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19
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8,507
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243
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チャンネル紹介
ハンブルクを拠点に、日本人シェフがドイツの地から日本と本場の料理をつなぐ、家庭料理から本格レストラン級の技までを分かりやすく紹介します。街の食材を活かすグルメ動画と、教育的な料理スキル解説が特徴で、料理好きや異文化料理に興味がある視聴者にぴったりです。16〜19本の動画で広がる実践的なレシピの世界をお楽しみください。
編集部のおすすめポイント
ハンブルク発、日本人シェフによる本場と家庭の料理を結ぶ視点が新鮮。深掘りの強さは動画タイトルに顕著で、例えば「Deep-Fried Chicken ＃本場アメリカのスパイスフライドチキン！！」が示すように、海外の食文化をスパイスと技術で再現する点に強みがある。統計的には人気動画が再生数トップを維持しており、視聴者の滲む関心は「実践的スキル解説」と「異文化の味の再現」へ傾いている。編集部としては、学習系とグルメの両軸を融合させ、料理初心者にも実践的な手順を分かりやすく提示する構成を推奨。 - 本場アメリカ風フライドチキンの再現性を示す動画タイトル - どら焼きの炊き方で日本の和菓子スキルを分かりやすく解説 - バターチキンカレーのスパイス基礎解説が教育性を補完
こんな人におすすめ
編集部の見どころピックアップ
チャンネル情報
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Deep-Fried Chicken ＃本場アメリカのスパイスフライドチキン！！
【New York CHEF'S LIFE へようこそ このチャンネルでは、簡単家庭料理から本格レストラン料理まで様々な分野のレシピ、スキル等をシェアしていきますね。。 〜チャンネル登録〜 https://www.youtube.com/channel/UCnIUtVbAw2FKlGK7SJP_qRw?view_as=subscriber ご覧になられた方は動画の評価や要望コメント等いただけると嬉しいです。今後の参考にいたします。 ＊＊＊ 材料 ＊＊＊ INGREDIENTS ＊＊＊ マリネ液 For marinade 鶏肉 600g CHICKEN 卵 1pcs EGG ニンニク 10g GARLIC 生姜 10g GINGER 味噌 20g MISO ローズマリー 1pcs ROSEMARY コリアンダー 2g CORIANDER チリパウダー 2g CHILLI POWDER 牛乳 150ml MILK 塩 3g SALT 黒胡椒 BLACK PEPPER ＊今回はコリアンダー、ローズマリーで香り付、チリパウダーが辛さのベース作り。 衣 For mixture 小麦粉 100g ALL-PURPOSE FLOUR 片栗粉 40g STARCH ベーキングパウダー 5g BAKING POWDER ガラムマサラ 2g GARAM MASAL フェンネル 1g FENNEL パプリカ 1g POPROKA 塩 SALT 黒胡椒 BLACH PEPPER ＊衣を食べるフライドチキンなのでしっかりと味付け！フェンネルで香りパプリカで香ばしさを足し、ベーキングパウダーでふっくらカリッとした衣作り。 〜作り方〜 ・鶏肉をマリネ液に漬け冷蔵庫で一晩おく。 ・マリネ液から鶏肉を取り衣を付ける、この作業をもう一度繰り返す。 ・160度の油で10分以上揚げる。 〜おまけのポテト作り〜 じゃが芋を切り油に芋、ローズマリー、ニンニクを入れ火にかけ揚ったら 塩、胡椒、バターで味付け。 ＊鶏は胸でも腿肉でも構いません。胸肉の方が火の入りが早いので揚げすぎ注意！自分のスパイスで自分だけの味を探してください。 #フライドチキン＃フライドポテト＃New York＃KFC#SPICE Instagram：manabu asanuma #フライドチキン＃フライドポテト＃New York＃KFC#SPICE#から揚げ
NYのコロナ治療現場へ食で支援する日本人シェフ【島野雄】
