 0:14 庭の花 2:13 鶏油 3:00 蒸し野菜とタヒー二のコールスロー 4:14 鶏肉の豆豉蒸しでお昼ごはん 6:19 ウエスとハティオラ 7:23 インディアンカレー 8:25 鶏油完成 8:48 3年味噌と朝ごはん ------------------------------------------------------------------- ご覧頂きありがとうございます😊 チャンネル登録、ぜひしていただけたら嬉しいです！ https://www.youtube.com/channel/UCiJN7S7O57jvLVhbO2LwnMw/videos ✈️ https://www.instagram.com/shirokuromegane/ 🍳 https://www.instagram.com/shirokuromeganenogohan/ Blogやレシピ https://shirokuromegane.com/ #暮らし #レシピ #料理 #鶏油
2026/03/10•1,088 回再生•10
コクの塊！ 3年熟成させた手作り味噌は別物！しかも体にすごくいい！ #レシピ #料理
お友達にいただいた3年熟成させた3年味噌。一口舐めて奥行きに驚き、お味噌汁を作って美味しさに驚きました。 3年味噌は、1年で仕上げたお味噌とは別物！！！ 旨みとコクが強く、塩味はまろやか。少しa加えるだけでも、お味噌汁がものすごく美味しい！ しかも調味料を超えた天然のサプリメントと言われるように、1年熟成の味噌にはない健康面でもメリットもあります。 ・抗酸化作用：濃い茶色の成分（メラノイジン）は、体内の活性酸素を除去する力が非常に強い ・血糖値を守る： メラノイジンが、糖の吸収を穏やかにする ・塩が丸い： 3年かけて塩の角が取れた塩分は、同じ塩分量でも血管への刺激が穏やかになる ・最強の乳酸菌： 過酷な環境を3年間生き抜いた1年味噌よりも安定した強い菌が、多く含まれている いいことずくめの3年味噌、私も仕込みたい・・・！ 特別なお味噌をありがとう！
2026/03/08•253 回再生•2
白菜が余ったらこれ。塩だけで別物、2週間で完成の「発酵白菜」。中華の発酵食材、酸白菜。
冬、白菜が旬のうちにぜひ作ってほしい。1玉使ってたっぷり作ってもすぐなくなる「酸白菜（スアンツァイ）」。 台湾や中国で愛される発酵白菜は、塩揉みをして、瓶に詰めて、2週間寝かせるだけ。乳酸発酵による「ジュワッ」とした酸味がたまらない美味しさです。 台湾名物を真似て鍋にしたり、麺に加えても美味しい。炒め物にするとこれまた美味しいです。 参考レシピ → https://hokuohkurashi.com/note/197677 酸白菜と豚肉のあったかうどん → https://shirokuromegane.com/suanbaicai-pork-udon/
2026/03/02•88 回再生•1
【発酵】きのこ、塩水に浸けるだけ。ロシアの簡単発酵食「乳酸発酵きのこ」#料理 #暮らし
ロシアの伝統的な保存食「乳酸発酵きのこ」。 難しいことはなく、茹でたきのこを塩水に浸けて数日待つだけの簡単発酵食品。乳酸菌の泡が出てきたら、発酵が進んでいる証拠です。 そのまま食べるというよりは、酸味はあるけれど普通のキノコのように使います。スープや炒め物に入れると、いつもの料理に深みが出ます。 参考レシピ → FRAU https://gendai.media/articles/-/62509
2026/03/01•2,251 回再生•12
スパイスカレーが「物足りない」と感じたら見直すべき4つのこと #料理 #暮らし
久しぶりに作ったスパイスカレー。悪くない出来だけど、何かが足りない。 スパイスの「香り」の物足りなさ、コクのなさが原因でした。 今回再確認した、スパイスカレーの大切な4つのポイント ・玉ねぎは茶色くなるまで炒める ・トマトは水分が飛ぶまで、しっかり炒め混ぜる ・スパイスは油が大切 ・塩が薄いと味がぼけて感じる スパイスカレーは「旨味」よりも「香り」を楽しむもの。時間を気にして、おろそかにしてしまいましたが、旨みに重きを置かない分、各工程を丁寧に行うと美味しいスパイスカレーになるんでした。 基本を大切に。 近いうちにリベンジします。
2026/02/28•77 回再生•2
【まさかの名前入り】粋すぎる贈り物に驚く。暮らしを整え仕込む3種の発酵食｜バレンタイン前後の数日間のVlog
冬の冷たさが戻ってきた日、冬の恒例行事になっている発酵食を3種類仕込みました。 妹しろの香港土産と一緒に食べて以来、大好きな中華の発酵食品、酸白菜。ロシア風だという塩水漬けのマッシュルーム。真っ赤なヤンニョムをたっぷり和えた、自家製キムチ。 リセットした後の台所での料理は、野菜を切る音や瓶に詰める時間にも清々しさがありました。 そんな中で届いた素敵な贈り物は、大切なことを思い出させてくれました。 ------------------------------- 今日の献立🥢 ------------------------------- 🥬 酸白菜 参考レシピ（北欧、暮らしの道具店） https://hokuohkurashi.com/note/197677 🍄 発酵きのこ 参考レシピ（FRAU）：https://gendai.media/articles/-/62509 🫚 スパイストマトチキンカレー 🥢 キムチ 🍫 Tony's Chocolonely ：https://us.tonyschocolonely.com/ （アフェリエイトリンクを利用しています） US Amazon→ https://amzn.to/3O5DdEK 楽天→ https://a.r10.to/h5twYP 🧽 自然派スポンジ US Amazon → https://amzn.to/4qS1Ceu -------------------------------- 📍 訪れた場所 -------------------------------- 🛒 Traget https://www.target.com/ 🍫 Milla Chocolates 9414 Venice Blvd., Los Angeles, CA 90232 https://maps.app.goo.gl/dbDJKdQSEEGXoQQ68 ------------------------------------- ☑️目次 ------------------------------------- 0:00 OP 0:22 Targetで買い物 1:01 調味料棚の整理と掃除 2:43 スパイスの処分と新しいスポンジ 3:12 驚きの贈り物！ 3:58 中華の発酵食品 酸白菜作り 6:00 Tony's Chocolonely 6:39 スパイスチキンカレー 8:06 キムチ作り1 8:29 Milla Chocolatesへ 8:57 キムチ作り2 9:39 編み物 ------------------------------------------------------------------- ご覧頂きありがとうございます😊 チャンネル登録、ぜひしていただけたら嬉しいです！ https://www.youtube.com/channel/UCiJN7S7O57jvLVhbO2LwnMw/videos ✈️ https://www.instagram.com/shirokuromegane/ 🍳 https://www.instagram.com/shirokuromeganenogohan/ Blogやレシピ https://shirokuromegane.com/ #暮らし #レシピ #料理
2026/02/24•329 回再生•7
私の味噌はカビない味噌。時間はかかる、けれど難しくはない手作り味噌。 #料理 #暮らし
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2026/02/22•4,462 回再生•28
味噌はカビない。酒粕を最後の乗せる手作り味噌 #料理 #レシピ
お味噌作りで一番心配なのは、やっぱり「カビ」。でも、表面を酒粕で覆うようになってから、その悩みはなくなりました。 茶色いお味噌を、真っ白な酒粕で包み込む。このコントラストが、私の味噌作り。仕込んだものが、一年後どんな深い色になっているか、楽しみです。 📝 カビは好気性なので、空気が触れなければカビません。酒粕で味噌を覆えば味噌は空気に触れない。かぶせた酒粕はアルコールを含むので、酒粕にもカビは生えません。 味噌が空気に触れなければいいので、味噌を完璧に覆う重しをしても同じ効果があります。 ブログ記事「酒粕でカビを防ぐ手作り味噌」 →https://shirokuromegane.com/mold-free-miso-with-sakekasu/
2026/02/21•7,084 回再生•57
【レシピ】アメリカンチェリー＆ブルーベリーのクランブルタルト｜冷凍フルーツでアメリカのデザート #レシピ #料理 #お菓子
生でも冷凍でも作れる、アメリカンチェリーとブルーベリーで作るクランブルタルトのレシピです。 チェリーとブルーベリーの酸味と、さっくりクランブル。あま〜いバニラアイスの組み合わせが最高！焼きたても美味しいけれど、冷めてももちろん美味しい。 冷凍フルーツでも作っても、美味しいアメリカのデザートです。 ------------------------------------------------------------------------- 🍒 チェリーとブルーベリーのタルトのレシピ ------------------------------------------------------------------------- 【材料】25cmのタルト型 ＜タルト生地・クランブル用＞ 薄力粉 300g 砂糖 60g 無塩バター 150g オレンジの皮 1/2個分（すりおろす） 卵 1個 打ち粉 少々 バター（型に塗る用）少々 ＜フィリング＞ アメリカンチェリー 700g ブルーベリー 200g 砂糖 140g レモン 汁 大さじ1 片栗粉 20g（水で溶く） 【作り方】 ① 生地 フードプロセッサーに、薄力粉・砂糖・適当な大きさに切ったバターを入れ、撹拌してサラサラにする。ボウルに移し、オレンジの皮を削り入れる。 クランブル用の130gを取り分け、残りに溶き卵を加えて軽くまとめる。ラップして冷蔵庫で1時間休ませる。 ② フィリング 鍋に片栗粉以外の全ての材料を入れて、中火で熱する。 水分が出たら水溶き片栗粉を加え、混ぜながらとろみが出るまで煮る。鍋肌が見えたら火を止め、完全に冷ます。 ③ 成形・焼成 オーブンを180℃に予熱し、型にバターを塗る。生地を伸ばして型に敷き、底に穴を開ける。フィリングを入れ、上にクランブルを散らす。 180℃で40〜45分焼く。クランブルがこんがりしたら完成。
2026/02/16•1,986 回再生•8
Happy Valentine's Day💕
大好きなチョコレート、トニーズチョコロンリー。友達が、しろくろめがねとパーソナライズしたチョコレートバーをプレゼントしてくれました🍫 トニーズチョコロンリーは、カカオ農園で常習化している、奴隷労働のような違法な児童労働に立ち向かうチョコレート。 最高のバレンタインギフトをありがとう。 ハッピーバレンタイ💕 トニーズチョコロンリー → https://jp.tonyschocolonely.com/
2026/02/15•391 回再生•2