新型コロナウイルスによる営業自粛により飲食業界は多大なる被害を受けています。そんな中何か出来ないかと島野シェフが行動し当日のみですがお手伝いさせていただきました。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 新型コロナウイルスがNYを襲ってから１ヶ月が経ちました。Social diatancingで街からは活気が消えました。それに加えてNYの感染防止条例の一環で営業自粛を余儀なくされ、私たち飲食業界は大打撃を受けました。 そんななかフランスの頃の先輩シェフTaku Sekineさんの活動を見て自分もここニューヨークで何かできないかと思い相談しました。フランスではシェフの社会的地位が高く彼達が早くから動いて生産者、業者、デリバリー、シェフや職人達のチームオペレーションが出来ていました。シェフの元に材料や器などが届きシェフが料理をできればデリバリーがとりにきてくれ病院まで運んでくれる。 そんな組織を自分も作りたく個人でずっと調べて業者などに聞いたりしていました。 フランスは早くから国が保障を発表をし給料も既に払われているみたいですがアメリカはまだどのように保障されるかは決まっておらず不況下で活動をサポートしてくれる団体も見つかりませんでした。物流制限の影響で思うように材料が手に入らず1人では何もできないと諦めようと思っていました。 そんな時に最前線で闘ってる友人の医者の宮下くんがコロナウィルスに感染。 再び何かできることがないかと聞いたらみんな美味しい料理を求めていますと言われとりあえず今回は今後も活動していけるようにモデルとして実費で仕上げと配達以外は1人でやりました。 やってみてかなり大変でしたが色んなことがわかりました。 自分たちの感染予防が第一の中やるからにはこだわったプロの味を。手作り無添加にこだわりました。肉、魚、ベジタリアンの3種類です。 美味しいものを料理することは1人でも難しくないのですが仕入れの業者もほぼ使えず買い物がとても大変でした。感染が怖いので自転車で移動。欲しいものが手に入らないのでマンハッタンの街を走り回りました。スーパーに入るのにも入場制限があり待ち時間も長くかなりの時間を費やす。その状況で50人前の食材をゼロから全て自転車で運ぶのは相当な労力で一日がかりでした。 仕上げの包装作業や配送の為遠方から車でマンハッタンまで出てきてくれた友人。仕入れの手伝いをしてくれた料理人仲間。色んなサポートにも支えられました。 その後、多くの医療従事者の方から感謝や励ましの言葉を頂き、逆に自分自身が勇気づけられました。諦めずにこのプロジェクトを成功せて本当に良かったです。 新型コロナウイルスの大流行により多くの被害がもたらされました。しかし、その一方で、多くの人たちが一致団結してサポートし合うことの大切さを学びました。 今後、日本でも新型コロナウイルスが流行するかもしれません。個人個人が感染防止に努めるのはもちろんですが、それだけでなく、自分たちがどのよう一つのチームの一員として流行防止に貢献できるか常に考えることが大切です。 私たちはシェフとして今後も新型コロナウイルスと戦う仲間たちを胃袋からサポートしていきたいと思います。この活動を続けるには色んな方々の支援が必要です。 自宅療養の宮下くんも食べたいと言うから家まで持っていきました。コロナも解熱から三日以上経過してほぼ完治というものの怖いので必要すぎるくらいの距離で再会して記念撮影してきました。 引用：島野雄Facebook ＃COVID-19＃CHEF＃支援
Braised Pork Spareribs # とろっとろやわらかスペアリブ煮込み！！
New York CHEF'S LIFE へようこそ このチャンネルでは、簡単家庭料理から本格レストラン料理まで様々な分野のレシピ、スキル等をシェアしていきますね。。 〜チャンネル登録〜 https://www.youtube.com/channel/UCnIUtVbAw2FKlGK7SJP_qRw?view_as=subscriber ご覧になられた方は動画の評価や要望コメント等いただけると嬉しいです。今後の参考にいたします。 *英語学習中ですので翻訳間違いもぜひぜひご指摘ください、、😅 ＊＊＊＊＊＊ 材料 ＊＊＊ INGREDIENTS ＊＊＊＊ スペアリブ 1000g POKE SPARERIBS 水 1000ml WATER 料理酒 300ml SAKE 生姜 50g GINGER ネギ 80g SCALLION 出汁 500ml BONITO BROTH 肉の戻し汁 200ml PORK BROTH 料理酒 60ml SAKE 味醂 60ml MIRIN 砂糖 50g SUGER 濃口醤油 60ml REGULAR SOY SAUCE 溜まり醤油 60ml TAMARI SOY SAUCE （又は赤ワイン） （ OR RED WINE) 蜂蜜 20g HONEY 片栗粉 30g STARCH 水 30ml WATER 作り方 ・フライパンで肉の表面を焼く。 ・鍋に焼いた肉、水、酒、生姜、ネギを入れ火にかけ４時間煮込む。 （水が少なくなってきたらその都度足す。） ・柔らかくなったら肉と煮汁を分け煮汁は濾しておく。 ・鍋に肉、出汁、料理酒、味醂、砂糖、濃口醤油、戻した大根を入れ火 にかけ30分程煮込む。 ・仕上げに溜まり醤油（又は赤ワイン）蜂蜜を入れ一煮立ちさせ半熟卵を入れそのまま冷ます、冷めたら容器に入れ落としラップをし冷蔵庫で１日置く。 ・具材を温め器に盛り、汁は濾して鍋に入れ火にかけ水溶き片栗粉でとろみをつけ餡にする。 ・最後に生姜汁、青味野菜を添える。 （お好みで辛子を添える） ＊圧力鍋がある場合は１時間ほど煮込みます。 豚バラ肉でも同様にできますので是非試してみてください。 ＃うちで過ごそう＃料理＃趣味#stayhome
最新の動画
Dorayaki # どら焼きとあんこの炊き方！
このチャンネルでは、日本人シェフが簡単家庭料理から本格レストラン料理まで様々な分野のレシピ、スキル等をシェアしていきます。 〜チャンネル登録〜 https://www.youtube.com/channel/UCnIUtVbAw2FKlGK7SJP_qRw?view_as=subscriber ご覧になられた方は動画の評価や要望コメント等いただけると嬉しいです。今後の参考にいたします。 ＊＊＊ 材料 ＊＊＊ INGREDIENTS ＊＊＊ （8個分） （ 8pcs ) 卵 3pcs EGG 砂糖 125g SUGER 味醂 18g MIRIN 蜂蜜 18g HONEY 薄力粉 140g CAKE FLOUR ベーキングパウダー 2g BAKING POWDER 水 30ml WATER ＊作り方 ・材料を混ぜ、６時間ほど置いて生地をなじませる。 小豆 500g RED BEANS 砂糖 400g SUGER 塩 SALT ＊作り方 ・小豆を洗い傷んでいるものを取り除く。 ・たっぷりの水で茹で豆にシワがよったら水を足す。 ・豆が膨張しシワが無くなったらお湯を捨て豆を水洗いする。 ・鍋に水を戻したっぷりの水で柔らかくなるまでゆでる。 ・豆が簡単に潰れるようになれば煮詰めていき砂糖を入れ再度煮詰める。 ・最後に塩を入れ冷ます。 #どら焼き＃あんこ＃和菓子＃職人#手作り
2020/05/08•584 回再生•10
Deep-Fried Chicken ＃本場アメリカのスパイスフライドチキン！！
【New York CHEF'S LIFE へようこそ このチャンネルでは、簡単家庭料理から本格レストラン料理まで様々な分野のレシピ、スキル等をシェアしていきますね。。 〜チャンネル登録〜 https://www.youtube.com/channel/UCnIUtVbAw2FKlGK7SJP_qRw?view_as=subscriber ご覧になられた方は動画の評価や要望コメント等いただけると嬉しいです。今後の参考にいたします。 ＊＊＊ 材料 ＊＊＊ INGREDIENTS ＊＊＊ マリネ液 For marinade 鶏肉 600g CHICKEN 卵 1pcs EGG ニンニク 10g GARLIC 生姜 10g GINGER 味噌 20g MISO ローズマリー 1pcs ROSEMARY コリアンダー 2g CORIANDER チリパウダー 2g CHILLI POWDER 牛乳 150ml MILK 塩 3g SALT 黒胡椒 BLACK PEPPER ＊今回はコリアンダー、ローズマリーで香り付、チリパウダーが辛さのベース作り。 衣 For mixture 小麦粉 100g ALL-PURPOSE FLOUR 片栗粉 40g STARCH ベーキングパウダー 5g BAKING POWDER ガラムマサラ 2g GARAM MASAL フェンネル 1g FENNEL パプリカ 1g POPROKA 塩 SALT 黒胡椒 BLACH PEPPER ＊衣を食べるフライドチキンなのでしっかりと味付け！フェンネルで香りパプリカで香ばしさを足し、ベーキングパウダーでふっくらカリッとした衣作り。 〜作り方〜 ・鶏肉をマリネ液に漬け冷蔵庫で一晩おく。 ・マリネ液から鶏肉を取り衣を付ける、この作業をもう一度繰り返す。 ・160度の油で10分以上揚げる。 〜おまけのポテト作り〜 じゃが芋を切り油に芋、ローズマリー、ニンニクを入れ火にかけ揚ったら 塩、胡椒、バターで味付け。 ＊鶏は胸でも腿肉でも構いません。胸肉の方が火の入りが早いので揚げすぎ注意！自分のスパイスで自分だけの味を探してください。 #フライドチキン＃フライドポテト＃New York＃KFC#SPICE Instagram：manabu asanuma #フライドチキン＃フライドポテト＃New York＃KFC#SPICE#から揚げ
2020/04/30•3,323 回再生•45
Tamagoyaki # 甘い玉子焼きと出汁多すぎの出汁巻き焼いてみた！！
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2020/04/27•172 回再生•10
Butter Chicken Curry # スパイスの基本知識！本格バターチキンカレー
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2020/04/24•165 回再生•6
Soy Bean Mousse # きな粉ムースの作り方！！
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2020/04/22•337 回再生•7
Kakiage Don # 料理屋のかき揚げ作りのポイント！！
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2020/04/22•116 回再生•5
Potato Salad # プロが教えるポテサラの基本！！
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2020/04/20•100 回再生•8
PANNA COTTA # 失敗しないおいしいパンナコッタの作り方！
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2020/04/19•106 回再生•5
NYのコロナ治療現場へ食で支援する日本人シェフ【島野雄】
新型コロナウイルスによる営業自粛により飲食業界は多大なる被害を受けています。そんな中何か出来ないかと島野シェフが行動し当日のみですがお手伝いさせていただきました。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 新型コロナウイルスがNYを襲ってから１ヶ月が経ちました。Social diatancingで街からは活気が消えました。それに加えてNYの感染防止条例の一環で営業自粛を余儀なくされ、私たち飲食業界は大打撃を受けました。 そんななかフランスの頃の先輩シェフTaku Sekineさんの活動を見て自分もここニューヨークで何かできないかと思い相談しました。フランスではシェフの社会的地位が高く彼達が早くから動いて生産者、業者、デリバリー、シェフや職人達のチームオペレーションが出来ていました。シェフの元に材料や器などが届きシェフが料理をできればデリバリーがとりにきてくれ病院まで運んでくれる。 そんな組織を自分も作りたく個人でずっと調べて業者などに聞いたりしていました。 フランスは早くから国が保障を発表をし給料も既に払われているみたいですがアメリカはまだどのように保障されるかは決まっておらず不況下で活動をサポートしてくれる団体も見つかりませんでした。物流制限の影響で思うように材料が手に入らず1人では何もできないと諦めようと思っていました。 そんな時に最前線で闘ってる友人の医者の宮下くんがコロナウィルスに感染。 再び何かできることがないかと聞いたらみんな美味しい料理を求めていますと言われとりあえず今回は今後も活動していけるようにモデルとして実費で仕上げと配達以外は1人でやりました。 やってみてかなり大変でしたが色んなことがわかりました。 自分たちの感染予防が第一の中やるからにはこだわったプロの味を。手作り無添加にこだわりました。肉、魚、ベジタリアンの3種類です。 美味しいものを料理することは1人でも難しくないのですが仕入れの業者もほぼ使えず買い物がとても大変でした。感染が怖いので自転車で移動。欲しいものが手に入らないのでマンハッタンの街を走り回りました。スーパーに入るのにも入場制限があり待ち時間も長くかなりの時間を費やす。その状況で50人前の食材をゼロから全て自転車で運ぶのは相当な労力で一日がかりでした。 仕上げの包装作業や配送の為遠方から車でマンハッタンまで出てきてくれた友人。仕入れの手伝いをしてくれた料理人仲間。色んなサポートにも支えられました。 その後、多くの医療従事者の方から感謝や励ましの言葉を頂き、逆に自分自身が勇気づけられました。諦めずにこのプロジェクトを成功せて本当に良かったです。 新型コロナウイルスの大流行により多くの被害がもたらされました。しかし、その一方で、多くの人たちが一致団結してサポートし合うことの大切さを学びました。 今後、日本でも新型コロナウイルスが流行するかもしれません。個人個人が感染防止に努めるのはもちろんですが、それだけでなく、自分たちがどのよう一つのチームの一員として流行防止に貢献できるか常に考えることが大切です。 私たちはシェフとして今後も新型コロナウイルスと戦う仲間たちを胃袋からサポートしていきたいと思います。この活動を続けるには色んな方々の支援が必要です。 自宅療養の宮下くんも食べたいと言うから家まで持っていきました。コロナも解熱から三日以上経過してほぼ完治というものの怖いので必要すぎるくらいの距離で再会して記念撮影してきました。 引用：島野雄Facebook ＃COVID-19＃CHEF＃支援
2020/04/17•1,003 回再生•35
Hamburg Steak # 六本木で毎日１００食売れていた人気ハンバーグの味を再現してみた！
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2020/04/16•246 回再生•12
Nanbanzuke # 冷蔵庫のあまり野菜で南蛮漬け！！
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2020/04/15•88 回再生•6
Macaroni Miso Gratin # 味噌グラタンを30分で作ってみた。
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2020/04/14•459 回再生•15
